خواص مخمر موجود در نوشیدنی کفیر

استات تریپتوفول تولید شده در مخمر نوشیدنی پروبیوتیک کفیر دارای خواصی مانند از بین بردن باکتری ها و مقابله با مقاومت آنتی بیوتیکی آنها است.

 

حقایقی سریع

• ماده ای به نام استات تریپتوفول که توسط مخمر در نوشیدنی پروبیوتیک کفیر تولید می شود دارای توانایی از بین بردن باکتری های بیماری زایی مانند ویبریو کلرا و سالمونلا انتریکا است.
• این ماده باعث ایجاد اختلال در ارتباط بین باکتری ها می شود.
• این یافته ها در ایجاد روش های جدید برای مقابله با باکتری های مقاوم به آنتی بیوتیک بسیار موثر بود.

از سالیان بسیار دور مردم برخی کشورها، کفیر را به عنوان یک نوشیدنی تخمیر شده با شیر تولید کرده و از خواص آن استفاده می کردند.

آنها این مایع ترش را با مخلوط کردن دانه های کفیر در شیر، سپس دم کردن و ایجاد یک همزیستی از باکتری های اسید لاکتیک، باکتری استیک و مخمر تهیه می کردند.

از جمله خواص نوشیدنی کفیر می توان به کاهش کلسترول، کاهش التهاب و اثرات آنتی اکسیدانی آن اشاره کرد.

از آنجایی که کفیر نوعی پروبیوتیک است همانند سایر پروبیوتیک ها این ماده دارای خواص ضد میکروبی است.

با این حال دانشمندان دقیقا نمی دانند که چگونه کفیر از رشد باکتری های بیماری زا پیشگیری کرده و در از بین بردن آنها موثر است.

اما اکنون بر اساس تحقیقات انجام شده و اعلام محققان دانشگاه بن گوریون اسرائیل مشخص شده که نوعی مخمر در کفیر به نام ﮐﻠﻮﯾﻮروﻣﺎﯾﺴﺲ ﻣﺎرﮐﺴﯿﺎﻧﻮس، مولکولی ترشح می کند که باعث ایجاد اختلال در ارتباط بین باکتری ها می شود.

کشف این مساله که برخی گیاهان و جلبک ها قادر به تولید استات تریپتوفول هستند قبلا انجام شده اما این اولین بار است که آنها یک مخمر تولید کننده این ماده را دریافتند.

طبق یافته های آنها استات تریپتوفول در کوروم سنسینگ (یا Quorum sensing به عنوان نوعی ارتباط میکروبی) باعث ایجاد تداخل در چندین باکتری بیماری زا می شود.

باکتری ها در کوروم سنسینگ شروع به آزادسازی مولکول های سیگنالینگ در محیط اطراف می کنند.

پس از رسیدن این مولکول ها به یک حد مشخصی، در بیان ژن باکتری های همان گونه تغییر ایجاد خواهد شد.

این تغییرات باعث هماهنگ شدن فعالیت باکتری های بیماری زا با تعداد آنها می شود. باکتری ها به این هماهنگی برای دفاع از خود یا حمله به میزبان نیاز دارند.

گاهی اوقات میکروب ها در میزانی مشخص با هم جمع شده و یک پوشش محافظتی یا بیوفیلم بر روی سطح ایجاد می کنند.

 

همچنین بخوانید:

پروبیوتیک چیست و چه کاربردی دارد؟ (کلیک)

 

باکتری های عامل بیماری

بر اساس تحقیقات انجام شده محققان در کشت آزمایشگاهی مشخص شد که استات تریپتوفول بر روی چندین باکتری بیماری زا از جمله باکتری های گرم منفی، دارای اثر مهارکنندگی در کوروم سنسینگ است.

از باکتری هایی که بررسی شدند می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• ویبریو کلرا که باعث ایجاد بیماری وبا می شود.
• سودوموناس آئروژینوزا که با آلوده کردن ریه باعث ایجاد بیماری ذات الریه می شود.
• استافیلوکوکوس اورئوس که در بین عفونت های کشنده، سپسیس را تحریک می کند.
• سالمونلا انتریکا

این تحقیق که به سرپرستی دانشجوی دکترا اوریت مالکا انجام شد در ژورنال BMC Microbiome به چاپ رسید.

پروفسور راز جلینک به عنوان نویسنده اول تحقیق بیان کرد: این تحقیق به این دلیل موردتوجه قرار گرفت که نشان می دهد، می توان شدت بیماری زا بودن باکتری ها در انسان را توسط مولکول های ترشح شده به دلیل مصرف محصولات پروبیوتیکی چون ماست یا کفیر کاهش داد.

این تحقیقات به طور عمده روی بررسی اثرات استات تریپتوفول روی گونه ویبریو کلرا متمرکز بود.

محققان دریافتند که این ماده باعث مسدود شدن کوروم سنسینگ باکتری های ویبریو کلرا و کاهش شدت بیماری زایی آنها می شود.

این روند با تغییر بیان ژن های باکتریایی که کوروم سنسینگ آنها تحت کنترل قرار گرفته انجام می شود.

به گفته محققان این اختلالات در روابط باکتری ها در محیط های پیچیده که در آن میکروارگانیسم های زیادی وجود دارند (از جمله غذاهای پروبیوتیک یا روده انسان) رخ می دهند.

 

 

مقاومت در برابر آنتی بیوتیک ها

مقاوم شدن باکتری ها در برابر آنتی بیوتیک ها یک امر تهدید کننده برای سلامتی جامعه است.

اخیرا دانشمندان به دنبال یافتن گزینه های جایگزین آنتی بیوتیک های متداول بودند که داروهای مختل کننده کوروم سنسینگ از جمله موفقیت آنها در این زمینه است.

محققانی که در یافته های اخیر نقش داشتند در حال ایجاد شرکتی به منظور تولید و بازاریابی استات تریپتوفول و سایر مولکول های کوچک با BGN Technologies یا سازمان انتقال فناوری BGU هستند.

به گفته جاش پلگ، مدیرعامل BGN Technologies:

در دنیایی که باکتری های مقاوم شده در برابر آنتی بیوتیک ها به یک تهدید تبدیل شده اند، یافتن مولکول های جدید توسط دانشمندان BGU به وسیله مختل کردن ارتباط سلول ها در باکتری های بیماری زا روشی نوین برای مقابله با عفونت های باکتریایی است.

محققان طی یک مطالعه دیگر که هنوز منتشر نشده دریافتند که این مولکول ها خواص ضد التهابی نیز دارند.

به گفته آنها، این مطالعه در نمونه های حیوانی نشان داد که واکنش ایمنی بیش از حد (طوفان سیتوکین) بروز کرده در بعضی از افراد مبتلا به کووید 19 شدید با این روش تسکین یافته است.

 

جهت مشاهده مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید