خواص ملاس سیاه

ملاس سیاه (بلک استرپ) نوعی ماده مغذی و محصول جانبی بدست آمده طی روند تولید شکر است؛ ارزش غذایی – طریقه مصرف و خواص آن را بخوانید.

 

ملاس سیاه یا بلک استرپ (Blackstrap) ماده ای غلیظ و تیره است که طی روند تهیه شکر از نیشکر حاصل می شود.

در فرآیند تولید شکر، ابتدا آب نیشکر جوشانده شده تا شکر شروع به تبلور کند سپس با استفاده از یک فیلتر، شکر ایجاد شده از شیره جدا می شود. به شیره حاصل شده که غلیظ و قهوه ای است ملاس گفته می شود.

در صورتی که این مایع غلیظ دوبار دیگر جوشانده شود، ملاس سیاه بدست می آید. ملاس سیاه نسبت به ملاس معمولی غلیظ تر و تیره تر بوده و طعم تلخی دارد.

ملاس سیاه به دلیل سه بار جوشانده شدن، مغذی تر از سایر انواع ملاس بوده و خواص بیشتری دارد. همین امر آن را به یک ماده غذایی پر طرفدار تبدیل کرده است.

این ماده غالبا به عنوان شیرین کننده یا چاشنی برای اوتمیل و ماست استفاده می شود.

اغلب افراد آن را به عنوان یک درمان خانگی برای کم خونی، آرتریت، استرس، علائم PMS و افزایش قند خون مصرف می کنند. با این حال باید بدانید که برخی از این خواص ملاس سیاه پشتیبانی علمی دارند.

بنابراین سوالی که پیش می آید این است که آیا ملاس بلک استرپ به عنوان یک شیرین کننده ماده ای سالم است یا خیر.

در ادامه ارزش غذایی و برخی از خواص ملاس سیاه دارای شواهد علمی، شرح داده می شوند.

 

همچنین بخوانید:

5 شیرین کننده طبیعی جایگزین شکر (کلیک)

 

ارزش غذایی ملاس سیاه

ملاس بلک استرپ، محصول جانبی تولید شکر و حاوی مواد مغذی زیادی است بطوریکه فقط 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آن دارای ارزش غذایی زیر است:

• کالری: 60
• کربوهیدرات: 14 گرم
• چربی: 0 گرم
• شکر: 10 گرم
• پروتئین: 1 گرم
• آهن: 20% ارزش روزانه (DV)
• منیزیم: 10% DV
• کلسیم: 10% DV
• پتاسیم: 9% DV
• ویتامین ب 6: 8% DV

ماده تشکیل دهنده غالب ملاس بلک استرپ، شکر است. با این وجود بر خلاف شکر تصفیه شده (که فاقد ارزش غذایی است)، ملاس سیاه سرشار از برخی از مواد مغذی مانند آهن، کلسیم، منیزیم، پتاسیم و فسفر است.

این ماده غذایی شامل 18 اسید آمینه است.

همچنین هر گرم ملاس سیاه، کلسیم بیشتری از شیر، آهن بیشتری نسبت به تخم مرغ و پتاسیم بیشتری نسبت به هر ماده غذایی دیگری ارائه می دهد.

 

همچنین بخوانید:

همه چیز درباره پتاسیم (کلیک)

 

آنتی اکسیدان

ملاس محتوای زیادی آنتی اکسیدان دارد. آنتی اکسیدان ها اثرات رادیکال های آزاد را خنثی می کنند.

رادیکال های آزاد به سلول های بدن آسیب می رسانند. مقادیر زیاد این ترکیبات باعث ایجاد استرس اکسیداتیو و بسیاری از بیماری های مرتبط می شود.

ملاسسیاه میزان زیادی پلی فنول (نوعی آنتی اکسیدان) دارد. میزان پلی فنول آن نسبت به سایر محصولات نیشکر مانند شیره و شربت آن است.

طبق تحقیقات مصرف پلی فنول ها باعث پیشگیری، به تاخیر انداختن یا کاهش اثرات بیماری های مزمن مانند دیابت، چاقی و سرطان و بیماری قلبی می شود.

 

همچنین بخوانید:

انواع آنتی اکسیدان (کلیک)

 

کمک به درمان یبوست کودکان

ملاس بلک استرپ نوعی درمان خانگی برای یبوست دوران کودکی محسوب می شود.

در صورت وجود مشکل در دفع مدفوع گفته می شود که فرد دارای یبوست است. یبوست مساله ای با اهمیت در سلامت کودکان است.

بر اساس شواهد موجود مصرف روزانه 0.5 میلی لیتر ملاس سیاه به ازای هر پوند از وزن بدن برای مدت زمان یک ماه، باعث افزایش تعدا دفع مدفوع می شود. همچنین قابلیت کاهش درد شکمی ناشی از یبوست در کودکان را دارد.

به عقیده محققان پلی ساکاریدهای موجود در ملاس سیاه به عنوان فیبر رژیمی عمل کرده و به این ترتیب باعث بهبود قوام مدفوع و آسان شدن حرکات روده می شود.

همچنین محتوای بالای پتاسیم ملاس سیاه با تنظیم انقباضات عضلانی به تخلیه بهتر مدفوع کمک می کند. اغلب میزان کم پتاسیم منجر به ایجاد یبوست می شود.

 

همچنین بخوانید:

یبوست مزمن : علت و درمان (کلیک)

 

موثر برای کم خونی

از آنجایی که ملاس بلک استرپ آهن زیادی دارد اغلب برای درمان کم خونی فقر آهن (IDA) مصرف می شود. کم خونی فقر آهن به دلیل مصرف کم آهن در رژیم غذایی یا جذب ضعیف آن توسط بدن ایجاد می شود.

ملاس سیاه 2 تا 3.5 برابر ملاس روشن و تیره (حاصل جوشاندن اول و دوم) آهن ارائه می دهد.

ملاس سیاه حاوی آهن گیاهی است. بدن آهن گیاهی را نسبت به آهن گوشت کمتر جذب می کند با این حال ملاس سیاه دارای درصد فراهمی زیستی آهن بالایی به میزان 85% است.

فراهمی زیستی بیان کننده نسبتی از یک ماده غذایی است که وارد جریان خون شده و اثر فعالی دارد.

به همین دلیل مصرف ملاس سیاه همراه با دیگر منابع آهن گیاهی چون محصولات سویا، حبوبات و سبزیجات برگ‌ دار توصیه می شود.

 

همچنین بخوانید:

کم خونی یا آنمی (کلیک)

 

ارتقا سلامت مو

ملاس بلک استرپبه دلیل داشتن میزان زیادی آهن، برای سلامت مو مفید است.

ویتامین ها و مواد معدنی باعث رشد و عملکرد سلول های مو می شوند. بنابراین کمبود این مواد ریزش مو را در پی خواهد داشت. با این حال تحقیقات در مورد نقش خود آهن متفاوت است.

طبق تحقیقات بیشتر زنان دارای ریزش مو اغلب دارای کمبود آهن هستند. اغلب برای این وضعیت مصرف مکمل های آهن توصیه می شود.

کمبود آهن در سفید شدن موها در دوران کودکی و اوایل بزرگسالی موثر است. به همین دلیل با مصرف مکمل های این ماده معدنی می توان به پیشگیری از سفید شدن زودرس مو کمک کرد.

 

همچنین بخوانید:

ریزش مو بعد از لاغری (کلیک)

 

ارتقا سلامت استخوان

فراوان ترین ماده معدنی بدن کلسیم است. بیشتر ساختار استخوان ها شامل این ماده هستند.

استخوان ها به طور مداوم و برای فرآیندی بازسازی نیازمند آزادسازی و بازجذب منظم کلسیم  هستند.

بنابراین در صورتی که کلسیم کمی مصرف کنید به تدریج توده های استخوانی از بین رفته و خطر پوکی استخوان افزایش می یابد. پوکی استخوان خود باعث شکنندگی استخوان‌ ها و افزایش خطر شکستگی را در پی دارد.

بر اساس تحقیقات با مصرف مکمل های کلسیم می توان به کاهش احتمال ایجاد پوکی استخوان کمک کرد.

بنابراین احتمالا ملاس به دلیل تامین 10 % از DV کلسیم با مصرف یک قاشق غذاخوری آن، ماده ای مفید برای سلامت استخوان ها است.

 

همچنین بخوانید:

فواید و منابع  کلسیم (کلیک)

 

سایر خواص ملاس سیاه

گزارش هایی برای دیگر خواص ملاس بلک استرپ برای درمان برخی بیماری های وجود دارد، با این حال این خواص فاقد پشتوانه و شواهد علمی هستند.

• درمان اختلال نقص توجه و بیش فعالی (ADHD): ملاس بلک استرپ به دلیل شاخص گلیسمی پایین (GI) به بهبودی ADHD کمک می کند. این ماده همچنین به پیشگیری از افزایش قند خون که باعث از دست دادن تمرکز می شود، موثر است.
• درمان آرتریت: ملاس سیاه نوعی ماده ضد التهاب بوده که باعث تسکین درد مفاصل می شود.
• تثبیت کننده قند خون: برخی افراد مدعی هستند که ملاس سیاه بند به دلیل GI پایین باعث افزایش قند خون نمی شود. برخی دیگر معتقدند که این ماده برای کاهش GI غذاهای پر کربوهیدراتموثر است. با این حال این دو ادعا فاقد شواهد علمی هستند.

قابل ذکر است که در صورت تمایل به مصرف ملاس سیاه برای هر یک از بیماری های بالا باید با پزشک مشورت کنید.

 

همچنین بخوانید:

آرتریت یا التهاب مفاصل (کلیک)

 

طریقه مصرف ملاس سیاه

قوام زیاد و طعم تلخ ملاس بلک استرپ مصرف آن به تنهایی را دشوار می کند.

به همین دلیل در زیر طریقه مصرف ملاس سیاه توضیح داده شده:

• افزودن به محصولات پخته شده
• اضافه کردن به اسموتی ها و سس ها

 

جمع بندی

ملاس بلک استرپ ماده ای مغذی است که طی فرآیند تولید شکر حاصل می شود.

این ماده برخلاف شکر تصفیه شده میزان زیادی کلسیم، منیزیم، پتاسیم، آنتی اکسیدان، آهن، فسفر و ویتامین B6 دارد.

به این ترتیب ملاس سیاه خواصی برای یبوست، درمان کم خونی و بهبود سلامت استخوان و مو ارائه می دهد.

ادعا می شود که این ماده خواص دیگری نیز دارد البته آنها فاقد شواهد علمی هستند.

در صورت تمایل به استفاده از ملاس سیاه برای درمان بیماری بهتر است برای خواص و طریقه مصرف آن با پزشک خود مشورت کنید.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.