پروتئین بافت دار گیاهی / پروتئین بافت دار سویا : ارزش غذایی - خواص - مضرات | اویرو مگ

پروتئین بافت دار گیاهی (TVP) از دانه سویا تهیه شده و جایگزینی برای گوشت در محصولات گیاهخواری است؛ ارزش غذایی – خواص و مضرات آن را بخوانید.

پروتئین بافت ‌دار گیاهی (TVP) معمولا از سویا تهیه شده به همین دلیل در ایران با نام های پروتئین بافت دار سویا، پروتئین سویا و سویا نیز شناخته می شود.

پروتئین بافت ‌دار گیاهی جایگزینی برای گوشت بوده، به همین دلیل در بسیاری از محصولات گیاهخواری استفاده می شود.

پروتئین بافت دار سویا از سوپرمارکت ها یا فروشگاه های محصولات غذایی سالم قابل تهیه است.

پرتئین بافت دار گیاهی به دلیل بافت منحصربفرد و عطر و طعم ملایم گزینه ای مناسب برای اضافه شدن به سس ها، ترکیبات و برگرهای گیاهی است. همچنین درصورتی که تمایل به افزودن پروتئین اضافی به غذاهای گوشتی دارید می توانید از این ماده غذایی استفاده کنید.

بیشتر افراد با وجود استفاده زیاد از پروتئین بافت دار گیاهی، اطلاعات زیادی در خصوص آن نداشته و از نحوه تاثیر آن بر سلامتی آگاه نیستند.

این مقاله به بررسی پروتئین بافت دار سویا، طرز تهیه، ارزش غذایی، خواص و مضرات آن می پردازد.

همچنین بخوانید:

همه چیز درباره رژیم گیاهخواری (Vegetarian Diet) (کلیک)

پروتئین بافت دار گیاهی چیست؟

همانطور که از نام این ماده غذایی مشخص است، پروتئین بافت دار گیاهی معمولا از دانه های سویا (و نه سبزیجات) تهیه می شود.

در واقع این ماده طی فرآیند تهیه روغن سویا استخراج می شود. طی این فرآیند و پس از استخراخ روغن از دانه سویا یک خمیر سرشار از پروتئین باقی می ماند.

این خمیر از طریق یک نازل خارج شده و به شکل های مختلفی از جمله ناگت، نواری یا پوسته ای در آمده و آب آن گرفته می شود.

پروتئین بافت دار گیاهی عموما از سویا تهیه شده اما می توان این ماده غذایی را از موارد زیر نیز تولید کرد:

گندم
جو دوسر
دانه پنبه

پیش از استفاده از پروتئین بافت دار سویا باید آن را با آب گرم یا آب گوشت خیساند. سپس این ماده به عنوان یک گزینه گیاهی جایگزین گوشت چرخ کرده در غذاهایی چون کوفته، برگر یا چیلی قابل استفاده است.

حتی در صورتی که دنبال کننده رژیم های گیاهی نیستید نیز می توان از پروتئین بافت دار سویا برای افزودن بافت و مواد مغذی به غذاها استفاده کرد.

همچنین بخوانید:

وقتی پروتئین می خوریم چه اتفاقی در بدنمان می افتد؟ (کلیک)

ارزش غذایی پروتئین بافت دار گیاهی

پروتئین بافت ‌دار گیاهی دارای کالری کم و سرشار از مواد مغذی از جمله پروتئین و فیبر است.

همچنین این ماده غذایی دارای چندین ماده مغذی ضروری زیر است:

یک وعده یک چهارم فنجان یا 17 گرمی پروتئین بافت دار سویا خشک دارای ارزش غذایی زیر است:

کالری: 56
پروتئین: 9 گرم
کربوهیدرات: 6 گرم
فیبر: 3 گرم
چربی: 0.2 گرم
مس: 77% میزان مورد نیاز روزانه (DV)
فولات: 13% DV
منیزیم: 12% DV
تیامین: 10% DV
فسفر: 9% DV
آهن: 9% DV
پتاسیم: 9% DV
ویتامین B6 (ب 6): 6% DV

پروتئین بافت ‌دار گیاهی محتوای مس زیادی دارد. این ماده معدنی دارای نقشی مهم در متابولیسم آهن و سلامت مغز است.

همچنین این ماده سرشار از فولات به عنوان یک ویتامین محلول در آب بوده که بدن برای تولید DNA به آن نیاز دارد.

به علاوه، در هر وعده آن دوز مناسبی از منیزیم تامین می شود. این ماده معدنی در بیش از 300 واکنش آنزیمی بدن تاثیر دارد.

فواید پروتئین بافت دار گیاهی

پروتئین بافت دار سویا به جز ارزش غذایی بالا چندین خواص سلامتی برای بدن فراهم می کند.

حمایت از قلب

از آنجا که پروتئین بافت دار گیاهی معمولا از دانه سویا تهیه می شود، محققان سال ها در خصوص خواص آن برای سلامت قلب تحقیق کرده اند.

پروتئین سویا به طور خاص در کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید موثر است. هر دو مورد اشاره شده یک عامل خطر برای بیماری های قلبی هستند.

بر اساس یک بررسی بر روی 17 مطالعه، مصرف منظم سویا باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی و سکته مغزی می شود.

یک بررسی دیگر نشان داد که مصرف حداقل 25 گرم پروتئین سویا در روز با کاهش فشار خون در زنان یائسه همراه است.

همچنین بخوانید:

تفاوت تری گلیسیرید و کلسترول (کلیک)

سرشار از پروتئین

پروتئین بافت دار سویا سرشار از پروتئین بوده و هر وعده 17 گرمی نوع خشک آن حاوی 9 گرم پروتئین است.

پروتئین در بسیاری از جنبه های سلامتی مانند موارد زیر نقش دارد:

ترمیم بافت
بهبود زخم
رشد عضلات

به علاوه پروتئین در تنظیم اشتها و ایجاد احساس سیری طولانی مدت و درنتیجه کاهش وزن موثر است.

همچنین مصرف این ماده به طور ویژه برای افراد گیاهخوار یا وگان که در دریافت پروتئین کافی از غذاهای گیاهی مشکل دارند، مفید است.

همچنین بخوانید:

منابع پروتئین برای گیاهخواران وگان (کلیک)

سرشار از فیبر

پروتئین بافت دار گیاهی با 3 گرم فیبر در هر وعده 17 گرمی به تامین فیبر موردنیاز بدن کمک می کند.

فیبر باعث کاهش سرعت جذب قند در جریان خون و درنتیجه کمک به ثبات سطح قند خون پس از غذا خوردن می شود.

همچنین فیبر در تقویت نظم دفع، کاهش اشتها و کمک به کنترل سطح کلسترول (برای حمایت از قلب) موثر است.

به علاوه، فیبر باعث افزایش سلامت میکروبیوم روده (باکتری های مفید روده) شده که این امر بر سلامت گوارش تا عملکرد ایمنی تاثیر گذار است.

همچنین بخوانید:

بررسی تاثیر فیبر بر روی کاهش وزن و لاغری (کلیک)

معایب احتمالی پروتئین بافت دار گیاهی

پروتئین بافت دار گیاهی از چندین ماده غذایی مختلف قابل تهیه بوده اما معمولا از سویا تولید می شود.

سویا از متداول ترین مواد حساسیت زا است. بنابراین در صورت آلرژی به سویا، مصرف آن می تواند باعث ایجاد عوارض جدی از جمله آنافیلاکسی شود.

همچنین بیشتر سویاهای پرورشی تراریخته هستند.

بر اساس مطالعات، مواد غذایی تراریخته یا اصلاح ژنتیکی شده ایمن بوده اما برخی افراد به دلیل نگرانی در خصوص اثرات بلندمدت مصرف آنها، تمایلی به مصرف زیاد آنها ندارند.

بنابراین با اینکه مصرف پروتئین بافت دار سویا فوایدی دارد اما باید آن را به صورت ترکیب با سایر منابع پروتئینی مغذی استفاده کرد.

همچنین بخوانید:

محصولات تراریخته : فواید و مضرات (کلیک)

کلام آخر

پروتئین بافت ‌دار گیاهی (TVP) معمولا از دانه های سویا تهیه می شود. این ماده غذایی اغلب برای افزایش محتوای مغذی به وعده های غذایی افزوده می شود.

علاوه بر مغذی بودن و محتوای فیبر و پروتئین فراوان، این ماده به حمایت از قلب و محافظت از بدن در برابر ابتلا به بیماری های قلبی و سکته مغزی کمک می کند.

با این وجود مصرف پروتئین بافت دار سویا برای افراد دارای آلرژی به سویا مناسب نبوده و در کل بهتر است به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع و متعادل در نظر گرفته شود.

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.