پنیر و توفو

پنیر خامه ای هندی و توفو دو ماده غذایی به شکل تکه های سفید پنیر مانند هستند اما از نظر تهیه – موارد مصرف و ارزش غذایی تفاوت هایی دارند. 

 

احتمالا در غذاهای گیاهی مورد علاقه خود طعم Paneer و توفو (Tofu) را چشیده اید. هر دو این موارد سفید، نرم و ملایم بوده و بسیاری از مواد مغذی مختلف و مشابهی را تامین می کنند.

پنیر (Paneer) نوعی پنیر (Cheese) تازه اسیدی است که از شیر حیوانات تهیه می شود. این نوع پنیر خامه ای از دلمه شدن شیر با یک اسید مشتق شده از میوه ها مانند آبلیمو تهیه می شود.

منشاء پنیر در شبه قاره هند (بنگلادش ، بوتان ، هند ، مالدیو ، نپال ، پاکستان و سریلانکا) است.

توفو  یک محصول گیاهی است که از سویا تهیه شده و حاوی مواد حیوانی نیست. این محصول به جای پنیر حیوانی برای گیهخوان وگان مصرف می شود.

در این مقاله به بررسی شباهت ها و تفاوت های پنیر و توفو پرداخته و نکاتی در مورد آماده سازی هر دو برای تهیه یک غذای گیاهی مغذی ارائه خواهیم کرد.

 

همچنین بخوانید:

سالم ترین انواع پنیر (کلیک)

 

پنیر و توفو

هر دو ماده غذایی فوق تکه های سفید پنیر مانند هستند. آنها معمولا به صورت مکعب یا صفحه ای برش می خورند.

تفاوت اصلی پنیر خامه ای هندی با توفو در مواد تشکیل دهنده آنهاست.

این تفاوت حائز اهمیت است که پنیر یک محصول لبنی است اما توفو گیاهی است.

• پنیر

پنیر نوعی پنیر تازه و نابالغ (Non-aged) بوده که از شیر گاو یا گاو میش تهیه می شود. در این نوع پنیر خامه ای شیر با استفاده از اسیدهای میوه مانند آب لیمو می بندد.

منشاء پنیر احتمالا از هندوستان است. به همین دلیل با عنوان پنیر خامه ای هندی نیز شناخته می شود.

برخی افراد در هنگام مصرف پنیر متوجه شباهت طعم آن با پنیر کاتیج  خواهند شد.

این پنیر وابسته به زمان فشرده سازی دارای بافت نرم تا کمی سفت خواهد بود. همچنین این پنیر در حین پخت و پز ذوب نمی شود.

اغلب آشپزها این پنیر را به صورت مکعبی برش داده و به کاری اضافه می کنند. همچنین می توان آن را مشابه بسیاری از غذاهای افغان، هندی، پاکستانی و سایر غذاهای آسیای جنوبی سرخ کرد.

• توفو

توفو (Tofu) نوعی کشک لوبیا تهیه شده از شیر سویا است.

گیاهخواران و افراد وگان از توفو بعنوان جایگزین پنیر حیوانی و بواسطه خواص مغذی آن استفاده فراوان می کنند.

منشاء توفو چین است. این ماده غذایی جزء اصلی بسیاری از غذاهای آسیایی است.

توفو مانند پنیر سفت و فشرده است. البته بافت های مختلف توفو از نرم، سفت و خیلی سفت عرضه می شوند.

شیر سویا نیز یک عبارت گمراه کننده است زیرا سویا لبنی محسوب نمی شود.

امروزه در سراسر جهان از توفو استفاده می شود. متداول ترین موارد مصرف توفو شامل تهیه سوپ و سیب زمینی سرخ شده با آن است. با اینکه توفو به تنهایی طعم دار است اما ترشی و چاشنی های دیگر را به خود جذب می کند.

 

همچنین بخوانید:

منابع پروتئین برای گیاهخواران وگان (کلیک)

 

ارزش غذایی پنیر و توفو

پنیر و توفو ارزش غذایی خوبی دارند.

پنیر و توفو منبع خوبی از پروتئین بوده و معمولا در بشقاب های گیاهی استفاده می شوند. (افراد وگن از محصولات حیوانی استفاده نمی کنند).

همچنین آنها حاوی برخی ریزمغذی های یکسان و البته در مقادیر مختلف هستند.

در ادامه به بررسی جدول ارزش 100 گرم پنیر و توفو سفت تهیه شده با سولفات کلسیم می پردازیم:

	پنیر	توفو سفت
کالری	321	144
پروتئین	25 گرم	17.3 گرم
چربی	25 گرم	8.72 گرم
کربوهیدرات	3.57 گرم	2.78 گرم
فیبر	0	2.3 گرم
کلسیم	%31 ارزش روزانه (DV)	53%
آهن	0%	15%
پتاسیم	2%	5%

 

بر اساس مقایسه جدول ارزش غذایی پنیر و توفو در می یابید که پنیر دارای وزن، کالری، پروتئین و چربی بیشتری است.

با این وجود معمولا در هر وعده غذایی مقادیری بیش از 28 گرم پنیر یا 126 گرم توفو مورد استفاده قرار می گیرد.

و به احتمال زیاد یک وعده عادی توفو نسبت به یک وعده عادی پنیر، پروتئین بیشتری دارد.

البته هر دو ماده غذایی سرشار از کلسیم بوده که به عنوان یک ماده ضروری از سلامت استخوان ها حمایت می کند. طبق جدول فوق، توفو نسبت به پنیر حاوی کلسیم بیشتری است.

لازم به ذکر است که مقادیر زیاد کلسیم در توفو ناشی از سولفات کلسیم بوده که به عنوان ترکیبی برای سفت شدن توفو استفاده می شود. بنابراین توفو تهیه نشده با این ماده کلسیم کافی تامین نخواهد کرد.

در نهایت توفو نسبت به پنیر مقادیر بیشتری فیبر، آهن و پتاسیم فراهم می کند. همچنین توفو منبع خوبی از ترکیبات گیاهی به نام ایزوفلاون بوده که در پنیر یافت نمی شوند.

 

همچنین بخوانید:

تفاوت رژیم گیاهی و وگان (کلیک)

 

شباهت ها و تفاوت های پنیر و توفو

پنیر و توفو به صورت قطعات سفید عرضه شده و در غذاهای آسیایی زیادی مورد استفاده قرار می گیرند.

تولید هر دو ماده غذایی شامل سفت و فشرده شدن است. همچنین پنیر و توفو طعم ملایمی دارند و طعم های دیگر را به خوبی جذب می کنند.

به علاوه، این مواد غذایی منابع عالی پروتئین و کلسیم برای گیاهخواران هستند. به طور خاص، پنیر و توفو منابع کامل پروتئین بوده و آمینواسیدهای مورد نیاز بدن را تامین می کنند.

مصرف پروتئین کافی برای حفظ وزن و توده عضلانی سالم مهم است. در واقع مصرف پنیر و توفو به تامین نیازهای پروتئینی کمک می کنند.

با این وجود هر دو ماده غذایی مزایای سلامتی مشابهی ارائه نخواهند داد.

توفو بر خلاف پنیر منبع ایزوفلاون ها است.

این ترکیبات گیاهی در پیشگیری از بیماری های خاص نیز نقش دارند.

در واقع مصرف غذاهای بر پایه سویا و سرشار از ایزوفلاون ها از جمله توفو با کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان، بیماری های قلبی و بعضی سرطان ها مرتبط است. با این وجود نتایج تحقیقات متناقض بوده و نتایج آنها متفاوت هستند.

در نهایت توفو یک غذای کاملا گیاهی است اما پنیر از شیر تهیه می شود.

بنابراین استفاده از توفو در رژیم های غذایی وگان ممکن بوده اما با وجود امکان استفاده از پنیر در رژیم های غذایی گیاهخواری، استفاده از آن در رژیم غذایی وگان ممکن نیست.

 

موارد مصرف توفو پنیر و توفو در آشپزی

مصرف توفو و پنیر در انواع غذاهای آسیایی اصلی ترین موارد استفاده از آنهاست.

بعضی از متداول ترین موارد مصرف پنیر در غذاهای هندی است، اما استفاده از توفو در غذاهای چینی رایج تر است.

با این حال هر دو محصول در غذاهای سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرند.

به این ترتیب در صورت علاقه به استفاده از آنها در آشپزی، می توانید آنها را به سیب زمینی سرخ کرده، سوپ یا کاری اضافه کنید.

برای نمونه، به عنوان یکی از موارد مصرف پنیر، تهیه غذای هندی معروف با نام پالاک پنیر با اسفناج است.

همچنین یکی از موارد مصرف توفو، تهیه غذای توفو سرخ شده در سیر چینی (Garlic Tofu Stir-Fry) است.

در بسیاری از دستورالعمل های غذایی می توان بدون تغییر در بافت و طعم از این دو به جای همدیگر استفاده کرد.

توفو سفت یا خیلی سفت بهترین جایگزین پنیر از نظر بافت است.

همچنین در صورت نیاز به تهیه یک غذا مناسب برای رژیم غذایی وگان می توان از Tufo به جای پنیر استفاده نمود.

هر دو محصول به صورت قطعه ای به فروش می رسند. آنها در فروشگاه های مواد غذایی عرضه شده و اغلب در یخچال ها نگهداری می شوند.

پیش از استفاده از توفو لازم است تا آب آن را تخلیه کنید. برخی افراد این کار را با فشار دادن توفو انجام می دهند.

در صورت نیاز به استفاده از Paneer یا توفو مکعبی برای تهیه غذا می توان ورق هایی با ضخامت 2.5 سانتی متر را روی هم قرار داده و سپس آنها را به صورت مکعبی برش دهید.

 

کلام آخر

Paneer و توفو با وجود ظاهری مشابه، متفاوت هستند. پنیر خامه ای هندی نوعی پنیر لبنی است. اما توفو از سویا تهیه می شود.

با این وجود هر دو ماده غذایی منابع گیاهی پروتئین و کلسیم بوده و طعم ملایم و بافت نسبتا نرمی دارند. به همین دلیل می تواند در بعضی از دستورالعمل های غذایی از آنها به جای همدیگر استفاده کرد.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.