فواید گوش ماهی

گوش ماهی نوعی غذای دریایی و منبع اسیدهای چرب مفید امگا 3 است؛ فواید – کاربرد – طرز تهیه و نکاتی برای توجه هنگام خرید گوش ماهی را بخوانید.

 

گوش ماهی (scallops) نوعی دو کفه‌ ای‌ از خانواده نرم‌ تنان است. به صورت کلی گوش ماهی چربی بسیار کمی دارد، به ویژه در صورتی که هنگام طبخ آن از مواد پرچرب مانند کره یا خامه خودداری شود.

از طرفی گوش ماهی حاوی میزان زیادی اسیدهای چرب مفید امگا 3 است.

گوش ماهی را به روش های مختلفی می توان تهیه کرد. میزان کلسترول آن وابسته به مواد افزودنی متفاوت خواهد بود. بنابراین با انتخاب مواد و روش طبخ مناسب می توان به مدیریت کلسترول و افزایش فواید سلامتی گوش ماهی کمک کرد.

در این مقاله توصیه هایی در مورد انتخاب و کاربرد گوش ماهی در غذاها برای به حداکثر رساندن فواید سلامتی آن ارائه می شود.

 

همچنین بخوانید:

منابع گیاهی برای اسیدهای چرب امگا 3 (کلیک)

 

ارزش غذایی گوش ماهی

بر اساس اعلام وزارت کشاورزی، گوش ماهی دارای ارزش غذایی زیر است:

 

مواد مغذی	مقدار در 100 گرم گوش ماهی
کالری	85
پروتئین	14.8 گرم
چربی	0.6 گرم
کربوهیدرات	4 گرم
کلسترول	29 میلی گرم
چربی اشباع	0.158 گرم
سلنیوم	15.7 میکرو گرم (29% مقادیر روزانه (DV))
زینک	1.12 میلی گرم (10% DV)
ویتامین B12	1.64 میکرو گرم (68% DV)
منیزیم	27 میلی گرم (6% DV)

 

فواید گوش ماهی برای سلامتی

در صورت طبخ درست، گوش ماهی برخی خواص سلامتی را برای بدن فراهم می کند.

 

حاوی پروتئین بالا

بر اساس دستورالعمل‌ های غذایی برای آمریکایی‌ ها 2020-2025، بهتر است غذاهای دریایی دارای جیوه کم، مانند گوش ماهی را به‌ عنوان منبع غنی از مواد مغذی پروتئین به رژیم غذایی خود اضافه کرد.

پروتئین یکی از مواد ضروری برای داشتن استخوان‌ ها، ماهیچه‌ ها و رشد سالم است. گوش ماهی علاوه بر پروتئین، ویتامین‌ ها و مواد معدنی مختلف برای حمایت از سلامت و رشد افراد دارد.

گوش ماهی احتمالا به دلیل محتوای بالای پروتئین و محتوای کم کربوهیدرات به تعادل قند خون و مدیریت وزن کمک می کند.

 

همچنین بخوانید:

وقتی پروتئین می خوریم چه اتفاقی در بدنمان می افتد؟ (کلیک)

 

حاوی اسیدهای چرب مفید امگا 3

گوش ماهی منبع اسیدهای چرب مفید امگا 3 (ایکوزاپنتانوئیک اسید و دوکوزاهگزانوئیک اسید) است.

برای سلامت و رشد مغز و ساختار غشای سلولی وجود اسیدهای چرب امگا 3 نیاز است.

بعلاوه بر اساس تحقیقات اسیدهای چرب امگا 3 به دلیل خواص ضد التهابی برای چندین بیماری از جمله موارد زیر مفید هستند:

• روماتیسم مفصلی
• سندرم خشکی چشم
• بیماری های قلبی عروقی و عوامل خطر آن مانند فشار خون بالا
• دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن
• پیشگیری از سرطان
• زوال عقل، بیماری آلزایمر

 

همچنین بخوانید:

امگا 3 برای کودکان: فواید و عوارض (کلیک)

 

کم جیوه

بر اساس توصیه آژانس حفاظت از محیط زیست (EPA)، گوش ماهی به دلیل سطح جیوه کم یکی از بهترین ماهی ها و غذاهای دریایی برای مصرف است.

غذاهای دارای سطوح جیوه ایمن مانند گوش ماهی حتی برای مصرف 2 تا 3 وعده در هفته افراد باردار یا شیرده نیز مناسب است.

 

آیا گوش ماهی کلسترول بالایی دارد؟

گوش ماهی حاوی چربی اشباع و کلسترول پایینی است. به همین دلیل می توان آن را به عنوان یک ماده غذایی مغذی به رژیم غذایی سالم اضافه کرد.

با این وجود در صورتی که با موادی مانند کره تهیه شود، میزان چربی اشباع شده آن افزایش می یابد. بنابراین هنگام تهیه گوش ماهی در خانه یا سفارش آن از رستوران این نکته را در نظر داشته باشید.

کلسترول بالا با مقادیر زیاد چربی های اشباع شده باعث افزایش خطر حمله قلبی، سکته مغزی یا سایر مشکلات سلامتی می شود.

در نقطه مقابل مصرف منظم غذاهای دریایی حاوی کلسترول پایین، مانند گوش ماهی، باعث بهبود فشار خون و در نتیجه کاهش خطر بیماری قلبی و سکته خواهد شد.

 

همچنین بخوانید:

غذاهای حاوی کلسترول خوب (کلیک)

 

خرید و کاربرد گوش ماهی در آشپزی

در ادامه به برخی نکات جهت خرید گوش ماهی و نحوه طبخ آن اشاره می شود.

هنگام خرید گوش ماهی تازه، مواردی را انتخاب کنید که بوی تازه و شیرینی دارند و تحت عنوان “بسته بندی خشک” یا “بدون مواد شیمیایی” برچسب گذاری شده اند.

کاهش اوقات گوش ماهی تازه همراه با پوسته خود عرضه می شود به همین دلیل باید قبل از پختن آن ها را تمیز کرد.

گوش ماهی یخ زده نیز در برخی فروشگاه ها موجود بوده فقط باید قبل از استفاده آن را در یخچال قرار داد تا آب شود.

جهت جلوگیری از مسمومیت غذایی باید نگهداری و آماده سازی گوش ماهی به درستی صورت گیرد.

اندازه گوش ماهی ها با توجه به مناطق مختلف، متفاوت است. برای نمونه گوش ماهی های خلیج کوچکتر و گوش ماهی های دریایی بسیار بزرگتر هستند.

برای تهیه یک وعده معمولی ممکن است به سه گوش ماهی بزرگ نیاز باشد.

در صورتی که به دنبال بهبود کلسترول و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی هستید، به جای اضافه کردن کره، گوش ماهی را به صورت ساده تهیه کنید.

همچنین می توان از روش های پخت گرمای خشک مانند کباب کردن استفاده کرد. نکته قابل اهمیتی که وجود دارد عدم پخت زیاد گوش ماهی است زیرا در اینصورت بافت آن لاستیکی و سفت می شود.

گوش ماهی را می توان با گیاهان تازه مانند ریحان یا جعفری و کمی آب لیمو یا سرکه بالزامیک و در کنار ماکارونی، لوبیا یا سالاد سرو کرد.

 

دستور العمل های گوش ماهی با کلسترول پایین

با نمونه ای از دستور العمل های ساده می توان گوش ماهی را با کلسترول پایین تهیه کرد. سرخ کردن گوش ماهی با روغن زیتون یکی از این موارد است.

درصورتی که به دنبال کاهش سطح کلسترول نیستید می توانید آن را با کره طبخ کنید.

با این وجود بر اساس برخی تحقیقات، روغن زیتون گزینه بهتری برای افراد مایل به کاهش سطح LDL و کلسترول کل است.

بر اساس اعلام AHA، روغن زیتون دارای برخی فواید کاهش کلسترول است.

دو نوع از این دستور العمل ها برای کاربرد، گوش ماهی تابه ای با کنجد و وینیگرت آسیایی روی سالاد و سالاد پانزانلا غذاهای دریایی است.

 

سایر غذاهای دریایی با کلسترول پایین

بر اساس توصیه انجمن قلب آمریکا (AHA)، باید مصرف بیشتر ماهی و غذاهای دریایی را برای کمک به کاهش کلسترول در نظر گرفت.

درصورتی که تمایل به انواع دیگر غذاهای دریایی حاوی چربی اشباع کم دارید می توانید میگو و خرچنگ را امتحان کنید.

روش پخت و پز و مواد افزوده شده هنگام در نظر گرفتن تاثیر کلی یک وعده غذایی برای سلامتی ضروری است.

 

همچنین بخوانید:

انواع غذاهای دریایی : خواص و عوارض (کلیک)

 

خلاصه

گوش ماهی میزان زیادی پروتئین، اسیدهای چرب امگا 3 و برخی ویتامین ها و مواد معدنی مفید است.

درصورت تهیه آن با افزودنی های کم چرب مانند گیاهان تازه یا آب لیمو و عدم استفاده از مواد پرچرب، مصرف آن باعث افزایش کلسترول نخواهد شد.

خرید گوش ماهی تازه با بوی تازه و نگهداری صحیح آنها برای جلوگیری از مسمومیت غذایی اهمیت زیادی دارد. گوش ماهی در کنار خرچنگ و میگو جزو انواع غذاهای دریایی کم جیوه محسوب می شود.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.