پیشگیری از بیماری لیستریوز

لیستریا باکتری عامل بیماری لیستریوز است که فرد (بویژه در بارداری) با مصرف غذای آلوده مبتلا می شوند، علائم – درمان و پیشگیری از آن را بخوانید.

 

لیستریا (Listeria) باکتری هایی هستند که باعث ایجاد یک بیماری خطرناک ناشی از غذا به نام لیستریوز می شوند.

مصرف غذاهای آلوده به لیستریا به ویژه در دوران بارداری و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف، بیماری جدی لیستریوز را ایجاد می کنند.

طبق اعلام سازمان غذا و دارو (FDA)، میزان مرگ و میر لیستریوز در حدود  20 تا 30% است. با این حال در مقایسه با سایر بیماری های ناشی از غذا مانند سالمونلا به ندرت رخ می دهد.

 

همچنین بخوانید:

علت خشکی چشم به همراه تاری دید (کلیک)

 

برخی افراد بیشتر در معرض خطر عوارض ناشی از لیستریا هستند و باید به طور ویژه مراقب ابتلا به بیماری لیستریوز باشند.

گروه های پر خطر جهت ابتلا به لیستریوز عبارتند از:

• افراد باردار (و همچنین جنین و نوزاد)
• افراد مسن
• افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف مانند افراد مبتلا به:
  • HIV یا ایدز
  • سرطان
  • دیابت
  • بیماری کلیوی

 

این مقاله به بررسی برخی مواد غذایی حاوی لیستریا و نکات پیشگیری از لیستریوز و موارد جایگزین می پردازد. همچنین این مقاله شامل روش های درمانی، علائم و زمان تماس با پزشک است.

 

سالادها

میکروگرین ها (اشکال کوچک از گیاهان خوراکی مانند سبزیجات و داروهای گیاهی) و سالادها همراه با عطر و طعم زیادی هستند اما ممکن است حاوی باکتری های بیماری زا نیز باشند.

 

پیشگیری از لیستریوز

طبق اعلام مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها (CDC)، برای از بین بردن بیشتر آلودگی های سبزیجات برگ دار، اقدامات زیر را انجام دهید:

• قبل و پس از تهیه سبزیجات برگ دار دست های خود را به مدت 20 ثانیه با آب و صابون بشویید.
• برگ های بیرونی را بردارید.
• برگ های پاره شده یا کبود را بردارید.
• از مایع ضد عفونی استفاده نمایید.
• سبزیجات برگ دار را زیر آب روان بشویید و برگ ها را بمالید تا آلودگی های آنها گرفته شود.
• برگ ها را با استفاده از حوله تمیز خشک کنید.

 

جایگزین ها

به جای استفاده از:	از موراد زیر استفاده کنید:
خرید سالادهای بسته بندی آماده از فروشگاه ها	به منظور پیشگیری از آلودگی، سالادها را در خانه تهیه کنید.

 

محصولات لبنی

طبق اعلام CDC، شیوع اخیر لیستریوز به طور معمول ناشی از محصولات لبنی بوده است.

ممکن است شیر غیرپاستوریزه یا خام و همچنین محصولات تهیه شده از آن حاوی لیستریا باشند.

فرآورده های لبنی نیز بدون توجه به اینکه حاوی شیر پاستوریزه یا غیرپاستوریزه باشند، می توانند حین فرآوری آلوده شوند.

 

جایگزین ها

به جای استفاده از:	از موراد زیر استفاده کنید:
مصرف پنیرهای نرم و محصولات شیر غیرپاستوریزه مانند: فتا (Feta) بری (Brie) کممبر (Camembert) بلوچیز (Blue-veined cheeses) پنلا (Panela)	مصرف پنیرهای سفت یا فرآوری شده مانند: پنیر خامه ای پنیر کاتج موتزارلا پنیرهای نرم تهیه شده از شیر پاستوریزه

 

آب میوه های غیر پاستوریزه

در صورتی که آب میوه ها پاستوریزه نشوند یا به دمای بالا نرسند، ممکن است حاوی لیستریا باشند.

 

جایگزین ها

به جای استفاده از:	از موراد زیر استفاده کنید:
نوشیدن آب میوه های غیرپاستوریزه تازه	نوشیدن کنسانتره های آب میوه یا آب میوه های بسته بندی شده در قوطی

 

گوشت خام

طبق اعلام دپارتمان کشاورزی آمریکا، ممکن است گوشت خام حاوی لیستریا باشد.

 

پیشگیری از لیستریوز

پختن گوشت های خام مانند گوشت گوساله، خوک یا مرغ با درجه حرارت خاص می تواند باکتری ها را از بین ببرد.

دمای زیر برای انواع مختلف گوشت به از بین بردن لیستریا کمک می کند:

	گوشت تکه ای	گوشت چرخ کرده	مرغ (کامل یا چرخ کرده)
دمای پخت	63 درجه سانتیگراد	71 درجه سانتیگراد	74 درجه سانتیگراد
زمان باقی ماندن	3 دقیقه	0 دقیقه	0 دقیقه

 

جوانه های خام

ممکن است جوانه های خام حاوی لیستریا باشند. دلیل این امر رشد آنها در مکان های گرم و مرطوب است که باکتری ها توان رشد در آن را دارند.

 

پیشگیری از لیستریوز

پخت کامل جوانه ها به از بین بردن باکتری هایی مانند لیستریا و اشریشیا کلی کمک می کند.

 

جایگزین ها

به جای استفاده از:	از موراد زیر استفاده کنید:
خوردن جوانه های خام	خوردن جوانه های پخته یا سایر سبزیجات خام (خوب شسته و ضدعفونی شده)

 

تخم مرغ

ممکن است تخم مرغ های خام یا خوب پخته نشده حاوی لیستریا باشند.

 

جایگزین ها

به جای استفاده از:	از موراد زیر استفاده کنید:
خوردن تخم مرغ های خوب پخته نشده	پختن تخم مرغ ها تا زمان سفت شدن سفیده و زرده

 

ماهی دودی

نگهداری بعضی از ماهی های دودی در بیرون از یخچال ایمن نیست. افراد در معرض خطر باید از مصرف ماهی های دودی که در بیرون از یخچال نگهداری شده اند، خودداری کنند.

 

پیشگیری از لیستریوز

افراد می توانند از ماهی های دودی به عنوان بخشی از غذاهای خوب پخته شده مانند کاسرول استفاده کنند.

 

جایگزین ها

به جای استفاده از:	از موراد زیر استفاده کنید:
خرید ماهی دودی از پیشخوان اغذیه فروشی	خرید ماهی دودی کنسرو شده

 

ملون برش خورده

ممکن است ملون به ویژه ملون برش خورده حاوی لیستریا باشد. دلیل آن قرارگیری در معرض باکتری ها در حین برش خوردن است.

 

پیشگیری از لیستریوز

افراد می توانند ملون های برش خورده را در یخچال قرار دهند تا خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا کاهش یابد. آنها باید این موارد را طی یک هفته مصرف کنند.

 

گوشت های موجود در اغذیه فروشی ها و هات داگ ها

ممکن است گوشت های اغذیه فروشی ها و هات داگ ها حتی در صورتی که خام به نظر نرسند، منجر به لیستیوز شوند. دلیل این امر احتمال تماس آنها با سایر آلاینده ها است.

 

پیشگیری از لیستریوز

هنگام دست زدن به این موارد باید تمام سطوح پخت و پز را کاملا تمیز کنید.

طبق اعلام CDC، اگر فردی آنها را در یخچال نگه دارد، مصرف بسته های باز نشده تا 2 هفته ایمن خواهد بود. در صورت باز شدن بسته بندی باید طی 3 تا 5 روز آنها را مصرف کرد.

افراد در معرض خطر بالا باید از مصرف این غذاها خودداری کنند مگر اینکه در دمای بالای 74 درجه سانتیگراد پخته شوند.

 

جایگزین ها

به جای استفاده از:	از موراد زیر استفاده کنید:
مصرف گوشت های اغذیه فروشی و هات داگ های سرد از پیش آماده شده	پختن این موارد در دمای بالا تا زمان بخار کردن

 

نحوه صحیح سرد و منجمد کردن غذاها

لیستریا بر خلاف سایر باکتری ها حتی در دمای سرد به رشد در غذا ادامه می دهد.

FDA استفاده از دماسنج یخچال و فریزر را برای اطمینان از باقی ماندن غذاها در دمای مناسب توصیه می کند.

دمای ایده آل یخچال	دمای ایده آل فریزر
4 درجه سانتیگراد	-18 درجه سانتیگراد

 

درمان لیستریوز

در صورتی که فرد مبتلا به لیستریوز باشد اما به غیر از آن مشکلی نداشته باشد، نیازی به درمان نخواهد داشت. این بیماری خود به خود برطرف می شود.

پزشک در موارد شدیدتر مصرف آنتی بیوتیک را تجویز می کند. در صورتی که درمان به موقع شروع شود، آنتی بیوتیک ها بسیار موثر خواهند بود.

در صورتی که افراد به دلیل لیستریا دچار عفونت شدید شوند، پزشک مصرف آنتی بیوتیک داخل وریدی را توصیه می کند. این گزینه درمانی نسبتا متداول است.

 

 

علائم لیستریوز

بروز علائم عفونت معمولا مدت زیادی به طول می انجامد. این علائم در بزرگسالان سالم از 2 روز تا 3 هفته پس از مصرف باکتری ظاهر خواهند شد.

معمولا علائم در افرادی که باردار نبوده و سیستم ایمنی ضعیفی ندارند، خیلی سریع و حدود 24 ساعت پس از مصرف غذای آلوده رخ می دهند.

برخی علائم این بیماری عبارتند از:

• استفراغ
• تب
• خستگی (Fatigue)
• اسهال

 

همچنین بعضی از افراد دچار سر درد شدید یا سفتی گردن می شوند.

 

عوارض

ممکن است علائم در افراد در معرض خطر از جمله افراد مسن بالای 60 سال و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف، شدید باشند.

این علائم شامل موارد زیر هستند:

• درد عضلانی
• مننژیت
• عفونت خون

 

لیستریوز در دوران بارداری و در نوزادان

طبق اعلام CDC، لیستریوز در بارداری منجر به از دست دادن بارداری و مرده زایی خواهد شد.

در صورتی که نوزاد تازه متولد شده مبتلا به لیستریوز شود، احتمالا جان خود را از دست می دهد.

افراد باردار 10 برابر بیشتر از دیگران دچار لیستریوز می شوند.

 

زمان تماس با پزشک

افراد بارداری که احتمال ابتلا به لیستریوز دارند باید در اولین فرصت با پزشک تماس بگیرند.

طبق اعلام FDA، اغلب علائم در افراد باردار خفیف هستند.

با این حال لیستریوز برای جنین یا نوزاد تازه متولد شده مشکلات زیادی ایجاد می کند. همچنین این بیماری می تواند باعث از دست دادن بارداری، زایمان زودرس یا مرده زایی شود.

تا 30% از نوزادان مبتلا به لیستریوز جان خود را از دست می دهند.

افرادی که مبتلا به بیماری های محدودکننده سیستم ایمنی بدن هستند و افرادی که از داروهای سرکوب کننده سیستم ایمنی استفاده می کنند، در صورت مشکوک بودن به مسمومیت غذایی باید با پزشک تماس بگیرند.

همچنین احتمال بروز عوارض در افراد مسن بالای 60 سال که غذای آلوده به لیستریا مصرف کنند، بیشتر است.

 

خلاصه

پختن غذاها در دمای بالا، نگهداری درست و شستشوی صحیح آنها از بروز لیستریوز جلوگیری می کند. همچنین فرد می تواند به طور کلی از مصرف هرگونه ماده غذایی پرخطر جلوگیری گیری کند.

افراد مسن، افراد باردار و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف باید مراقب غذاهای مصرفی خود باشند. این افراد پس از مصرف غذای آلوده به لیستریا بیش از دیگران دچار عفونت های جدی خواهند شد.

در صورتی که افراد مشکوک به مصرف غذای آلوده بوده و در معرض خطر ابتلا به عوارض لیستریوز باشند، باید با پزشک تماس بگیرند.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.