اسید لاکتیک یک نگهدارنده طبیعی و وگان است که باکتری ها حین تخمیر تولید و تولید کنندگان به غذاها اضافه می کنند، کاربرد و فواید آن را بخوانید.

باکتریها (مانند برخی باکتریهای موجود در روده افراد) هنگام تخمیر، اسید لاکتیک تولید می کنند.

هرچند در برخی غذاها بطور طبیعی اسید لاکتیک وجود دارد، اما تولیدکنندگان محصولات غذایی برای افزایش ماندگاری غذاها، به آنها اسید لاکتیک اضافه می کنند.

اسید لاکتیک های موجود در محصولات غذایی اغلب وگان (کاملا گیاهی) هستند.

همچنین تولید کنندگان از اضافه نمودن اسید لاکتیک به غذاها به منظور افزایش عطر و طعم غذا استفاده می کنند. علاوه بر این ای ترکیب به عنوان عامل ژله ای کننده نیز عمل می کند. عوامل ژل کننده در غذاهایی از قبیل ژله و دسریجات سبب افزایش غلظت و پایداری آنها می شوند.

در این مقاله می خوانید که اسید لاکتیک چیست و چرا تولیدکنندگان محصولات غذایی آن را به غذا اضافه می کنند.

اسید لاکتیک چیست؟

اسید لاکتیک (Lactic Acid) یک ماده نگهدارنده طبیعی است که در برخی مواد غذایی همانند ترشی سبزیجات، ماست و فراورده های پخته شده وجود دارد.

اسید لاکتیک یک ترکیب نگهدارنده ارزان و با حداقل پردازش است.

طی کشت لاکتوباسیلوس و استرپتوکوکوس ها بواسطه تخمیر اسید لاکتیک تولید می شود. این باکتری ها جهت استخراج انرژی و تولید اسید لاکتیک به عنوان یک محصول جانبی، قند را تجزیه می کنند.

اسید لاکتیک در تنظیم میزان pH موثر بوده و با جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها سبب افزایش ماندگاری محصول می شود.

چرا اسید لاکتیک به غذاها اضافه می شود؟

کاربرد اسید لاکتیک در غذاها، خواص ضد میکروبی، افزایش ماندگاری محصولات و افزایش عطر و طعم آنهاست که تولیدکنندگان را ترغیب می کند تا از آن در محصولات استفاده کنند.

علاوه بر این، تولید کنندگان محصولات غذایی به دلایل زیر از اسید لاکتیک در غذاها استفاده می کنند:

زیرا یک افزودنی طبیعی است
حل شونده است
یک عامل پخت است
یک عامل ژل ساز است
از تغییر رنگ جلوگیری می کند
حامل غذا است

FDA استفاده از اسید لاکتیک در اکثر مواد غذایی را تائید می کند. شایان ذکر است که این مساله در مورد شیر خشک و غذاهای نوزاد صادق نیست.

آیا اسید لاکتیک وگان است؟

معمولا تولید کنندگان محصولات غذایی از اسید لاکتیک بر گرفته از چغندر قند یا نشاسته ذرت استفاده می کنند. این بدان معنی است که اکثر اسید لاکتیک موجود در غذاها وگان است.

غذاهای گیاهی حاوی اسید لاکتیک عبارتند از:

محصولات سویای تخمیری
حبوبات
غلات

غذاهای حاوی مقادیر زیاد اسید لاکتیک:

برخی غذهای رایج که حاوی مقادیر بالای اسید لاکتیک و باکتری های تولید کننده آن هستند شامل:

ترشی سبزیجات
کیمچی
کلم ترش
ماست
کفیر
ماهی دودی

باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک نوعی پروبیوتیک هستند. مانند لاکتوباسیلوس.

همچنین بخوانید:

آیا اسید لاکتیک گیاهی است؟ (کلیک)

آیا اسید لاکتیک برای شما مفید است؟

اسید لاکتیک و باکتری های تولید کننده آن دارای فواید سلامت برای افراد هستند.

فواید اسید لاکتیک عبارتند از:

محافظت از بدن در برابر عفونت
پشتیبانی از سیستم ایمنی
افزایش جذب ویتامین ها و مواد معدنی
اثرات آنتی اکسیدانی

تحقیقات نشان داده است که باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک فواید سلامت بسیار دارند.

برخی فواید سلامت باکتری های مولد اسیدلاکتیک عبارتند از:

پیشگیری از سرطان روده بزرگ
کاهش عدم تحمل لاکتوز در افراد
بهبود اسهال
موثر در درمان و رفع زخم معده
پشتیبانی و تقویت سیستم ایمنی بدن

همچنین بخوانید:

غذاهایی که سیستم ایمنی را تقویت می کنند (کلیک)

خلاصه

اسید لاکتیک یک ماده نگهدارنده طبیعی است که تولید کنندگان محصولات غذایی آن را به غذاها اضافه می کنند.

ایسد لاکتیک بکار رفته در مواد غذایی معمولا گیاهی (وگان) هستند.

برخی غذاهای حاوی اسیدلاکتیک شامل ترشی سبزیجات، ماست و کفیر است.

اسید لاکتیک و باکتری های تولید کننده آن فواید سلامت بسیار برای شما دارند. آنها سبب تقویت سیستم ایمنی بدن شده و در جلوگیری از برخی انواع سرطان موثرند.

باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک نوعی پروبیوتیک هستند که دارای فواید سلامت بسیار مانند تقویت سلامت روده ها هستند.

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.