0 محصولات
نمایش سبد خرید
جایگزین سس ماهی
برخی به دلایل مختلف از جایگزین های سس ماهی مثل سس سویا – جلبک دریایی – ووسترشر و غیره استفاده می کنند، فواید و ارزش غذایی آنها را بخوانید.
سس ماهی یکی از مواد اصلی و محبوب در غذاهای آسیای شرقی بوده و ماده مهمی در بسیاری از غذاهای تایلندی، ویتنامی و کامبوجی است.
این ماده غذایی عطر و طعم اومامی داشته که غذا را طعم دار تر و پیچیده تر می کند. این سس ترکیبی از شیرینی، شوری، طعم ماهی و سایر طعم ها را بروز می دهد.
افراد به دلایل مختلفی با جایگزین های سس ماهی نیاز خواهند داشت. برای نمونه، مصرف منظم سس ماهی به دلیل محتوای سدیم زیاد برای بعضی از افراد ناسالم است.
همچنین مصرف سس ماهی برای افراد گیاهخوار و وگان نامناسب است زیرا اغلب شامل ماهی آنچوی یا میگو است که هر دو محصولات جانبی حیوانی محسوب می شوند. با این وجود چندین گزینه جایگزین برای افراد در دسترس هستند.
در این مقاله به بررسی 6 جایگزین سس ماهی (سس سویا، صدف، جلبک دریایی، ووسترشر و غیره) و ارزش غذایی و فواید آنها می پردازیم.
همچنین بخوانید:
جایگزین ماهی در رژیم غذایی (کلیک)
جلبک دریایی
جلبک دریایی به صورت خشک یا تازه قابل تهیه کردن است.
از جلبک دریایی تازه برای استفاده در سالادها، آبگوشت ها و سس ها استفاده می شود. از سوی دیگر، جلبک خشک برای سایر غذاها مناسب خواهد بود.
هر دو مورد برای استفاده در رژیم های غذایی گیاهخواری و وگان نیز مناسب هستند.
جلبک دریایی خشک
جلبک دریایی خشک فواید فراوانی برای سلامتی در پی دارد که سایر جایگزین های سس ماهی ارائه نمی دهند.
بعنوان مثال، یک وعده 100 گرمی جلبک دریایی خشک حاوی 7.7 گرم فیبر است که باعث احساس سیری شده و از پرخوری جلوگیری می کند.
پیروی از یک رژیم غذایی سرشار از فیبر به کاهش سطح کلسترول و قند خون کمک می کند.
همچنین بخوانید:
تاثیر فیبر روی لاغری و کاهش وزن (کلیک)
البته به دلیل غلظت بالای کربوهیدرات در جلبک دریایی خشک، بالاترین میزان کالری در میان جایگزین های سس ماهی را دارد.
ارزش غذایی یک وعده 100 گرمی جلبک دریایی خشک شامل موارد زیر است:
306 کالری
80.9 گرم کربوهیدرات
0.3 گرم چربی
6.21 گرم پروتئین
102 میلی گرم سدیم
جلبک دریایی خشک سرشار از مواد مغذی از جمله فولات، پتاسیم و منیزیم است.
جلبک دریایی خشک علاوه بر داشتن بالاترین میزان فیبر، منبعی از پروتئین است.
پروتئین از آن جهت برای بدن حیاتی است که به ترمیم بافت ها و جایگزینی سلول ها کمک می کند. به همین ترتیب استفاده از آن برای رشد ضروری است.
جلبک دریایی تازه
ارزش غذایی یک وعده 100 گرمی جلبک دریایی تازه شامل موارد زیر است:
26 کالری
6.75 گرم کربوهیدرات
0.03 گرم چربی
0.54 گرم پروتئین
9 میلی گرم سدیم
با اینکه جلبک دریایی تازه کالری کمتری نسبت به جلبک دریایی خشک دارد اما از نظر فیبر غنی نبوده و هر وعده 100 گرمی آن فقط 0.5 گرم فیبر دارد.
به علاوه سطح کمتری فولات، پتاسیم و منیزیم ارائه می دهد.
سس سویا
افرادی که تمایل به تهیه یک سس جایگزین سس ماهی دارند، می توانند از ترکیب سس سویا با سرکه یا آنچوی خرد شده برای ایجاد طعمی شبیه به ماهی استفاده کنند.
همچنین می توان با استفاده از سس سویا آبگوشت (Broth) تهیه کرده و در صورت نیاز به آن قارچ نیز اضافه کنید.
سس سویا انواع مختلفی از جمله سس سویا تیره، سس سویا روشن، تاماری، شیرو و سایشیکومی دارد.
ارزش های غذایی سس سویا تیره و روشن مشابه است.
سس سویا با رنگ تیره قدیمی تر، غلیظ تر و شیرین تر است و بهترین افزودنی برای پخت و پز است.
سس سویا با رنگ روشن تازه تر، رقیق تر و شورتر است و به عنوان یک دیپ بهترین عملکرد را ارائه می دهد. همچنین سس سویا انواعی با سدیم کمتر نیز دارد.
ارزش غذایی یک قاشق غذاخوری سس سویا تاماری عبارتست از:
کالری: 10.8
کربوهیدرات: 1 گرم
چربی: 0.018 گرم
پروتئین: 1.89 گرم
سدیم: 1010 میلی گرم
به علاوه، سس سویا دارای برخی فواید گوارشی بوده و دلیل این امر الیگوساکاریدهای تولید شده در آن طی فرآیند تخمیر است.
استفاده از سس سویا گزینه مناسبی برای جایگزینی سس ماهی است.
به شرط پرهیز از استفاده آنچوی در سس سویا، این سس برای استفاده افراد گیاهخوار و وگان مناسب خواهد بود.
همچنین بخوانید:
آمینو نارگیل
آمینو نارگیل (Coconut Aminos) محصولی از شیره درخت نارگیل است. معمولا این محصول فاقد سویا و گلوتن بوده و برای افراد دارای آلرژی به سویا یا گندم مفید است.
آمینو نارگیل برای افرادی که رژیم گیاهخواری یا وگان دارند نیز انتخاب خوبی محسوب می شود.
یک وعده 5 میلی لیتری آمینو نارگیل حاوی موارد زیر است:
40 کالری
2 گرم کربوهیدرات
0 گرم چربی
0.05 گرم پروتئین
66 میلی گرم سدیم
همچنین نمک این محصول به میزان قابل توجهی کمتر از سایر گزینه ها است و آن را برای افراد دارای فشار خون بالا مناسب می کند. در واقع افرادی که از رژیم غذایی سالم برای قلب پیروی می کنند باید برای پرهیز از افزایش سطح فشار خون، مصرف سدیم را محدود کنند.
افرادی که به استفاده از این محصول تمایل دارند باید آگاه باشند که آمینو نارگیل ارزش غذایی کمی دارد.
همچنین بخوانید:
غذاهای مفید برای سلامت قلب (کلیک)
سس ماهی وگان
یک وعده غذایی 15 میلی لیتری از سس ماهی وگان حاوی موارد زیر است:
15 کالری
1 گرم کربوهیدرات
0 گرم چربی
1 گرم پروتئین
1330 میلی گرم سدیم
لازم به ذکر است با اینکه این گزینه برای افراد گیاهخوار و وگان بسیار مناسب بوده، کالری کمی دارد اما میزان سدیم آن بالا است.
همچنین سس ماهی وگان به دلیل بدون چربی بودن گزینه خوبی برای افرادی است که تمایل به کاهش مصرف چربی اضافی در رژیم غذایی خود دارند.
سس صدف
سس صدف (Oyster sauce) شبیه به سس ماهی و دلیل آن محتوای دریایی این سس است.
با این وجود افرادی که به دلیل بو یا شوری به سس ماهی علاقه ندارند می توانند از سس صدف استفاده کنند.
استفاده از سس اویستر برای افراد گیاهخوار و وگان مناسب نیست.
سس صدف جایگزینی کم کالری برای سس ماهی بوده و طعم قابل توجهی به غذا اضافه می کند.
یک قاشق غذاخوری سس صدف حاوی موارد زیر است:
9.18 کالری
1.96 گرم کربوهیدرات
0.045 گرم چربی
0.243 گرم پروتئین
491 میلی گرم سدیم
اگر در مورد رژیم غذایی خود نگران هستید، لازم است بدانید که سس صدف در مقایسه با سایر گزینه ها از نظر ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد ضروری از جمله پروتئین و فیبر غنی نیست.
سس ووسترشر
سس ووسترشر (Worcestershire Sauce) یک چاشنی تخمیری با اصالت انگلیسی است.
یک قاشق غذاخوری سس ووسترشر حاوی موارد زیر است:
12.3 کالری
3.07 گرم کربوهیدرات
0 گرم چربی
0 گرم پروتئین
208 میلی گرم سدیم
فاقد چربی بودن سس ووسترشر آن را به گزینه مناسبی برای افراد دارای رژیم غذایی پرهیز از چربی تبدیل می کند.
با این وجود سس ووسترشر فاقد پروتئین و فیبر بوده و از نظر ویتامین و مواد معدنی ضعیف است.
نسخه های گیاهی و وگان این سس نیز موجود هستند.
خلاصه
سس ماهی از موارد متداول در آشپزی آسیایی است اما گزینه خوبی برای افراد گیاهخوار یا وگان محسوب نمی شود. همچنین مصرف آن برای افرادی که علاقمند به عطر و طعم ماهی نیستند، خوشایند نخواهد بود.
افرادی که محدودیت غذایی داشته یا مواد غذایی با طعم ملایم تر را ترجیح می دهند باید از گزینه های جایگزین سس ماهی استفاده کنند.
گزینه های جایگزین سس ماهی شامل سس ماهی وگان، سس ووسترشر، جلبک دریایی، سس سویا، سس صدف و آمینو نارگیل هستند. این موارد مزایای تغذیه ای از جمله سدیم و چربی متفاوتی دارند.
مناسب ترین جایگزین ها به هدف افراد وابسته هستند.
برای نمونه، افرادی که به مصرف موارد کم کالری تمایل دارند باید از سس سویا، سس صدف، سس ماهی وگان و سس ووسترشر استفاده کنند.
همچنین افرادی که به استفاده از گزینه های کم سدیم تمایل دارند باید از آمینو نارگیل و جلبک دریایی (خشک یا تازه) استفاده کنند.
با این وجود بهترین گزینه از نظر فراوانی مواد مغذی از جمله فیبر، پروتئین، ویتامین و مواد معدنی، جلبک دریایی تازه است.
جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.
0