شستن گوشت قبل از مصرف (پخت) یا بسته بندی

بسیاری از افراد قبل از مصرف انواع گوشت برای پخت و پز یا بسته بندی و فریز کردن آن، اقدام به شستن آن می کنند، اما آیا شستشوی گوشت بی خطر است؟

 

گوشت یکی از اصلی ترین مواد غذایی اکثر رژیم های غذایی است. این ماده غذایی منبع بسیار غنی پروتئین، ویتامین B12 و سایر مواد مغذی است.

در کنار ترکیب تغذیه ای بالای گوشت، توجه به این نکته مهم است که برخی انواع آن مانند گوشت مرغ و ماهی، حامل پاتوژن های مضر (هم باکتری و هم ویروس) هستند. در نتیجه ممکن است موجب مسمومیت غذایی شوند.

با توجه به این موضوع، آنها به عنوان مواد غذایی پرخطر دسته بندی می شوند.

در بسیاری از مناطق جهان، شستن گوشت یک روش معمول است. شستشوی گوشت با آب روان حتی ریشه در فرهنگ دارد. در ایران نیز بسیاری افراد شستن گوشت قبل از بسته بندی و فریز کردن، یا قبل از مصرف برای پخت و پز یک عادت فرهنگی شده است.

در واقع در این جوامع شستن گوشت قبل از فریز یا پختن به عنوان یک شاخص تمیزی در آشپزخانه در نظر گرفته می شود.

برخی افراد هنگام شستن گوشت از مواردی همچون آب لیمو و سرکه سفید نیز استفاده می کنند.

حال این سوال مطرح است:

آیا شستن گوشت قبل از بسته بندی و فریز، یا پیش از مصرف برای پخت و پز، روشی ایمن و موثر است؟

در این مقاله پاسخ این سوال را خواهیم داد. همچنین مزایا و معایب شست گوشت قبل از بسته بندی (فریز) و مصرف (پخت) بررسی و دستورالعمل های مناسب ایمنی غذایی ارائه خواهد شد.

 

همچنین بخوانید:

پاتوژن چیست؟ (کلیک)

 

شستن گوشت قبل از بسته بندی و مصرف چه نتیجه ای دارد؟

شستشوی گوشت یعنی شستن برش های خرد شده یا کامل انواع گوشت (مرغ، ماهی، قرمز) در زیر آب روان برای از بین بردن بقایای ناشی از اصلاح پوست، چرب و آلودگی.

برخی نیز قبل از شستن گوشت زیر آب آن را در محلول آب و اسید که معمولا سرکه سفید یا آبلیمو است می خیسانند. سپس، قبل از اینکه بخواهند آن را چرخ کرده، خرد کننده یا برای پخت به آن چاشنی بزنند آن را می شورند.

این رویه ریشه در اقدامات فرهنگی در برخی کشورها و مکانی که فرد گوشت را می خرد دارد.

در بسیاری از کشوهای در حال توسعه، بازارهای مرغ و ماکیان زنده و .. وجود دارد که منابع تامین گوشت حساب می شوند.

این بازارها به فرد اجازه می دهند تا حیوان مورد نظر خود را برای ذبح انتخاب کند.

در این شرایط شستن گوشت برای حذف خون یا سایر آلودگی هایی همچون استخوان های شکسته و .. امری عادی است.

 

شستن گوشت با آب در مقابل محلول اسیدی

همانگونه که پیشتر عنوان شد، معمولا گوشت های قرمز خام، مرغ و ماهی حاوی باکتری ها و ویروس های مضر سلامتی بوده و ممکن است سبب مسمومت غذایی شوند.

سالانه افراد زیادی دچار بیماری های ناشی از این پاتوژن ها می شوند.

 

برخی عوامل بیماری زای رایج که از طریق مواد غذایی انسان ها را درگیر می کند عبارتند از:

• باکتری سالمونلا
• باکتری لیستریا
• کمپیلوباکتر
• باکتری اشرشیاکلی (E Coli)
• نورو ویروس
• ویروس هپاتیت A

 

همچنین بخوانید:

پیشگیری از بیماری لیستریوز (کلیک)

 

بر اساس اعلام مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها (CDC) شستن گوشت با آب روان ساده موجی از بین رفتن عوامل بیماری زای ناشی از مواد غذایی نخواهد شد.

باید بدانید که شستن گوشت با آب سبب انتشار باکتری ها به سطوح و سایر غذاهایی که بصورت خام مصرف می شوند (مانند میوه و سالاد) شده و در نتیجه تهدیدی برای ایمنی و سالم بودن مواد غذایی و در نتیجه سلامت شماست.

 

با این وجود یک تحقیق نشان داد که آب پز کردن  گوشت گوساله در دمای 60 درجه سانتیگراد به مدت 4 دقیقه، یا ریختن آب 82 درجه سانتیگراد حاوی اسید لاکتیک  روی گوشت، سبب کاهش رشد باکتری های سطح گوشت خواهد شد.

مطالعات دیگری نشان داد که در مقایسه با آب ساده، شستن سطح گوشت با محلولی اسیدی مانند سرکه و آبلیمو، تعداد باکتری های گوشت خام، کاهش خواهد یافت.

 

شستن گوشت و آلودگی سطوح

اگر برای شستن گوشت خام قبل از بسته بندی برای فریز کردن یا پیش از مصرف برای پخت و پز آن را زیر آب می گیرید لازم است بدانید اینکار شما باعث انتقال باکتری ها و ویروس های سطح گوشت به تمام فضا و غذاهای اطراف و حتی ظروف پخت و پز خواهد شد.

با این کار میکروب ها انتشار یافته و در نتیجه خود را در معرض عوامل بیماری زا و ابتلا به آنها قرار می دهید.

اگر با خود می گویید که بعد از شستن گوشت و فریز کردن یا پخت آن، همه سطوح شسته خواهند شد، باید گفت که آبکشی سطوح یا شستن با آب و مایع لزوما عوامل بیماری زای گسترش یافته را از بین نمی برد. حتی ممکن است خطر فساد غذا یا مسمومیت غذایی را افزایش دهد.

بنابراین از شستن گوشت زیر آب روان جدا پرهیز کنید.

 

استفاده از محلول های اسیدی موثر

برای شستن گوشت قبل از بسته بندی یا مصرف (پخت آن) می توانید از محلول های اسیدی غذایی استفاده کنید. این موارد در از بین بردن باکتری ها موثرند. همچنین به عطر، طعم و نرم شدن گوشت کمک خواهند کرد.

برخی محلول های اسیدی رایج و موثر عبارتند از:

• آبلیمو: استفاده از آبلیمو سبب کاهش باکتری های موجود در سطح گوشت می شود. همچنین طعم گوشت پخته را حفظ خواهد کرد.
• سرکه سفید: یکی از متداول ترین اسیدها برای شستن گوشت سرکه سفید است. سرکه سفید حاوی اسید استیک است.  این ترکیب موجب کاهش حجم و رشد باکتری های سطح گوشت گاو، مرغ و اردک می شود.
• هیدروکسید سدیم با ارزش غذایی (NaOH): این افزودنی غذایی سبب جلوگیری از رشد کپک و باکتری ها می شود. همچنین در از بین بردن پوست میوه ها و سبزیجاتی همچون سیب زمینی و گوجه فرنگی موثر است. NaOH سبب کاهش رشد باکتریهای سطح گوشت خواهد شد.

در نهایت هنوز مطالعات نشان نداده اند که آیا این ترکیبات ویروس های منتقله از طریق غذا را از بین می برند یا خیر.

بر اساس توصیه CDC بهترین روش جلوگیری از ابتلا به بیماری ها پختن کامل انواع گوشت هاست. این راه موثرترین روش برای حذف میگروب های مضر است.

 

اقدامات ایمنی مناسب و بهداشت مواد غذایی

بهترین راه بای اطمینان از سالم ماندن گوشت خام و پخته، رعایت بهداشت غذایی مناسب در خانه است.

برای این منظور راه حال های زیر توسط CDC پیشنهاد شده است:

• شستن دست ها: دست های خود را به مدت حداقل 20 ثانیه با آب گرم و صابون بشورید.
• شستن سطوح: قبل و پس از استفاده از تخته های برش، میز آشپزخانه، سینک ظرفشویی آنها را تمیز و ضد عفونی کنید.
• جدا کردن غذاها: غذاهای خام و آماده را جدا از یکدیگر نگه دارید. این کار از آلودگی های متقاطع و انتشار میکروب ها جلوگیری خواهد کرد.
• پختن کامل غذاها: گوشت را کاملا بپزید تا عوامل بیماری زا از بین رفته و خوردن آن ایمن شود.
• فریز کردن: گوشت را به سرعت در فریزر قرار دهید. سپس با یال راحت در یخچال، ماکروفر یا آب سرد، ذوب کنید.

 

اگر تمایل دارید که گوشت خود را پیش از پخت و پز بشورید ترجیحا یک واحد سرکه را با دو واحد آب مخلوط کرده و گوشت را درون آن قرار دهید. یا گوشت را داخل یک کاسه گذاشته و 1 تا 2 لیمو یا آبلیمو را روی آن بچکانید.

 

جمع بندی

شستن گوشت قبل از بسته بندی و فریز کردن یا مصرف برای پخت و پز کاری برای از بین بردن باکتریها نمی کند. این راهکار بی اثر بوده و حتی موجب انتشار عوامل بیماریزا در سطوح و سایر موادغذایی خواهد شد. آلودگی سطوح به راحتی و با شستن با آب و مایع از بین نخواهد رفت.

استفاده از محلول های اسیدی مانند آبلیمو و سرکه سفید سبب کاهش باکتری های سطح گوشت خواهند شد. اما در مورد عوامل ویروسی نمی توان گفت که مفیدند.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.