معرفی 16 جایگزین برای تخم مرغ

 نقش و کاربرد تخم مرغ در پخت غذا و کیک ها زیاد بوده اما برخی افراد مانند وگان نمی توانند از آن استفاده کنند؛ 16 جایگزین تخم مرغ را بخوانید.

 

مواد غذایی زیادی وجود دارند که می توانند جایگزین تخم مرغ شوند. برای انتخاب بهترین جایگزین برای تخم مرغ باید به نقشی که در دستور پخت غذاها دارند توجه کرد.

تخم مرغ در پخت غذاها دارای نقش هایی مانند سفت کردن، ورز دادن یا طعم دهی است.

بسیاری از افراد معتقدند که تخم مرغ خود یک غذای اصلی و کامل است.

تخم مرغ کاربرد های متنوع زیادی دارد. آشپزها تخم مرغ را به عنوان یک عامل سفت کننده (متصل کننده) یا ورز دهنده و برای دستور پخت انواع کیک و کلوچه ها مورد استفاده قرار می دهند.

این ماده همچنین به عنوان بخشی از وعده غذایی مانند اسکرامبل یا املت کاربرد دارد.

اما همه افراد نمی توانند این ماده غذایی را استفاده کنند. مثلا برخی افراد به تخم مرغ حساسیت داشته، برخی به دلایل اخلاقی و پیروی کردن از رژیم هایی مانند وگان و یا تمایلات مذهبی خود قادر به مصرف آن نیستند.

در این مقاله به معرفی 16 جایگزین تخم مرغ برای افراد وگان و دارای حساسیت به آن می پردازیم.

 

همچنین بخوانید:

رژیم تخم مرغ یا Egg Fast چیست؟ (کلیک)

 

کاربرد تخم مرغ در دستور پخت غذاها

بر اساس اعلام بنیاد آسم و آلرژی آمریکا (AAFA)، هنگام انتخاب جایگزین مناسب برای تخم مرغ باید به نقش آن در دستور پخت غذا توجه کرد.

مثلا تخم مرغ در دستور پخت نان و شیرینی ها یک یا دو نقش دارد.

تخم مرغ گاهی به عنوان عامل نگهدارنده و متصل کننده مواد تشکیل دهنده کیک کاربرد دارد.

اما در اکثر موارد این ماده به دلیل نقش ورز دهندگی خود مورد استفاده قرار می گیرد. در برخی مواد نیز تخم مرغ دارای هر دو نقش است.

استفاده تخم مرغ در برخی کیک ها مانند موارد زیر باعث کاهش قوام آنها می شود:

• کیک اسفنجی
• کیک فرشته یا Angel food cakes
• کیک پوند

درک تفاوت بین جایگزین تخم مرغ و معادل تخم مرغ بسیار مهم است.

در برخی موارد محصولات معادل تخم مرغ حاوی تخم مرغ هستند. بنابراین AAFA توصیه می کند که هنگام مصرف مواد غذایی برچسب آنها را مطالعه کنید.

 

16 جایگزین تخم مرغ

در ادامه به معرفی 16 جایگزین تخم مرغ برای افراد وگان و حساس به آن پرداخته و نقشی که در پخت غذاها دارند را بررسی می کنیم.

 

همچنین بخوانید:

همه چیز درباره رژیم ها وگان (کلیک)

 

1- دانه ها و بیکینگ پودر

از دانه چیا و تخم کتان می توان به عنوان یک عامل ورز دهنده نیز استفاده کرد. جهت تهیه 1 قاشق غذاخوری از آنها را با 3 قاشق غذاخوری آب ترکیب کرده و نگه دارید.

در نهایت پس از تغییر شکل دادن و ایجاد قوام ژله ای، به ازای هر تخم مرغ در دستور پخت از نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر استفاده کنید.

 

2- مارگارین

مارگارین یک جایگزین برای لعاب تخم مرغ است.

به جای استفاده از تخم مرغ هم زده برای مالیدن روی دستور پخت ها از مارگارین ذوب شده استفاده کنید.

 

3- اسکرامبل توفو (توفو له شده)

درصورتی که به دنبال جایگزینی برای اسکرامبل تخم مرغ هستید، اسکرامبل توفو گزینه مناسبی است.

با افزودن زردچوبه می توان رنگ آن را مشابه تخم مرغ کرد. پوسته مخمری آن باعث تغییر طعم غذاها می شود.

برخی افراد جهت رفع طعم گوگردی شبیه به تخم مرغ، از نمک سیاه یا هیمالیایی استفاده می کنند.

هر تخم مرغ را می توان با 2 اونس (حدود 56 گرم) توفو نرم یا سفت جایگزین کرد.

 

4- سس سیب

سس سیب نیز دارای خاصیت منسجم کنندگی است. یک چهارم فنجان سس سیب را بجای یک عدد تخم مرغ جایگزین کنید.

 

5- ژلاتین

ژلاتین نیز یک ماده منسجم کننده است که می توان آن را با مخلوط کردن دو قاشق چایخوری ژلاتین بدون طعم و یک فنجان آب جوش تهیه کرد.

اما توجه داشته باشید که این ماده برای افراد وگان مناسب نیست.

 

همچنین بخوانید:

باورهای غلط درباره وگان و گیاهخواری (کلیک)

 

6- موز له شده

موز له شده همانند تخم مرغ خاصیت منسجم کننده دارد. نصف موز له شده قابلیت جایگزینی با هر عدد تخم مرغ را دارد.

 

7- آرد نخودچی

جهت تهیه املت و پنکیک بدون تخم مرغ، از 1 فنجان استفاده کنید.

پوسته های مخمر آرد نخودچی باعث تغییر عطر و طعم غذاها می شود.

را به این دستور پخت ها اضافه می کنند.

 

8- روغن نباتی و بیکینگ پودر

درصورتی که از تخم مرغ برای ورز داده به مواد استفاده می کنید می توانید این دو مورد را جایگزین آن کنید.

به ازای هر تخم مرغ از 1 تا 1.5 قاشق غذاخوری آب با 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر استفاده کنید.

 

9- لوبیا سفید

لوبیا سفید نیز می تواند جایگزینی برای تخم مرغ آب پز باشد.

بافت و محتوای پروتئینی لوبیای سفید، مشابه تخم مرغ است. لوبیای سفید قابلیت اضافه شدن به سالادها و ساندویچ ها را دارند.

 

 

10- تخم کتان

یکی دیگر از موادی که می توان به جای تخم مرغ و برای ایجاد انسجام و بافت استفاده کرد، تخم کتان است.

حتی در مافین های سبوس دار یا کلوچه های اوتمیل، استفاده از تخم کتان عملکرد بهتری نیز به همراه خواهد داشت.

جهت تهیه، 1 قاشق غذاخوری تخم کتان آسیاب شده و 3 قاشق غذاخوری آب را ترکیب کرده و به مدت 20 دقیقه نگه دارید. پس از گذشت این زمان، ترکیب مورد نظر دچار تغییر شکل شده و کمی شبیه به سفیده تخم مرغ می شود.

تخم کتان محتوای خوبی از اسیدهای چرب امگا 3 دارد. این ماده محتویات چربی و پروتئین مشابهی با تخم مرغ دارد.

اما توجه داشته باشید که این ماده عطر و طعمی مانند دانه ها یا مغزها به غذاها می دهد.

 

11- صمغ زانتان (Xanthan gum)

ضمغ زانتان از ساختار خارجی باکتری ها بدست آمده و ظاهری به شکل پودر سفید دارد.

در صورتی که تمایل دارید تا کیک و کلوچه های بدون تخم مرغ و بستنی بدون شیر تهیه کنید، از یک قاشق چایخوری ضمغ زانتان استفاده کنید. این ماده باعث انسجام و شکل داده به مواد می شود.

 

12- آووکادو

به جای هر عدد تخم مرغ می توان از یک چهارم فنجان آووکادو پوره شده استفاده کرد. آووکادو به افزایش انسجام مواد، رطوبت و پرمایگی غذا کمک می کند.

 

همچنین بخوانید:

فواید آووکادو و خواص تغذیه ای آن (کلیک)

 

13- چیا سید (دانه چیا)

دانه چیا همانند تخم کتان عمل کرده و باعث بهبود انسجام مواد می شود. اما بهتر است که از این ماده در پخت نان و کلوچه های کامل استفاده شود.

جهت تهیه 1 قاشق غذاخوری از دانه چیا آسیاب شده را با 3 قاشق غذاخوری آب ترکیب کرده و برای 20 دقیقه نگه دارید.

در نهایت این ترکیب مشابه سفیده تخم مرغ می شود.

بدلیل تیره تر بودن این ترکیب نسبت به تخم مرغ، رنگ محصول نهایی نیز تیره تر می شود.

 

14- پوره میوه

پوره میوه نیز مانند سس سیب در انسجام و قوام مواد تشکیل دهنده موثر است.

یک چهارم فنجان پوره میوه را می توان جایگزین 1 عدد تخم مرغ کرد. اما توجه داشته باشید که با استفاده از میوه به جای تخم مرغ طعم غذاها و کیک ها تغییر می کند.

 

15- تخم مرغ پودر شده

شرکت های زیادی اقدام به تولید و عرضه تخم مرغ پودر شده کرده اند. این محصول را می توان جهت انسجام، ورز دادن یا بافت و پرمایگی غذاها استفاده کرد.

برای نمونه می توان به محصولاتی از جمله Egg Replacer، The Vegg و The VeganEgg اشاره کرد.

این محصولات تفاوت هایی با یکدیگر داشته و حتی ممکن است برخی از آنها حاوی تخم مرغ نیز باشند.

بنابراین همیشه قبل از خرید برچسب محصول و فهرست مواد تشکیل دهنده آن را مطالعه کرده و از مناسب بودن آن مطمئن شوید.

 

16- توفو سفت

برای جایگزینی تخم مرغ آب پز سفت در سالادها و ساندویچ ها از توفو سفت استفاده کنید.

این نوع توفو دارای بافت و محتوای پروتئین مشابهی با تخم مرغ است.

آکادمی تغذیه و رژیم های غذایی توصیه می کند که بجای هر تخم مرغ آب پز از 2 اونس (حدود 56 گرم) توفو سفت خرد شده استفاده کنید.

 

خلاصه

از تخم مرغ به روش های مختلفی می توان در دستور پخت ها استفاده کرد. کاربرد های تخم مرغ بسیار متنوع بوده و فواید مختلفی برای غذاها به همراه دارد.

با این حال برخی افراد یا به دلیل حساسیت قادر به مصرف آن یا به دلیل پیروی از رژیم غذایی وگان مایل به استفاده از آن نیستند.

خوشبختانه جایگزین های زیادی برای تخم مرغ و برای افراد وگان و دارای حساسیت به آن وجود دارد.

برای انتخاب بهترین جایگزین برای تخم مرغ باید به نقشی که در دستور پخت غذا ها دارند توجه کرد.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.