جایگزین عصاره وانیل

عصاره وانیل یک طعم دهنده محبوب برای کیک – انواع دسر و غذاها است، در صورت نبود آن جایگزین های متعددی به جای اسانس وانیل قابل استفاده است.

 

عصاره وانیل خالص از  غلاف گیاه ارکیده وانیلی استوایی با نام علمی Vanilla planifolia تهیه می شود.  غلاف های این گیاه حاوی دانه های سیاه ریز و سرشار از وانیلین هستند که مسئول عطر و طعم عمیق و غنی طعم دهنده مایع است.

از عصاره و یا اسانس وانیل به عنوان یک طعم دهنده عالی و پرطرفدار در فرمولاسیون بسیاری از دسر ها و غذاهی همچون کیک، پیراشکی و بستنی استفاده شده و البته جایگزین های متعددی نیز دارد.

افزودن عصاره وانیل به میزان کم در غذا سبب ایجاد طعمی معطر می شود.

افراد به دلایل مختلف مانند عدم موجود بودن عصاره وانیل، حساسیت، انتخاب گزینه بدون الکل یا بر حسب کاملا سلیقه ای، از جایگزین های مختلفی برای اسانس وانیل استفاده می کنند. انتخاب جایگزین مناسب عصاره وانیل بر حسب مورد استفاده و کاربرد آن در رسپی می تواند متفاوت باشد.

شایان ذکر است که بر اساس مقررات FDA، عصاره وانیل باید حداقل 35% الکل داشته و طعم آن صرفا از دانه های وانیل باشد.

در ادامه مقاله جایگزین های مناسب برای عصاره وانیل در رسپی انواع غذاها همچون کیک را معرفی کرده ایم.

 

همچنین بخوانید:

5 شیرین کننده طبیعی جایگزین شکر (کلیک)

 

چرا جایگزین؟

علت های زیادی برای جایگزین کردن عصاره وانیل وجود دارد.

برخی افراد هنگام پخت متوجه می شوند که اسانس وانیل تمام شده است. برخی افراد از امتحان کردن موارد مختلف به جهت طعم دهی به غذاها لذت می برند.

برخی افراد بدلایل سلامتی یا دینی از مصرف ترکیبات حاوی الکل اجتناب می کنند.

نانواها ممکن است هنگام تهیه کیک های رنگ روشن یا فراستینگ، جایگزین عصاره وانیل بی رنگ را ترجیح دهند. چراکه عصاره وانیل ممکن است خمیر را قهوه های (هر چند کم رنگ نموده اما بعنوان مثال پودر وانیل تاثیر نامحسوسی خواهد داشت.

 

 

8 جایگزین برای عصاره وانیل

جایگزین های متعددی برای عصاره وانیل وجود دارد. انتخاب بهترین جایگزین برای اسانس وانیل بسته به نوع غذا متفاوت خواهد بود. این یعنی یک جایگزین برای یک دستورالعمل غذایی بهتر از بقیه بوده، در حالیکه در دستورالعمل غذایی دیگر جایگزینی دیگر، بهتر عمل می کند.

توجه داشته باشید، با توجه به اینکه عصاره وانیل و جایگزین های آن، همگی طعم های قوی دارند، لازم است تا از نسبت صحیح برای جایگزین کردن آنها استفاده کنید.

فراموش نکنید که میزان غلظت محصولات مختلف بویژه محصولات خانگی بعضا متفاوت هستند.

 

همچنین بخوانید:

جایگزین شربت ذرت (کلیک)

 

پودر وانیل

پودر وانیل یک پودر ریز با رنگ روشن است که از دانه های وانیل آسیاب شده تهیه می شود.

استفاده از پودر وانیل در رسپی کیک های کم رنگ یا فراستینگ ها طرفداران زیادی دارد. چراکه رنگ غذا را همانند عصاره وانیل قهوه ای نمی کند.

علاوه بر این پودر وانیل غلظت بیشتری دارد.

پودر وانیل در حرارت زیاد بی تاثیر است. پودر وانیل معمولا در دماهای بالا تبخیر شده و در نتیجه در غذاهای پخته طعم کمتری ارائه می دهند.

 می توان از پودر وانیل برای پخت های معمول استفاده نمود. یا آن را با غلات یا بلغور جو دوسر مخلوط کنید، یا اینکه آن را با قهوه یا شکلات داغ مخلوط کرده یا در گرانولا بپاشید.

اگر از پودر وانیل به جای عصار آن استفاده می کنید، نسبت 1 – 1 را رعایت کنید.

 

شکر وانیلی

شکر وانیلی شکری است که با دانه های وانیل دم شده است. این محصول عموما در کشورهای اروپایی بیشتر یافت می شود.

بسیاری افراد هنگام پخت کیک و سایر غذاها، به جای شکر، از شکر وانیلی استفاده می کنند. علاوه بر این می توان آن را روی غذاهای تازه پخته شده همچون کیک و کلوچه پاشید.

می توانید برای تهیه کیک یا سایر غذاهایی که شکر دارند، به جای شکر معمولی و با حذف عصاره وانیل، شکر وانیلی را جایگزین کنید.

 

خمیر وانیل

خمیر وانیل (Vanilla paste) که به آن خمیر لوبیا وانیلی نیز گفته می شود، از ترکیب عصاره وانیل، دانه های وانیل و شکر بدست می آید.

خمیر وانیل بافتی صاف و عطر و طعم شدید داشته و حاوی لکه های سیاه متمایز برگرفته از دانه های وانیل است.

قوام این محصول، برخلاف نامش، به اندازه ای که انتظار می رود غلیظ نیست. در واقع غلظتی مانند شربت دارد.

اگر از این محصول به جای اسانس وانیل استفاده می کنید، می توانید آن را با نسبت 1 – 1 جایگزین کنید.

 

عسل

عسل طعمی شیرین با رایحه گلی را به دسرها اضافه می کند.

عسل سبب بهبود بافت محصولات پخته شده نیز خواهد شد.

برای جایگزین کردن عسل از نسبت یک قاشق غذاخوری عسل به جای یک قاشق چایخوری عصاره وانیل استفاده کنید.

 

شربت افرا

شربت افرا خالص طعمی غنی و شیرین دارد. همین خصوصیت آن را به یک جایگزین عالی برای عصاره وانیل تبدیل کرده است. شربت افرا همچنین سبب افزودن رطوبت و پیوستگی محصولات پخته شده می شود.

برای استفاده از شربت افرا به جای عصاره وانیل، حتما از نوع خالص آن استفاده کنید.

با توجه به اینکه طعم شربت افرا نسبت به عصاره وانیل متفاوت است، آن را هنگام اصلاح طعم بیافزایید.

 

عصاره بادام

طعم آجیلی عصاره بادام قوی تر از وانیل است. این مساله موجب می شود تا عصاره بادام برای برخی دسرها بهتر عمل می کند.

البته استفاده بیش از حد از عصاره بادام می تواند باعث ایجاد طعم تلخ شود. با توجه به عطر و طعم قوی این ترکیب، لازم است تا آن را به میزان کم در دستورالعمل غذایی خود استفاده کنید.

بسیاری افراد عصاره بادام را در کیک و کوکی ها جایگزین وانیل مایع می کنند.

 

شیر گیاهی با طعم وانیل

شیر بادام، جو دوسر یا سویا با طعم وانیل می تواند به راحتی جایگزین عصاره وانیل گردد. البته طعم این شیرهای گیاهی ملایم تر از عصاره وانیل است.

از 1 قاشق چایخوری شیر برای 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل استفاده کنید

 

همچنین بخوانید:

شیرهای گیاهی: انواع، فواید و ارزش غذایی (کلیک)

 

لیکور بوربن، برندی، رام یا وانیل

برخی نوشیدنی های الکلی همچون بوربن، برندی، رام یا لیکور وانیل از طعم غنی و کاراملی عصاره وانیل تقلید می کنند. (نوشیدن الکل در دین مبین اسلام حرام است)

برای جایگزینی 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل، از 2 قاشق چایخوری الکل استفاده کنید.

لازم به ذکر است که این دستورالعمل برای کودکان و افرادی که از مصرف الکل اجتناب می کنند مناسب نیست. پس حتما این مساله را در نظر داشته باشید.

لازم به ذکر است که الکل با پخت غذا از بین خواهد رفت. یعنی اگر غذای شما پختنی باشد الکل نوشیدنی ها از بین رفته و طعم باقی خواهد ماند. اما در غذاهای نپخته یا کم پخته مقداری از الکل حفظ خواهد شد.

 

عصاره های ساختگی در مقابل وانیل خالص

عصاره وانیل خالص نسبت به عصاره های تقلیدی و ساختگی وانیل، طعم و عطر بیشتری دارد.

عصاره خالص وانیل حاوی آب، الکل، شکر و عصاره دانه وانیل است.

عصاره وانیل ساختنی حاوی وانیل و همچنین مواد مصنوعی از جمله رنگ های مصنوعی، شیرین کننده ها و مواد نگهدارنده است.

عصاره وانیل ساختگی یک طعم دهنده مصنوعی است که نسبت به عصاره وانیل خالص، ارزان تر و البته خوش طعم است.

درست است که عصاره های ساختگی ارزان ترند، اما لازم است که در غذاها نسبت به عصاره خالص، حدودا دو برابر استفاده شده تا طعم ضعیف تر آن جبران گردد.

 

خلاصه

عصاره خالص وانیل طعمی متمایز و پیچیده به انواع غذاها و محصولات پخته می دهد.

برخی افراد بدلایل مختلف همچون اتمام محصول، علاقه به تغییر یا اجتناب از الکل تمایل به جایگزین کردن ترکیبات دیگر به جای عصاره وانیل دارند.

آنچه برای جایگزین کردن اسانس وانیل مهم است این است که بسته به ماده انتخابی نسبت جایگزینی را رعایت کنید.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.