چرا کینوا برای دیابت مفید است؟

کینوا برای دیابت مفید است، زیرا سرشار از مواد مغذی بوده و کربوهیدرات و قند کمی دارد. ارزش غذایی کینوا در تغذیه و کنترل قند خون را بخوانید.

 

مدیریت دیابت به درمان تغذیه ای نیاز دارد.

تغذیه و رژیم غذایی، نقش مهمی در پیشگیری و کنترل دیابت دارد. رعایت یک رژیم غذایی سالم از بسیاری از بیماری ها و عوارض دیگر مانند حمله قلبی و سکته مغزی جلوگیری می کند.

مدیریت قند خون برای افراد مبتلا به دیابت بخش مهمی از زندگی خواهد بود.

یکی از روش های کنترل قند خون در افراد دیابتی، کنترل تعداد کربوهیدرات های مصرفی است. افراد دیابتی می توانند از کربوهیدرات های غنی از مواد مغذی مانند کینوآ استفاده کنند.

کینوا حاوی بسیاری از مواد مغذی سالم بوده و قند و کربوهیدرات کمی دارد و برای افرادی که به دنبال پیشگیری از دیابت و مدیریت درمان آن هستند، بسیار مفید است.

در این مقاله  با بررسی ارزش غذایی کینوا و مقایسه آن با برنج و سایر غلات، توضیح خواهیم داد که چرا مصرف کینوا برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.

 

همچنین بخوانید:

تشخیص دیابت نوع 1 و 2 : علائم و علت ها (کلیک)

 

تغذیه و دیابت

طبق اعلام انجمن دیابت آمریکا (ADA)، افراد در هنگام انتخاب کربوهیدرات ها باید غلات دارای ارزش غذایی بالا را انتخاب کنند.

 

همچنین بخوانید:

تغذیه چیست و چرا اهمیت دارد؟ (کلیک)

 

غلات کامل مانند کینوا سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله موارد زیر هستند:

• منیزیم
• ویتامین های گروه B
• کروم
• آهن
• فولات (اسید فولیک)

 

انواع کینوا مانند کینوا قرمز و سیاه مشخصات تغذیه ای بسیار مشابهی دارند. با این حال کینوا سیاه خام فیبر بالاتری نسبت به کینوا سفید خام دارد.

در جدول زیر ارزش غذایی کینوا پخته شده ارائه شده است. واحدها بر حسب گرم، میلی گرم و کالری هستند.

 

ارزش غذایی کینوا	100 گرم کینوا پخته شده
انرژی	129 کیلوکالری
پروتئین	4.29 گرم
چربی کل	2.14 گرم
کربوهیدرات	22.86 گرم
فیبر	2.1 گرم
قند	0.71 گرم
کلسیم	17 میلی گرم
آهن	1.43 میلی گرم
سدیم	500 میلی گرم

 

کینوا و کنترل قند خون

عوامل بی شماری به کنترل قند خون کمک می کنند.

در این قسمت به بررسی کینوا و ارزش غذایی آن پرداخته و توضیح می دهیم چرا کینوا در کنترل قند خون و در نتیجه دیابت مفید است.

 

شاخص گلیسمی

بسیاری از افراد مبتلا به دیابت از شاخص گلسیمی (GI) برای درک افزایش قند خون توسط مقادیر غذاهای خاص استفاده می کنند.

GI غذاها را از نظر سرعت افزایش قند خون پس از خوردن از 1 تا 100 ارزیابی کرده و 100 قند خالص در نظر گرفته می شود.

 

جدول زیر دامنه های مختلف GI را نشان می دهد:

کم	متوسط	زیاد
0-55	56-69	70-100

 

کینوا دارای امتیاز شاخص گلیسمی 55 است که آن را در رده کم قرار می دهد و در نتیجه گزینه ای سالم و ایمن برای کنترل قند خون و در نتیجه افراد یابتی است.

 

کربوهیدرات

کربوهیدرات ها ماده مغذی مهمی برای عملکردهای بدن هستند. آنها منبع مهمی از انرژی برای سلول های بدن بوده اما بر قند خون نیز تاثیرگذار هستند.

 

همچنین بخوانید:

کربوهیدرات ها : انواع، فواید و خطرات (کلیک)

 

هیچ شواهدی نشان نمی دهد که افراد مبتلا به دیابت باید کربوهیدرات بیشتری نسبت به دیگران مصرف کنند. با این حال آنها باید میزان کربوهیدرات مصرفی خود را کنترل کرده و آن را بر اساس نیازهای شخصی خود تنظیم کنند.

طبق اعلام مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها (CDC)، افراد دیابتی باید حدود نیمی از کالری روزانه خود را از کربوهیدرات ها دریافت کنند. این میزان می تواند بین 225 تا 325 گرم کربوهیدرات در روز باشد.

همانگونه که ذکر شد کینوا کربوهیدرات کمی دارد.

کینوا با 22.86 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم، کربوهیدرات کمتری نسبت به برنج سفید (33.1 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم) دارد.

بنابراین افرادی که تمایل به کاهش مصرف کربوهیدرات خود دارند می توانند کینوا را جایگزین برنج سفید کنند.

 

فیبر

طبق تاکید ADA، افراد باید کربوهیدرات های غنی از مواد مغذی که دارای فیبر زیادی هستند و فرآوری آنها حداقل است را در اولویت قرار دهند.

فیبرهای غذایی به تنظیم قند خون کمک می کند زیرا به جای هضم در روده کوچک، در روده بزرگ تخمیر می شود.

کینوآ حاوی 2.1 گرم فیبر در هر 100 گرم است و این میزان برای برنج سفید 0 گرم است. بنابراین کینوآ گزینه بهتری برای افراد دیابتی که به دنبال بهبود فیبر دریافتی هستند، خواهد بود.

 

همچنین بخوانید:

بررسی تاثیر فیبر بر روی کاهش وزن و لاغری (کلیک)

 

کینوا در مقابل برنج

100 گرم کینوآ پخته شده در مقایسه با 100 گرم برنج سفید پخته شده حاوی موارد زیر است:

• کالری کمتر
• پروتئین بیشتر
• کربوهیدرات کمتر
• فیبر بیشتر
• کلسیم بیشتر
• آهن بیشتر
• پتاسیم بیشتر

با این حال در هنگام مقایسه ارزش غذایی کینوآ و برنج باید تنوع گسترده برنج را نیز در نظر گرفت.

هر نوع برنج دارای ویژگی های غذایی خاص است و بعضی از آنها (بعنوان مثال برنج قهوه ای) گزینه های سالم تری نسبت به سایر انواع هستند.

محققان پیشنهاد می کنند که جایگزینی برنج قهوه ای با برنج سفید خطر ابتلا به دیابت را کاهش خواهد داد.

 

کینوآ و اوتمیل (جو دو سر)

همانگونه که توضیح داده شد کینوا بدلیل مواد مغذی فراوان، قند و کربوهیدرات پایین برای دیابتی ها و همه افرادی که به دنبال غلات سالم هستند، مفید است.

کینوآ می تواند جایگزینی برای اوتمیل که با جو دوسر تهیه می شود، باشد.

جو دوسر حاوی نوع خاصی از فیبرهای غذایی به نام بتا گلوکان است. بتا گلوکان پس از خوردن غذا و واکنش انسولین در کاهش قند خون نقش فعالی دارد. این امر حساسیت به انسولین را افزایش داده و به حفظ سطح قند خون سالم کمک می کند.

شایان ذکر است که انواع جو دوسر مانند انواع فوری، خرد شده و … نیز ارزش های تغذیه ای متفاوتی دارند.

جو دوسر خرد شده یا بلغور (استیل کات) نوع کمتر فرآوری شده بوده که هضم طولانی تری دارد. این یعنی شاخص گلسیمی کمتری نسبت به جو دوسر فرآوری شده که هضم آسانی دارد، خواهد داشت. به همین دلیل خوردن جو دوسر استیل کات نسبت به جو دوسر فوری کاهش قند خون بیشتری ارائه می دهد.

جو دوسر استیل کات و کینوآ ارزش غذایی مشابهی دارند. جو دوسر استیل کات از نظر چربی، کربوهیدرات و فیبر کمی غنی تر است.

 

نحوه پخت کینوآ

افراد می توانند کینوآ را به روش شیرین یا شور تهیه کنند.

 

شستن

اولین مرحله پخت کینوا شستن کامل آن زیر آب روان و خشک کردن آن روی حوله است.

کینوآ پوششی به نام ساپونین دارد. ساپونین طعم تلخی داشته و کمی سمی است. این ماده در بعضی از افراد باعث مشکلات معده می شود.

افراد می توانند طی فرآیند آماده سازی با شستن کینوآ ساپونین را از بین ببرند.

همچنین می توان کینوآ شسته شده خرید که بافت آن تفاوتی با کینوآ معمول ندارد.

 

پختن

برشته کردن کینوآ روی اجاق گاز باعث خوشبو شدن دانه ها می شود اما این مرحله اختیاری است.

به منظور پخت کینوآ طبق دستورالعمل بسته بندی، مقدار مایع به قابلمه اضافه کنید. مایع شامل آب، آب نارگیل، عصاره یا هر مایع دیگری است.

پس از 15 تا 20 دقیقه دانه ها نرم شده و مایع را جذب می کنند. اجازه دهید تا کینوآ داخل قابلمه در بسته باقی بماند و سپس آن را با چنگال له کنید.

می توان با افزودنی های مختلف کینوآ را شور یا شیرین کرد. کینوآ جایگزین مناسبی برای اوتمیل در هنگام صبح یا برنج برای ناهار یا شام است.

در بعضی از دستورالعمل های گرانولا می توان به جای استفاده از جو دوسر از کینوآ به عنوان یک گزینه سالم استفاده کرد.

 

 

سایر غلات برای دیابت

یک الگوی غذایی سالم شامل غلات کامل است و مصرف غلات تصفیه شده را محدود می کند.

غلات (تصفیه شده یا کامل) باید با اسید فولیک غنی شوند. همچنین افراد باید همیشه از قندهای اضافه شده، چربی های اشباع و سدیم در محصولات دانه ها آگاه باشند.

به منظور درک غنی بودن غذاها با اسید فولیک می توانید برچسب آنها را مطالعه کرده و وجود فولات یا اسید فولیک را بررسی کنید.

طبق اعلام انستیتو ملی بهداشت، سازمان غذا و دارو (FDA) از ژانویه 2020 از شرکت ها خواسته تا به وجود فولات در برچسب مواد غذایی و اسید فولیک در براکت اشاره کنند.

 

سایر گزینه های غلات کامل برای افراد مبتلا به دیابت یا در معرض ابتلا به آن شامل محصولات غذایی زیر است:

• آمارنت
• جو
• برنج قهوه ای
• گندم سیاه
• بلغور
• ارزن
• جو دوسر
• پاپ کورن
• چاودار تیره
• آرد ذرت کامل
• نان گندم کامل
• چاپاتی گندم کامل
• غلات (سریال ها) و کراکرهای سبوس دار
• برنج وحشی

 

غلاتی که باید از مصرف آنها خودداری کرد

افراد مبتلا به دیابت یا در معرض ابتلا به آن باید از مصرف غلات تصفیه شده از جمله موارد زیر خودداری کنند:

• نان سفید
• غلات (سریال ها) و کراکرهای سبوس دار
• بلغور ذرت
• خامه برنج
• خامه گندم
• جو مرواریدی
• ماسا
• پاستا
• برنج سفید

 

در صورتی تمایل فرد مبتلا به دیابت به مصرف غلات تصفیه شده، باید مواد غنی شده با مواد مغذی از جمله فیبر و ویتامین ها را انتخاب کند. با این حال گزینه سالم برای کنترل قند خون، غلات گندم کامل است.

 

خلاصه

کینوا یک غلات سالم با کربوهیدرات و قند پایین است که برای افراد مبتلا به دیابت و افراد در معرض ابتلا به این بیماری مفید است.

این غلات کامل سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. از دیگر غلات سبوس دار مفید برای مبتلایان به دیابت می توان به برنج قهوه ای و جو دو سر استیل کات اشاره کرد.

افراد می توانند از کینوآ در هر دو غذای شور و شیرین استفاده کنند که این امر کینوآ را برای مصرف در صبحانه، ناهار یا شام ایده آل می کند.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.