کاربرد آرد نارگیل

آرد نارگیل از میوه نارگیل تهیه شده و جایگزینی عالی برای آرد گندم به شمار می رود؛ کاربرد – خواص – ارزش غذایی و کالری آن را بخوانید.

 

آرد نارگیل یک محصول فرعی در روند تهیه شیر و روغن نارگیل است. این آرد یک جایگزین عالی برای آرد گندم محسوب می شود.

آرد نارگیل محبوبیت بسیاری در بین افراد دارای اختلالات مرتبط با گلوتن و تمایل به مصرف کم کربوهیدرات دارد.

آرد نارگیل ارزش غذایی و خواص سلامتی زیادی برای بدن دارد. بهبود ثبات قند خون، هضم و سلامت قلب از جمله خواص آرد نارگیل به شمار می روند.

در این مقاله خواص آرد نارگیل، ارزش غذایی، کاربرد و طرز تهیه آن مورد بررسی قرار می گیرد.

 

همچنین بخوانید:

فواید و عوارض روغن نارگیل (کلیک)

 

آرد نارگیل چیست؟

برای تهیه آرد نارگیل ابتدا گوشت آن را خشک و سپس آسیاب می کنند. این آرد محصولی فرعی در روند تولید و تهیه شیر نارگیل و روغن آن است.

در فرآیند تهیه، ابتدا نارگیل ها را باز کرده و مایع آن را خارج می کنند. سپس گوشت نارگیل را تراشیده، آبکشی و رنده کرده و سپس صاف می‌ کنند تا مواد جامد از شیر جدا شود. سپس مواد جامد را در دمای پایین می پزند تا خشک شود. در انتها نیز پس از آسیاب کردن، آرد نارگیل تهیه می شود.

پودر سفید نارگیل حاصل شبیه به آرد تهیه شده از غلات مانند گندم است. این آرد دارای طعم ملایمی است.

آرد نارگیل برای تهیه غذاهای بدون گلوتن و بدون غلات مانند کیک، نان و کلوچه کاربرد دارد.

 

همچنین بخوانید:

فواید آب نارگیل (کلیک)

 

ارزش غذایی آرد نارگیل

آرد نارگیل مواد مغذی زیادی مانند فیبر، پتاسیم، آهن و پروتئین گیاهی دارد.

28 گرم (1/4 فنجان) آرد نارگیل دارای ارزش غذایی زیر است:

• کالری: 120
• کربوهیدرات: 18 گرم
• پروتئین: 6 گرم
• فیبر: 10 گرم
• شکر: 6 گرم
• چربی: 3 گرم
• آهن: 11% از ارزش روزانه (DV)
• پتاسیم: 13% از DV

آرد نارگیل در مقایسه با آرد گندم حاوی فیبر، پروتئین و برخی ویتامین‌ ها و مواد معدنی مانند پتاسیم و آهن است.

امروزه به دلیل میزان کم مواد مغذی موجود در رژیم‌ های غذایی مانند پتاسیم و فیبر، احتمال ایجاد برخی مشکلات سلامتی مانند خطر بیماری قلبی و مشکلات گوارشی افزایش یافته است.

بنابراین با وارد کردن آرد نارگیل به رژیم غذایی می توان به افزایش میزان مصرف روزانه توصیه شده برای این مواد مغذی مهم کمک کرد.

از طرفی آرد نارگیل نسبت به آرد گندم سنتی کربوهیدرات کمتر و پروتئین بیشتری دارد. به همین دلیل این آرد برای افراد دنبال کننده الگوهای غذایی کم کربوهیدرات ایده آل است.

البته میزان کالری آرد نارگیل نسبت به آرد گندم بیشتر است.

 

همچنین بخوانید:

رژیم غذایی کم کربوهیدارت (کلیک)

 

کاربرد آرد نارگیل

آرد نارگیل در انواع دستور العمل های غذایی از جمله شیرین و شور کاربرد دارد. این آرد برای افراد دنبال کننده رژیم های غذایی بدون گلوتن و غلات بسیار محبوب است.

می توان آرد نارگیل را هنگام تهیه نان، پنکیک، کلوچه، کوکی یا سایر محصولات پخته شده جایگزین دیگر آرد ها کرد. البته به دلیل اینکه این آرد مایعات را به نسبت بیشتری جذب می کند، نمی توان از آن به عنوان جایگزین یک به یک استفاده کرد.

بهتر است برای شروع 1/4 فنجان (28 گرم) آرد نارگیل را جایگزین 1 فنجان (120 گرم) آرد همه منظوره کنید. یک راه دیگر افزایش میزان مایعات بکار برده شده هنگام استفاده از آرد نارگیل است.

برای نمونه اگر از 1/4 فنجان (28 گرم) آرد نارگیل استفاده می کنید، 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) مایعات اضافی در آن بریزید.

نکته قابل توجه دیگر این است که آرد نارگیل نسبت به سایر انواع آرد متراکم تر بوده و به راحتی به هم نمی چسبد.

به همین دلیل نانوایان اغلب توصیه می کنند که آن را با انواع دیگر آرد مخلوط کرده یا به ازای هر 1/4 فنجان (28 گرم) آرد نارگیل، 1 تخم مرغ اضافه کنید تا محصول نهایی بافت نرم تری داشته باشد.

آرد نارگیل همچنین بعنوان پودر سوخاری یا غلیظ کردن سوپ و خورش نیز کاربرد دارد.

علاوه بر این، می توانید از آن به عنوان یک عامل اتصال دهنده در دستور العمل های برگر یا لوف سبزیجات و همچنین برای تهیه خمیر پیتزای بدون دانه استفاده کرد.

 

خواص آرد نارگیل

آرد نارگیل به دلیل ارزش غذایی بالا، خواص متعددی برای بدن به همراه دارد. البته مطالعات کمی در خصوص خواص این آرد در دسترس است.

در ادامه به برخی از خواص آرد نارگیل اشاره می شود:

 

کمک به ثابت نگه داشتن قند خون

با مصرف 28 گرم آرد نارگیل 36% از ارزش روزانه این ماده مغذی فراهم می شود. این میزان بیش از 4 برابر میزان فیبری است که آرد همه منظوره ارائه می دهد.

بنابراین آرد نارگیل به دلیل محتوای بالای فیبری که دارد می تواند به افزایش سطح قند خون سالم کمک کند.

فیبر به دلیل کاهش سرعت ورود قند به جریان خون باعث تنظیم سطح قند خون می شود.

بر اساس مطالعات، رژیم های غذایی دارای فیبر بالاتر به دلیل کاهش سطح قند خون و انسولین و در عین حال افزایش وزن سالم، برای افراد مبتلا به دیابت گزینه ای عالی هستند.

بنابراین آرد نارگیل به دلیل کربوهیدرات کمتر و پروتئین بیشتر نسبت به آرد همه منظوره برای تنظیم قند خون سالم بهتر است.

بعلاوه بر اساس تحقیقات قدیمی، با افزودن آرد نارگیل به محصولات پخته شده می توان به کاهش شاخص گلیسمی (GI) کمک کرد. GI نشان دهنده تاثیر یک غذا بر سطح قند خون است.

 

همچنین بخوانید:

خواص خوردن فیبر برای بدن (کلیک)

 

کمک به حمایت از وزن بدن سالم

حفظ وزن سالم به دلیل محتوای فیبر و پروتئین، یکی دیگر از خواص احتمالی آرد نارگیل است.

این مواد مغذی با کمک به تنظیم اشتها، ایجاد احساس سیری بین وعده های غذایی و کاهش کالری دریافتی باعث کمک به حفظ وزن می شوند.

بر اساس تحقیقات رژیم های غذایی سرشار از پروتئین و فیبر علاوه بر حفظ وزن، می توانند برای کاهش وزن نیز موثر باشند.

برای نمونه طبق مطالعه ای روی 345 فرد، تاثیرگذارترین عامل پیش بینی کننده کاهش وزن، فیبر رژیمی ( مستقل از دریافت کالری و درشت مغذی ها) است.

با وجود تاثیر غذاهای سرشار از فیبر و پروتئین روی کاهش وزن و حمایت از وزن بدن سالم، هیچ مدرکی برای تاثیر آرد نارگیل روی کاهش وزن وجود ندارد.

 

همچنین بخوانید:

وزن مناسب برای قد و سن من چقدر است؟ (کلیک)

 

کاهش عوامل خطر بیماری قلبی

کاهش عوامل خطر بیماری قلبی و افزایش سلامت قلب از دیگر خواص آرد نارگیل ناشی از محتوای بالای فیبر و پتاسیم آن است.

بر اساس تحقیقات، مصرف آرد نارگیل در کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید موثر است.

طبق مطالعه ای روی 42 خانم دارای اضافه وزن، مصرف یک رژیم غذایی کم کالری شامل 26 گرم آرد نارگیل در روز به مدت 9 ماه باعث کاهش کلسترول و قند خون می شود. این مساله خود به کاهش خطر بیماری قلبی کمک می کند.

بعلاوه آرد نارگیل به دلیل داشتن پتاسیم باعث ارتقا و حفظ سطح فشار خون سالم می شود. افزایش سطح قند خون منجر به افزایش خطر ابتلا به بیماری قلبی می شود.

البته تحقیقات بیشتری جهت تائید این خاصیت آرد نارگیل موردنیاز است.

 

همچنین بخوانید:

تفاوت تری گلیسیرید و کلسترول (کلیک)

 

فاقد گلوتن و غلات

آرد نارگیل به دلیل نداشتن گلوتن برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک، آلرژی به گندم یا حساسیت به گلوتن غیر سلیاک گزینه ای ایده آل است.

گلوتن گروهی از پروتئین های موجود در غلات خاصی از جمله گندم، جو و چاودار است. افراد دارای عدم تحمل گلوتن پس از مصرف غذاهای حاوی گلوتن دچار علائمی از نفخ، گرفتگی عضلات یا اسهال تا آسیب روده و سو جذب مواد مغذی می شوند.

افراد دارای  بیماری سلیاک یا آلرژی به گندم باید به صورت کلی از مصرف تمام غلات حاوی گلوتن اجتناب کنند. اما افراد دارای حساسیت به گلوتن غیر سلیاک می توانند مصرف خود را کاهش داده یا پروتئین را از رژیم غذایی خود حذف کنند.

افراد دارای این شرایط می توانند آرد نارگیل را جایگزین آرد گندم یا دیگر آردهای حاوی گلوتن بکنند. این آرد همچنین به دلیا نداشتن غلات برای افراد دنبال کننده رژیم های بدون غلات مانند رژیم پالئو مناسب است.

 

همچنین بخوانید:

غذاهای دارای گلوتن و جایگزین آنها (کلیک)

 

تقویت سلامت دستگاه گوارش

یکی دیگر از خواص محتوای زیاد فیبر آرد نارگیل، حفظ سلامت دستگاه گوارش است.

بیشتر فیبر موجود در آرد نارگیل نامحلول بوده، به همین دلیل با مصرف آن حجم مدفوع افزایش یافته و غذا راحت تر می تواند در روده حرکت کند. بنابراین در نهایت خطر ایجاد یبوست کاهش می یابد.

بر اساس مطالعات، رژیم های غذایی سرشار از فیبر باعث کاهش خطر ابتلا به تعدادی از بیماری های تاثیر گذار بر دستگاه گوارش، مانند سرطان روده بزرگ، می شوند.

بعلاوه طبق تحقیقات قدیمی، آرد نارگیل دارای مقادیر کمی فیبر محلول و سایر الیاف قابل تخمیر مفید برای باکتری های مفید روده است. این باکتری ها با تولید اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه مانند استات، پروپیونات و بوتیرات به تغذیه سلول های روده کمک می کنند.

 

همچنین بخوانید:

سرطان روده بزرگ (کلیک)

 

مقایسه با انواع دیگر آرد بدون گلوتن

آرد نارگیل اغلب با انواع دیگر آرد بدون گلوتن مانند آرد بادام و برنج قهوه ای مقایسه می شود.

در جدول زیر ارزش غذایی آرد نارگیل مانند کالری، پروتئین و دیگر ترکیبات آن با دو آرد ذکر شده بالا مقایسه شده است:

 

	28 گرم (1/4 فنجان) آرد نارگیل	30 گرم (1/4 فنجان) آرد بادام	39.5 گرم (1/4 فنجان) آرد برنج قهوه ای
کالری	120	200	143.5
چربی	3 گرم	16 گرم	1 گرم
پروتئین	6 گرم	6 گرم	3 گرم
کربوهیدارت	18 گرم	6 گرم	30 گرم
فیبر	10 گرم	2 گرم	2 گرم

 

آرد نارگیل نسبت به برنج قهوه ای و آرد بادام کالری کمتر ولی فیبر بیشتری دارد. همچنین مقدار پروتئینی برابر با آرد بادام اما بیشتر نسبت به آرد برنج قهوه ای ارائه می دهد.

با این احتمال ممکن است افراد دنبال کننده رژیم های کم کربوهیدرات مانند رژیم کتو، تمایل به استفاده از آرد بادام داشته باشند. زیرا آرد بادام دارای یک سوم کربوهیدرات موجود در آرد نارگیل است.

مهمترین دلیل برای انتخاب آرد نارگیل نسبت به سایر گزینه های بدون گلوتن، میزان بالای فیبر آن است.

با وجود مناسب بودن تمام این آردها برای افراد بدون گلوتن، اما بر اساس یک مطالعه در سال 2020، با ترکیب آرد نارگیل و آرد بادام می توان کاپ‌ کیک‌ های بدون گلوتن کتوپسند لطیف‌ تر و خوشمزه‌ تری نسبت به آرد نارگیل تنها ایجاد کرد.

 

همچنین بخوانید:

جایگزین آرد بادام (کلیک)

 

خلاصه

آرد نارگیل یک آرد بدون گلوتن تهیه شده از گوشت (قسمت داخلی) نارگیل است.

آرد نارگیل در مقایسه با انواع دیگر آرد بدون گلوتن مانند آرد بادام و برنج قهوه ای کالری کمتر و فیبر بالاتری دارد.

این آرد به دلیل داشتن برخی مواد مغذی مانند فیبر و پروتئین دارای خواصی مانند بهبود قند خون، هضم و افزایش سلامت قلب است.

همچنین آرد نارگیل خوشمزه و همه کاره بوده و می توان در بسیاری از دستورالعمل های غذایی از آن استفاده کرد.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.