آیا لابستر غذای سالم است؟ فواید و مضرات

لابستر یک غذای سالم دریایی کم کالری و منبع غنی پروتئین و بدون چربی است، اطلاعات تغذیه ای مانند کلسترول آن – فواید و مضرات آن را بخوانید.

 

افراد در سراسر جهان لابستر را به عنوان یک غذای خوشمزه و لوکس می شناسند.

لابستر همانند میگو، خرچنگ و خارچنگ یا چنگاره یک سخت پوست و صدف دریایی است که بدن تقسیم شده آن توسط پوسته ای محافظت می شود.

به طور کلی افراد سخت پوستان را غذاهایی با کلسترول بالا می دانند اما آنها دارای ارزش غذایی بالایی هستند. آنچه مهم است کلسترول لابستر مساله ای نگران کننده برای سلامت نیست.

در این مقاله در مورد اطلاعات تغذیه ای لابستر از جمله کلسترول موجود در آن توضیح خواهیم داد، همچنین فواید و مضرات خوردن آن را مرور کرده و در مورد نحوه تهیه آن بحث می کنیم.

 

همچنین بخوانید:

معرفی 20 غذای لذیذ و سرشار از پروتئین (کلیک)

 

اطلاعات تغذیه ای لابستر

lobster غذایی کم کالری و حاوی ویتامین ها و مواد معدنی است.

یک وعده 145 گرمی لابستر پخته شده حاوی اطلاعات تغذیه ای زیر است:

• کالری: 128
• پروتئین: 27 گرم
• چربی: 1.2 گرم
• کربوهیدرات: 0 گرم
• مس: 198 درصد از میزان مصرفی روزانه (DV)
• سلنیوم: 190 درصد (DV)
• روی: 53 درصد (DV)
• ویتامین B12: 51 درصد (DV)

 

همانطور که از اطلاعات تغذیه ای بالا مشخص است، لابستر یک منبع پروتئینی بدون چربی است که مقدار زیادی پروتئین و حداقل چربی را دارد.

با این حال مقدار کلسترول لابستر مستقل از محتوای چربی بوده و یک وعده آن در حدود 70% از DV (میزان مصرفی روزانه) کلسترول را تامین می کند.

همچنین 280 میلی گرم ایکوزاپنتانوییک اسید (EPA) و دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA) به صورت ترکیبی فراهم خواهد کرد.

EPA و DHA دو نوع اسید چرب امگا 3 هستند که با کاهش سطح کلسترول خون از قلب محافظت می کنند.

دستورالعمل های رژیم غذایی، مصرف حدود 250 میلی گرم EPA و DHA در روز را توصیه می کند.

همچنین لابستر منبعی استثنایی از عناصر کمیاب مس و سلنیوم است.

با اینکه مس در تولید انرژی و DNA نقش دارد، سلنیوم به عنوان یک ماده ضد سرطانی عمل کرده و می تواند در برابر بیماری های مزمن مخرب از بدن محافظت کند.

لابستر فواید سلامت فراون و برخی مضرات بالقوه دارد که در ادامه خواهیم خواند.

 

همچنین بخوانید:

اهمیت مصرف امگا 3 (کلیک)

 

چگونه لابستر با سایر سخت پوستان مقایسه می شود؟

بیشتر سخت پوستان از جمله لابستر مشخصات و اطلاعات تغذیه ای نسبتا مشابهی دارند.

 

در جدول زیر مقایسه اطلاعات تغذیه ای (شامل کالری، پروتئین، چربی و کلسترول) یک وعده 145 گرمی لابستر، میگو، خرچنگ و خارچنگ یا چنگاره وجود دارد:

	کالری	پروتئین	چربی	کلسترول	EPA و DHA
لابستر	128	27 گرم	1.2 گرم	70 درصد DV	280 میلی گرم
میگو	307	22 گرم	16.8 گرم	71 درصد DV	186 میلی گرم
خرچنگ	97	21 گرم	0.8 گرم	62 درصد DV	197 میلی گرم
خارچنگ یا چنگاره	113	23.3 گرم	1.7 گرم	38 درصد DV	231 میلی گرم

 

اگرچه لابستر در مقایسه با سایر سخت پوستان پروتئین بیشتری فراهم می کند اما همه آنها غنی از پروتئین هستند. در واقع همه آنها پروتئین بالاتری نسبت به ماهی فین (Finfish) هستند.

تفاوت دیگر بین این سخت پوستان، محتوای چربی میگو است که به طور قابل توجهی بیش از دیگران بوده و این امر میزان بالاتر کالری میگو را توضیح می دهد.

با این حال محتوای چربی میگو و لابستر کلسترول یکسانی دارند. در مقابل خرچنگ و خارچنگ یا چنگاره مقادیر کمتری را تامین می کنند.

در نهایت همه آنها غنی از EPA و DHA بوده و لابستر بیش از دیگران این موارد را تامین می کند.

 

لابستر غذایی کم پروتئین با مقادیر زیاد اسیدهای چرب امگا 3 سالم برای قلب است. همچنین حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز برای سلامتی خواهد بود.

 

 

همچنین بخوانید:

غذاهایی که سیستم ایمنی شما را تقویت می کنند (کلیک)

 

فواید سلامت مصرف لابستر

مشخصات غذایی لابستر کیفیت بالایی داشته و باعث فواید سلامت بسیار می شود.

 

غنی از پروتئین

لابستر دارای مقادیر بالای پروتئین است.

همچنین سرشار از همه اسیدهای آمینه ضروری (عناصر سازنده پروتئین) می باشد. این یعنی کیفیت پروتئین آن برابر یا بهتر از شیر، گوشت قرمز یا سویا است.

علاوه بر این، تحقیقات نشان می دهند که غذاهای با پروتئین بالا می توانند با تقویت متابولیسم بدن و افزایش احساس سیری به کاهش وزن کمک کنند.

در واقع بدن در هنگام پردازش پروتئین ها نسبت به کربوهیدرات ها و چربی ها، کالری بیشتری مصرف می کند.

همچنین پروتئین ها در افزایش سیری از کربوهیدرات یا چربی ها کارآمدتر هستند. این کار با کاهش هورمون های تحریک کننده اشتها و افزایش سطح هورمون های کاهش دهنده گرسنگی انجام می شود. بنابراین مصرف پروتئین به کنترل اشتها کمک خواهد کرد.

 

لابستر می تواند باعث فواید سلامت مغز و روان شود

امگا 3 و ویتامین B12 نقش اساسی در سلامت مغز و سلامت روان دارند.

برای نمونه، DHA جزء مهمی از سلول های مغزی بوده و برای عملکرد غشای سلول ضروری است. مطالعات نشان می دهند که کمبود امگا 3 پیری مغز را تسریع می کند.

مطالعات نشان می دهند که افرادی که رژیم های غذایی غنی از اسیدهای چرب امگا 3 مصرف می کنند، کمتر در معرض خطر سکته مغزی، افسردگی، زوال عقل و آلزایمر هستند.

به همین ترتیب تحقیقات نشان می دهند که مصرف مکمل های ویتامین B12 خطر ابتلا به زوال عقل را تا 20% کاهش داده و عملکرد مغز در افراد مسن را بهبود می بخشد.

بنابراین اضافه کردن لابستر به رژیم غذایی برای مغز و سلامت روان مفید است.

 

لابستر از بدن در مقابل بیماری های قلبی محافظت می کند

بیماری های قلبی علت اصلی مرگ و میر در بسیاری از افراد هستند. به توصیه بهداشت عمومی مصرف منظم ماهی های غنی از اسیدهای چرب امگا 3 برای پیشگیری از این بیماری ها لازم است.

مطالعات بارها و بارها نشان دادند که زنجیره های بلند امگا 3 مانند EPA و DHA اثرات محافظتی در برابر بیماری های قلبی دارند. به نظر می رسد که گونه های ماهی و غذاهای دریایی که مقادیر بالایی از هر دو را فراهم می کنند – مانند لابستر – محافظت بیشتری ارائه خواهند داد.

EPA و DHA به چندین روش خطر بیماری قلبی را کاهش می دهند.

مطالعات نشان می دهند که آنها سطح کلسترول خون و فشار خون را نیز کاهش خواهند داد. همچنین آنها التهاب را کاهش داده تا از تصلب شرایین یا تجمع پلاک در رگ ها که عامل خطری برای سکته مغزی است، پیشگیری کنند.

یک مطالعه در سال 2008 نشان داد که مصرف 566 میلی گرم EPA و DHA در روز خطر ابتلا به بیماری قلبی را تا 37% کاهش می دهد.

طی مطالعه ای در سال 2010، شرکت کنندگان 234 میلی گرم EPA و DHA در روز مصرف کردند و به گزارش محققان خطر بیماری قلبی برای آنهایی که بیشترین میزان را مصرف کرده بودند تا 49% کاهش یافت و همچنین کاهش 62% خطر مرگ و میر ناشی از حمله قلبی به دست آمد.

 

لابستر اثر ضد سرطانی دارد

امگا 3 و سلنیوم به لابستر اثرات ضد سرطانی می دهند.

تحقیقات نشان می دهند که رژیم های غذایی سرشار از DHA، EPA و سلنیوم در برابر چندین سرطان از جمله سرطان های پستان، روده بزرگ، پروستات، ریه، معده، کبد و تخمدان اثرات محافظتی ارائه می دهند.

مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان می دهند که اثرات ضد التهابی و ضد سرطانی امگا 3 باعث کاهش رشد و گسترش تومور شده و منجر به مرگ سلول های سرطانی می شود.

با این حال به تحقیقات تکمیلی در مورد انسان نیاز است.

همچنین به نظر می رسد که DHA تاثیر سیس پلاتین (Cisplatin) به عنوان یک داروی متداول شیمی درمانی را در گسترش و مرگ تومور افزایش می دهد. به علاوه می تواند در کاهش عوارض جانبی ناشی از مصرف دارو نیز مفید باشد.

تحقیقات نشان می دهند که ظرفیت آنتی اکسیدانی سلنیوم می تواند در اثرات بالقوه ضد سرطانی آن نقش داشته باشد. مطالعات نشان می دهند که سلنیوم می تواند منجر به مرگ تومور شده و از شیوع سرطان جلوگیری کند.

 

سایر فواید بالقوه لابستر

افزودن لابستر به رژیم غذایی بعضی از مزایای سلامتی را به لطف وجود سلنیوم دارد.

میزان بالای سلنیوم لابستر برای افراد مبتلا به بیماری تیروئید خود ایمنی مانند تیروئید هاشیموتو مفید است.

همچنین سلنیوم به افزایش ایمنی بدن کمک می کند زیرا این ماده مغذی در فرآیندهای بیولوژیکی نقش داشته و عملکرد سلولی طبیعی و لازم برای پاسخ ایمنی را تضمین می کند.

اگرچه تحقیقات در مورد بعضی از عناصر غذایی موجود در لابستر امیدوارکننده است اما توجه به این نکته ضروری است که هیچ مطالعه ای فواید به طور مستقیم فواید مصرف لابستر را نشان نمی دهد.

دانشمندان به تحقیقات بیشتری در مورد فواید سلامتی لابستر برای انسان ها نیاز دارند.

 

مواد مغذی موجود در لابستر اثرات مفیدی برای سلامت قلب و روان و کاهش وزن دارد. حتی می تواند به کاهش خطر ابتلا به انواع خاص سرطان کمک کند.

 

همچنین بخوانید:

لیست خرید غذاهای مفید در سلامت قلب (کلیک)

 

آیا کلسترول لابستر مضر است؟

با اینکه لابستر کلسترول نسبتا بالایی دارد اما این موضوع برای سلامتی نگران کننده نیست. بعضی تحقیقات نشان می دهند که کلسترول حاصل از منابع غذایی با خطر بیماری قلبی ارتباطی ندارند.

با این حال بعضی از این مطالعات کیفیت پایینی داشته و دانشمندان برای بررسی بیشتر این موضوع به مطالعات با کیفیت بالاتری نیاز دارند.

مطالعات قدیمی توضیح می دهند که دلیل این امر توانایی بدن در تنظیم کلسترول تولیدی با میزان کلسترول شما است.

با اینکه کلسترول در رژیم غذایی سطح کلسترول بد یا LDL را افزایش می دهد اما سطح کلسترول خوب یا HDL را نیز بهبود می بخشد. بنابراین نسبت LDL به HDL حفظ شده و از افزایش خطر بیماری های قلبی جلوگیری می شود.

با این حال این موضوع برای همه موارد صادق نیست. تحقیقات نشان دادند که حدود یک چهارم افراد نسبت به مصرف کلسترول بالا حساسیت بیشتری دارند.

 

همچنین بخوانید:

محدوده نرمال HDL / کلسترول خوب (کلیک)

 

لابستر حاوی مقادیر بالای کلسترول است اما این امر موضوعی نگران کننده برای بیشتر افراد نخواهد بود. مطالعات نشان می دهند که به نظر نمی رسد کلسترول موجود در منابع غذایی خطر بیماری قلبی را افزایش دهند.

 

مضرات احتمالی لابستر

صرف نظر از فواید لابستر، مضرات بالقوه ای نیز وجود داشته که باید در هنگام خرید یا مصرف آن در نظر گرفته شوند.

 

فسادپذیری بالا

لابستر فسادپذیری بسیار بالایی داشته و برای پیشگیری از آلودگی میکروبی باید تغییر کند. استفاده نادرست از لابستر منجر به بروز مضرات و بیماری های ناشی از غذا خواهد شد.

با این وجود احتمالا با مصرف لابستر خام یا نپخته دچار بیماری های ناشی از غذا خواهید شد.

بعضی از شایع ترین باکتری های بیماری زا مرتبط با سخت پوستان – به طور کلی غذاهای دریایی خام – شامل گونه های ویبریو، لیستریا مونوسیتوژنز، گونه های سالمونلا و گونه های شیگلا هستند.

علائم مرتبط با مصرف این باکتری ها شامل اسهال، حالت تهوع، استفراغ، تب، گرفتگی معده و سردرد هستند.

بنابراین بهترین کار خودداری از مصرف لابستر نپخته است. همچنین ممکن است نیاز باشد تا بر نحوه جابجایی آن توجه بسیاری داشته باشید.

 

آلرژی

یک ی از مضرات بالقوه لابستری احتمال حساسیت و آلرژی زا بودن آن است.

سخت پوستان از متداول ترین آلرژن ها هستند که می توانند باعث واکنش های شدید غذایی شوند. لابستر نیز از جمله حساسیت زا ترین آنها است.

علائم واکنش آلرژیک به لابستر می توانند خفیف تا شدید باشند.

در موارد شدید ممکن است تماس با لابستر منجر به آنافیلاکسی شود. این وضعیت یک واکنش آلرژیک کشنده است که باعث باریک شدن مجاری تنفسی و دشواری تنفس می شود.

پروتئین تروپومیوزین مهمترین ترکیب آلرژی زای سخت پوستان است. ساختار این پروتئین در سخت پوستان و نرم تنان مشابه بوده و واکنش متقابل آنها بسیار محتمل است.

به عبارت دیگر در صورت حساسیت به هر نوع سخت پوست مانند لابستر، ممکن است در هنگام مصرف انواع صدف ها دچار واکنش های آلرژیک شوید. برعکس این قضیه نیز صادق است. یعنی ممکن است در صورت حساسیت به سخت پوستان، با مصرف لابستر نیز دچار حساسیت شوید.

در حال حاضر هیچ درمانی برای آلرژی های غذایی وجود ندارد. برای مدیریت آلرژی باید از مصرف آلرژن ها پرهیز کرد. ممکن است در صورت تماس با ماده حساسیت زا (آلرژن) به درمان فوری نیاز داشته باشید.

 

همچنین بخوانید:

تشخیص و درمان حساسیت غذایی (کلیک)

 

آلودگی فلزات سنگین

از دیگر مضرات مصرف لابستر احتمال آلودگی آن به فلزات سنگین است.

ممکن است لابستر و سایر سخت پوستان در اثر آلودگی آب به فلزات سنگین مانند جیوه، سرب، کادمیوم و آرسنیک آلوده شوند.

مصرف فلزات سنگین از طریق غذاها برای سلامتی مضر است. این امر می تواند منجر به آسیب مغزی، کلیوی و ناهنجاری های قلبی شود و ممکن است بر روی مغز نوزادان تاثیر بگذارد.

گفته می شود که سازمان غذا و دارو (FDA)، لابستر را به عنوان یک ماده غذایی با سطح پایین جیوه طبقه بندی می کند و مصرف دو تا سه وعده آن در هفته را بی خطر می داند.

با این حال ممکن است نیاز باشد تا افراد باردار و شیرده و همچنین کودکان حساس نسبت به فلزات سنگین مصرف آن را محدود کنند.

 

از مضرات احتمالی مصرف لابستر، آلودگی به فلزات سنگین و میکرو ارگانیسم هایی که باعث بیماری های ناشی از غذا می شوند،است. یکی دیگر از مضرات مصرف آن احتمال آلرژی زا بودن در برخی افراد است.

 

طرز تهیه لابستر

لابستر دارای بافتی لطیف و طعمی ملایم است که به خوبی با انواع غذاها سازگار می شود.

معمولا لابستر بخارپز یا جوشانده می شود. همچنین می توان آن را به صورت برش خورده، منجمد یا صورت محصولات تجاری از جمله کنسرو یا ترشی تهیه کرد.

به منظور سالم نگه داشتن لابستر باید مراقب روش های تهیه و پخت و پز که میزان کالری و چربی آن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهند، باشید. برای نمونه، سرخ کردن لابستر یا ترکیب آن با سس مایونز یا کره باعث افزایش قابل توجه چربی آن می شود.

می توانید آن را به نودل کدو سبز امتحان کنید.

 

بافت، عطر و طعم لابستر قرارگیری آن در طیف گسترده ای از غذاها را آسان می کند. جوشاندن و بخارپز کردن دو روش طبخ سنتی و سالم آن هستند. سرخ کردن یا سرو آن به همراه سس مایونز یا کره میزان چربی لابستر را به طور قابل توجهی افزایش می دهد.

 

خلاصه

لابستر نوعی سخت پوست سرشار از پروتئین، اسیدهای چرب امگا 3، ویتامین ها و مواد معدنی است، این غذای دریایی کلسترول بالایی دارد اما برای سلامت نگران کننده نیست.

افزودن لابستر به رژیم غذایی برای کاهش وزن و سلامت روان مفید بوده و به کاهش خطر بیماری های قلبی و سرطان کمک می کند.

با این وجود یکی از مضرات لابستر این است که بسیار حساسیت زا است. همچنین می تواند به میکروارگانیسم ها یا فلزات سنگین بیماری زا آلوده شود. افراد حساس تر از جمله افراد باردار باید مصرف آنها را محدود کنند.

حتما از لابستر تازه و کاملا پخته شده استفاده کنید تا از هرگونه آلودگی باکتری احتمالی جلوگیری شود. در صورت تمایل به نگهداری سالم لابستر از افزودن کره یا مایونز به آن خودداری کنید.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.