تخم مرغ سفید یا قهوه ای کدام سالم تر است؟

برخی معتقدند که تخم مرغ با رنگ پوست قهوه ای سالم تر از سفید است، اما تغذیه مرغ و اندازه تخم مرغ بر مشخصات تغذیه ای و فواید آن موثر است.

 

رنگ پوسته در انتخاب تخم مرغ توسط افراد تاثیرگذار بوده و بعضی معتقدند که تخم مرغ قهوه ای سالم تر یا بهتر است. با این وجود تفاوت قابل توجهی در مواد مغذی تخم مرغ قهوه ای و سفید وجود ندارد.

در این مقاله به بررسی عوامل ایجاد رنگ تخم مرغ و تاثیر آن بر طعم، هزینه و فواید آن می پردازیم. همچنین نکاتی برای انتخاب تخم مرغ و عواملی که باید آنها را در نظر گرفت ارائه خواهیم داد.

 

همچنین بخوانید:

رژیم تخم مرغ یا Egg Fast چیست؟ (کلیک)

 

چرا تخم مرغ ها رنگ های مختلفی دارند؟

بر اساس اعلام وزارت کشاورزی آمریکا (USDA)، نژاد مرغ تعیین کننده رنگ تخم مرغ است.

USDA اضافه کرد که مرغ هایی با نژادهای Leghorn، White Rock و Cornish lay تخم های سفید می گذارند.

مرغ های Rhode Island Red، New Hampshire و Plymouth Rock نیز تخم های قهوه ای می گذارند.

مرغ های Araucana (در آمریکای جنوبی است) نیز تخم هایی به رنگ آبی یا سبز می گذارند.

 

بر اساس مطالعه ای در سال 2015 عوامل تاثیرگذار بر میزان رنگدانه مرغ های دارای تخم قهوه ای عبارتند از:

• سن و سویه مرغ
• نحوه پرورش آنها
• ابتلا به بیماری های خاص از جمله برونشیت عفونی
• عوامل استرس زا از جمله ترس و مزاحمت زیاد به ویژه در هنگام تخم گذاری

 

آیا تخم مرغ قهوه ای سالم تر از تخم مرغ سفید است؟

بر اساس اعلام USDA، سطح مواد مغذی در تخم مرغ های سفید و قهوه ای تفاوت چندانی ندارد.

برخی افراد معتقدند که تخم مرغ های سبز و آبی از مرغ های Araucana نسبت به سایر تخم مرغ ها کلسترول کمتری دارند اما تحقیقات این موضوع را تائید نکرده است.

در واقع صرف نظر از رنگ، اندازه تخم مرغ بر مشخصات تغذیه ای آن تاثیر می گذارد.

بر اسا اعلام USDA، تخم مرغ های بزرگ حاوی 90 کالری و 8 گرم پروتئین هستند اما تخم مرغ های متوسط 60 کالری و 6 گرم پروتئین ارائه می دهند.

عامل تاثیرگذار دیگر بر مشخصات تغذیه ای و فواید تخم مرغ برای سلامتی، تغذیه مرغ است.

برای نمونه، ممکن است تولیدکنندگان با استفاده از اسیدهای چرب امگا 3، ویتامین ها و سایر مواد مغذی در تغذیه مرغ، تخم مرغ را غنی کنند.

به علاوه، تخم مرغ آن دسته از مرغ هایی که مجاز به پرسه زدن در فضای باز هستند به دلیل قرارگیری بیشتر در معرض نور خورشید، ویتامین D بیشتری ارائه می دهند.

 

کدام تخم مرغ طعم بهتری دارد؟

هیچ شواهدی نشان دهنده طعم بهتر یک نوع تخم مرغ نسبت به دیگری نیستند. طبق یک مطالعه، تخم مرغ های قهوه ای سنگین تر از تخم مرغ های سفید بوده و پوسته و آلبومین (سفیده تخم مرغ) بیشتری دارند. همچنین این مطالعه نشان داد که تخم مرغ های قهوه ای زرده کمتری خواهند داشت.

بنابراین افراد با در نظر گرفتن موارد فوق می توانند در مورد انتخاب تخم مرغ قهوه ای یا سفید تصمیم گیری کنند.

 

آیا تخم مرغ قهوه ای قیمت بیشتری دارد؟

معمولا تخم مرغ های قهوه ای گران تر از تخم مرغ های سفید هستند. دلیل این امر بزرگتر بودن مرغ های دارای این نوع تخم بوده که غذای بیشتری مصرف می کنند.

در واقع این هزینه اضافی برای تغذیه مرغ ها باعث افزایش قیمت تمام شده برای مصرف کننده خواهد شد.

 

نکاتی در مورد انتخاب تخم مرغ

در هنگام خرید تخم مرغ به جای رنگ، تازگی و کیفیت آن را در نظر داشته باشید.

در هنگام خرید تخم مرغ نکات زیر را رعایت کنید:

• فقط و فقط تخم مرغ های نگهداری شده در یخچال را خریداری کنید.
• تخم مرغ های سالم (که شکسته نشده اند) و تمیز را انتخاب کنید.
• تخم مرغ های قدیمی (از تاریخ تولیدشان گذشته باشد) را خریداری نکنید.
• داشتن علامت کیفیت و اندازه مناسب را در نظر داشته باشید.
• مفیدترین و اقتصادی ترین اندازه برای اهداف خود را انتخاب کنید.

 

درجات تخم مرغ

در ایران روی تخم مرغ هیچگونه علامت درجه بندی درج نشده است.

اما جالب است بدانید که در کشور امریکا در آمریکا سه درجه AA، A و B برای تخم مرغ وجود دارد. البته درجه بندی کیفیت امری دلبخواهی است که تولیدکنندگان این کشور برای درجه بندی تخم مرغ و دریافت نشان کیفیت این کار را انجام می دهند.

البته فروشگاه ها به ندرت تخم مرغ درجه B را به فروش می رسانند. زیرا تولیدکنندگان از این درجه برای تولید محصولات منجمد، مایع یا خشک تخم مرغ استفاده می کنند.

طبق اعلام USDA، کیفیت تخم مرغ های درجه AA و درجه A مشخصات زیر را دارند:

• تخم مرغ درجه AA: سفیده این تخم مرغ غلیظ و سفت بوده و زرده آن گرد و بدون مشکل است. همچنین پوسته آن تمیز و سالم (بدون شکستگی) است.
• تخم مرغ درجه A: این تخم مرغ نیز به جز سفتی زیاد سفیده، تمام مشخصات تخم مرغ درجه AA را دارد. بیشتر فروشگاه ها تخم مرغ درجه A ارائه می کنند.

 

سایر ملاحظات

در پروسه تولید تخم مرغ موارد دیگری نیز وجود دارد که در کیفیت آن تاثیر می گذارد.

برخی از این موارد عبارتند از:

• ارگانیک: تخم مرغ های ارگانیک از مرغ هایی آزاد و بدون نیاز به زندگی در قفس به دست آمده که به فضای بیرون نیز دسترسی دارند. همچنین این مرغ ها یک رژیم غذایی ارگانیک مصرف می کنند.
• بدون قفس (آزاد): این مرغ ها به غذا و آب نامحدود دسترسی داشته و در زمان تخم گذاری به فضای باز دسترسی دارند. این مرغ ها تخم مرغ هایی با مواد مغذی بیشتر تولید نمی کنند.
• محلی یا آزادچر: این مرغ ها در محیطی بدون قفس زندگی کرده و در طول چرخه تخم گذاری به فضای بیرونی دسترسی دارند.
• بدون آنتی بیوتیک: تولیدکنندگان این مرغ ها را بدون آنتی بیوتیک پرورش می دهند.
• غنی شده با ویتامین: رژیم غذایی این مرغ ها شامل ویتامین ها و سایر مواد مغذی است.
• غنی شده با امگا 3: رژیم غذایی این مرغ ها به منظور افزایش اسیدهای چرب امگا 3 شامل روغن تخم کتان، جلبک یا ماهی است.

 

خلاصه

تخم مرغ های قهوه ای و سفید مواد مغذی مشابهی دارند و فواید سلامتی آنها به رنگ پوسته وابسته نیست.

عوامل دیگری از جمله رژیم غذایی مرغ ها نیز بر مشخصات تغذیه ای تخم مرغ تاثیر می گذارند. بعضی از تولیدکنندگان نیز مرغ ها را با ویتامین ها، امگا 3 و سایر مواد مغذی غنی کرده که منجر به تولید تخم مرغ های غنی خواهد شد.

همیشه تخم مرغ های نگهداری شده در یخچال را خریداری کنید. همچنین با بررسی برچسب محصولات از استانداردهای مختلف از جمله ارگانیک یا محلی بودن آن مطلع خواهید شد.

شرایط پرورش و روش های تولید تخم مرغ بر رنگ پوسته تخم مرغ تاثیر دارد.

ممکن است افراد تخم مرغ حاصل از مرغ هایی را ترجیح دهند که استرس کمتری داشته و آزادی بیشتری برای پرسه زدن در فضای باز دارند.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.