شیر خراب شده : علائم و نحوه تشخیص

خراب شدن شیر به علت رشد بیش از حد باکتری های اشریشیا کلی و سالمونلا رخ می دهد؛ علائم – نحوه تشخیص و عوارض مصرف شیر خراب شده را بخوانید.

 

تاریخ انقضا درج شده روی محصولات غذایی و آشامیدنی بیشتر بیانگر کیفیت آنها است تا ایمنی مصرف.

بنابراین مصرف شیری که چند روز از تاریخ انقضا آن گذشته اما خراب نشده بی خطر است. مصرف شیر خراب شده (Spoiled milk) باعث ایجاد ناراحتی می شود.

به راحتی می توان از روی ظاهر شیر، سالم یا خراب بودن آن را تشخیص داد.

اغلب برای از بین بردن باکتری های شیر پیش از مصرف، آن را پاستوریزه می کنند. با این حال همچنان شیر می تواند خراب شده و قابل مصرف نباشد.

در این مقاله زمان مصرف ایمن شیر پس از تاریخ انقضا و معنی تاریخ های مختلف بر روی برچسب های محصولات بررسی می شوند.

همچنین اطلاعاتی در خصوص شیر خراب شده، علائم، علت، نحوه تشخیص و عوارض مصرف آن ارائه خواهد شد.

 

همچنین بخوانید:

فواید و مضرات شیر گاو (کلیک)

 

ایمنی مصرف پس از تاریخ انقضا

همانطور که در بالا گفته شد شیر تا چند روز پس از انقضا نیز می تواند قابل مصرف باشد. با این حال نمی توان مدت زمان مشخصی برای تعیین زمان ایمن بودن مصرف شیر پس از تاریخ انقضا تعیین کرد. در واقع مدت زمان تازه ماندن شیرهای مختلف، متفاوتی است.

در بسیاری از کشورها، اکثر شیرهای مصرفی پاستوریزه می شوند. در این روش برای از بین بردن عوامل بیماری زا شیر را گرم می کنند.

این روش باعث ایمن شدن شیر می شود اما به معنی امکان نگهداری طولانی آن بیرون از یخچال (به ویژه پس از باز شدن بسته بندی) نیست.

بر اساس برخی شواهد، شیر پاستوریزه 2 تا 5 روز پس از تاریخ فروش و در مجموع 10 تا 21 روز پس از تولید قابل مصرف است.

البته روش های مختلفی برای پاستوریزه کردن شیر جهت افزایش عمر مفید آن وجود دارد. برای نمونه، شیر فوق پاستوریزه دارای ماندگاری 30 تا 90 روز است. این ماندگاری بیشتر ناشی از افزایش دما در طول پردازش است.

با گرم کردن شیر به وسیله تجهیزات استریل و پر کردن آن در شرایط اسپتیک در ظروف مخصوص می توان عمر مفید آن را تا بیش از 6 ماه افزایش داد.

محصولات تولید شده در این شرایط را می توان در قفسه های فروشگاه نگهداری کرد. این محصولات تا زمان باز نشدن بسته بندی نیازی به نگهداری در یخچال ندارند.

از مصرف شیر خام یا غیرپاستوریزه خودداری کنند زیرا عوامل بیماری زا مضر موجود در آن می توانند باعث ایجاد خطرات جدی برای سلامتی شوند.

 

تاریخ انقضا چیست؟

بیشتر بسته بندی های غذایی و نوشیدنی ها در کشورهای مختلف حداقل دارای تاریخ هستند. این تاریخ می تواند معنای مختلفی داشته باشد.

این تاریخ ها و تعاریف آنها متفاوت بوده و تابع قوانین مشخصی نیستند.

بر اساس اعلام خدمات ایمنی و بازرسی مواد غذایی (FSIS)، تاریخ های متداول روی برچسب مواد غذایی و نوشیدنی ها عبارتند از:

• استفاده تا تاریخ: این آخرین تاریخ توصیه شده برای بهره مندی از بهترین کیفیت محصول است.
• مناسب (بهتر) بودن مصرف تا تاریخ: این مورد نیز به تاریخ بهره مندی از بهترین طعم یا کیفیت محصول اشاره دارد.
• فروش تا تاریخ: این مورد به آخرین تاریخ توصیه شده برای نگهداری محصول در فروشگاه اشاره دارد.
• منجمد شود تا تاریخ: این مورد بهترین زمان برای انجماد محصول برای اطمینان از حفظ بهترین کیفیت است.

همه محصولات در صورت نگهداری مناسب پس از هر یک از این تاریخ ها قابل استفاده ایمن هستند.

 

همچنین بخوانید:

آیا مصرف مکمل های تاریخ گذشته بی خطر است؟ (کلیک)

 

در واقع بر اساس اعلام FSIS الزامی به نمایش تاریخ تولید وجود نداشته اما در صورت درج شدن باید صادقانه و بر اساس قوانین (از جمله نمایش روز و ماه) باشد.

البته شیر خشک نوزاد استثنا بوده و FSIS بر تاریخ های آن نظارت می کند زیرا مصرف آن پس از تاریخ توصیه شده برای کودک ایمن نیست.

بر اساس اعلام سازمان غذا و دارو (FDA)، مردم کشور آمریکا سالیانه حدود یک سوم از غذای خود را که ارزش آن معادل 161 میلیارد دلار است، دور می ریزند. طبق برآوردها 20% از این میزان ذکر شده به دلیل سردرگمی هایی است که در خصوص برچسب های غذا و نوشیدنی ها وجود دارد.

اکنون FDA با سایر آژانس های فدرال همکاری هایی جهت استاندارد سازی بهترین زمان مصرف به منظور نمایش زمان مناسب برای بهره مندی از کیفیت مطلوب (به جز در مورد شیر خشک نوزاد) در نظر گرفته اند.

هدف این امر کاهش میزان دور ریز محصولاتی است که تاریخ انقضا آنها گذشته اما هنوز برای مصرف ایمن هستند.

 

نحوه تشخیص شیر خراب شده

تاریخ انقضا شاخص ضعیفی برای بررسی ایمن بودن مصرف شیر است. بررسی بو و ظاهر شیر روش موثرتری برای تعیین میزان سلامت شیر و ایمن بودن مصرف آن محسوب می شوند.

شیر فاسد بوی ترشی داشته که این مساله به دلیل تولید لاکتیک اسید توسط باکتری ها رخ می دهد. هر چه شیر بیشتر خراب شود بوی نا مطبوع آن نیز بیشتر می شود.

رنگ زرد، ایجاد پوسته ها در اطراف لبه و ایجاد توده های شیر از دیگر علائم شیر خراب شده هستند.

 

همچنین بخوانید:

نحوه تشخیص مرغ فاسد (کلیک)

 

علت خراب شدن شیر

شیر به طور طبیعی باکتری هایی مانند اشریشیا کلی و سالمونلا دارد. این باکتری ها عامل خراب شدن شیر و ایجاد بیماری ها هستند.

خراب شدن شیر به علت رشد بیش از حد این باکتری ها و تغییر بافت، طعم و کیفیت کلی شیر ایجاد می شود. این باکتری های سرما دوست اغلب در شرایط سرد رشد کرده و باعث خراب شدن شیر می شوند.

برای از بین بردن باکتری های موجود در شیر و افزایش طول عمر آن چندین مرحله باید طی شود.

تولیدکنندگان شیر گاو آن را در دمایی زیر 4.5 درجه سانتیگراد نگهداری کرده تا برای آزمایش و فرآوری منتقل شوند. فرآوری شیر شامل موارد زیر است:

• پاستوریزه کردن: تولیدکنندگان پیش از خنک کردن مجدد شیر، آن را برای از بین بردن باکتری ها گرم می کنند.
• هموژنیزه کردن: یک دستگاه، چربی را به طور مساوی در شیر پخش کرده و مانع از شناور شدن آن در سطح بالا می شود.
• جداسازی: یک سانتریفیوژ شیر را چرخانده تا خامه آن را پیش از ترکیب مجدد با مقادیر مختلف چربی جدا کند.

این روند به چندین مرحله دیگر از جمله فیلتر کردن بیشتر یا عمل آوری آن با درجه حرارت فوق العاده بالا نیاز است.

با پاستوریزه کردن شیر بیشتر باکتری های موجود در آن از بین می روند اما روند رشد آنها پس از پردازش افزایش می یابد.

در واقع علت خراب شدن شیر، رشد باکتری های جدید وارد شده به شیر پس از باز شدن آن در خانه است.

 

عوارض مصرف شیر خراب

مصرف مقدار کمی شیر خراب شده عوارض خاصی ایجاد نکرده یا باعث ایجاد علائم خفیفی شده که خود به خود برطرف می شوند.

برای نمونه، در این وضعیت علائمی مانند درد معده، حالت تهوع، اسهال یا استفراغ تجربه می شوند. همچنین بعید است که مصرف شیر خراب شده مشکلات بلندمدتی ایجاد کند.

با این وجود از آنجایی که نوشیدن شیر خام و غیر پاستوریزه خطرناک بوده سعی کنید از این امر خودداری کنید. شیر خام حاوی عوامل بیماری زا مضر زیر است که می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند:

• کامپیلوباکتر
• کریپتوزپوریدیوم
• اشریشیا کلی
• لیستریا
• سالمونلا

 

روش هایی برای افزایش ماندگاری شیر

فرآوری شیر تاثیر مهمی در مدت زمان تازه ماندن و مصرف ایمن آن دارد. با این وجود اقدامات زیر در افزایش ماندگاری شیر موثر هستند:

• بستن محکم در بسته بندی شیر
• نگهداری شیر در یخچال
• تنظیم دمای یخچال زیر حدود 4.5 درجه سانتیگراد یا 40 درجه فارنهایت
• دور قرار دادن غذاهای داغ از شیر در یخچال
• اجتناب از نگهداری طولانی شیر در بیرون از یخچال

 

جمع بندی

تاریخ انقضا بیشتر به کیفیت شیر (و نه ایمنی آن) اشاره دارد.به همین دلیل اصولا مصرف شیر تا چند روز پس از تاریخ انقضا بی خطر است.

اغلب می توان شیر خراب شده را از طریق علائم، بو و ظاهر آن تشخیص داد.

نوع روش فرآوری شیر بر طول مدت تازه ماندن شیر تاثیرگذار است.

با این وجود بهتر است که شیر را به طور مناسب و ایمن در مکانی مانند یخچال نگهداری کنید. نوشیدن شیر خراب شده باعث ایجاد علائم خفیفی شده که برای بلندمدت خطرناک محسوب نمی شوند.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.