آیا بیکن، گوشت قرمز است؟

بیکن که گوشت نمک زده پهلو و پشت خوک است، یک صبحانه مورد علاقه در سراسر جهان است.

در خصوص اینکه بیکن، گوشت قرمز یا سفید است سردرگمی های زیادی وجود دارد.

این سردرگمی به این دلیل است که برخی افراد، بیکن را به عنوان گوشت قرمز طبقه بندی می کنند، در حالیکه برخی دیگر آن را گوشت سفید در نظر می گیرند.

این مقاله بررسی می کند آیا بیکن، گوشت قرمز است یا خیر.

شایان ذکر است که مصرف گوشت خوک در دین مبین اسلام حرام است.

اطلاعات این مقاله از به روزترین مقالات علمی سال 2020 برگرفته شده است.

مطالب جمع آوری شده، صرفا جهت بالا بردن اطلاعات عمومی افراد می باشد.

 

سفید یا قرمز؟

وقتی صحبت از تمایز بین گوشت سفید و قرمز می شود، یک عامل اصلی وجود دارد که در نظر گرفته می شود:

میزان میوگلوبین (پروتئینی محتوی آهن قرمز).

میوگلوبین پروتئینی است که وظیفه ذخیره اکسیژن در ماهیچه ها را بر عهده دارد که به برخی گوشت ها، رنگ تیره و مایل به قرمز می دهد.

گوشتی که میوگلوبین بیشتری نسبت به گوشت سفید معمولی مانند مرغ (به جز پاچه و ران) و ماهی داشته باشد، گوشت قرمز محسوب می شود.

رنگ گوشت نیز با توجه به سن متفاوت است، رنگ گوشت حیوانات مسن، کمی تیره تر است.

سرانجام، ماهیچه ها که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند، رنگ تیره تری دارند. مانند پاچه ها و ران های مرغ.

میوگلوبین پروتئینی است که در برخی از گوشت های خاص وجود دارد و به گوشت های قرمز، رنگ تیره تری می دهد.

دسته بندی علمی

بیکن از نظر طبقه بندی علمی یا تغذیه ای، همانند تمامی محصولات گوشت خوک، گوشت قرمز محسوب می شود.

رده بندی بیکن به عنوان “گوشت دامی”، به دلیل رنگ صورتی یا مایل به قرمز و بالاتر بودن میزان میوگلوبین آن قبل از پخت و پز است.

این طبقه بندی، برخلاف شعار بازاریابی اواخر دهه 1980 است که گوشت خوک را به عنوان “گوشت سفید متفاوت” اعلام کرد تا آن را به عنوان گوشت بدون چربی جایگزین مرغ توصیف کند.

میزان میوگلوبین بیکن بسته به بخش خاص گوشت متفاوت است.

از نظر تغذیه ای و علمی، بیکن و تمام محصولات گوشت خوک به دلیل رنگ صورتی یا مایل به قرمز آنها قبل از پخت و پز، گوشت قرمز محسوب می شوند.

دسته بندی آشپزی

وقتی صحبت از طبقه بندی آشپزی محصولات گوشت خوک می شود، این محصولات معمولا” به دلیل رنگ روشن آن در هنگام پختن، گوشت سفید محسوب می شوند.

از آنجا که بسیاری از سرآشپزها بیکن را به دلیل رنگ قرمز آن هنگام پخت و پز، گوشت قرمز می دانند، بیکن می تواند یک استثناء باشد.

تعاریف آشپزی گوشت قرمز یا سفید ریشه علمی ندارند، بنابراین این تعاریف و تعابیر ممکن است سلیقه یا عقیده فردی باشند.

هنگام تعریف گوشت قرمز در محیط آشپزی، رنگ گوشت برخلاف مقدار میوگلوبین موجود در گوشت است.

از نظر آشپزی، گوشت خوک به دلیل رنگ روشن تر در هنگام پخت و پز، عموماً به عنوان گوشت سفید محسوب می شود، اگرچه برخی ممکن است بیکن را گوشت قرمز در نظر بگیرند.

اثرات سلامتی گوشت قرمز فرآوری شده

بیکن، علاوه بر اینکه از نظر تغذیه و علمی یک گوشت قرمز محسوب می شود، در طبقه گوشت قرمز فرآوری شده نیز قرار می گیرد.

هر نوع گوشتی که با دودی کردن، خشک کردن، نمک زدن یا افزودن مواد نگهدارنده شیمیایی نگهداری شود، گوشت فرآوری شده محسوب می شود.

گوشت های قرمز فرآوری شده دیگر شامل کالباس، سالامی (گوشت خوک یا گاو خشک شده)، هات داگ یا ژامبون هستند.

تفاوت مهمی بین گوشت های قرمز فرآوری شده و گوشت های قرمز فرآوری نشده متداول همانند گوشت های گاو، گوسفند و خوک وجود دارد. مصرف مقادیر بالای گوشت قرمز فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به چندین بیماری مزمن، از جمله بیماری های قلبی، دیابت نوع 2 و برخی سرطان ها و همچنین خطرات بالاتر مرگ و میر ناشی از تمامی علل ها مرتبط است.

در حال حاضر بسیاری از شرکت ها، انواع مختلف گوشت های قرمز فرآوری شده سنتی را با میزان فرآوری کمتر تولید می کنند.

به طور کلی، هنگامی که صحبت از مصرف گوشت های قرمز فرآوری شده می شود، بهتر است اعتدال را رعایت و مصرف آنها را به دو بار در هفته یا کمتر محدود کنید.

مصرف بیش از حد گوشت های قرمز فرآوری شده مانند بیکن، اثرات سلامتی منفی دارند و بهتر است مقدار مصرف خود را تا حداکثر به دو بار در هفته تعدیل کنید.

سخن آخر

میوگلوبین عامل تعیین کننده قرمز یا سفید بودن گوشت است.

از نظر علمی، بیکن یک گوشت قرمز محسوب می شود، اگرچه از نظر آشپزی ممکن است گوشت سفید در نظر گرفته شود.

بیکن در طبقه گوشت قرمز فرآوری شده قرار می گیرد که مصرف بیش از حد آن با خطر افزایش بیماری های خاص مرتبط است. بنابراین، رعایت اعتدال در مصرف آن بسیار مهم است.

به طور کلی، مهم نیست که شما بیکن را گوشتی قرمز یا سفید در نظر بگیرید، به هر حال بیکن، غذایی متداول و مرسوم است.