خواص گیاه ترشک

گیاه ترشک نوعی سبزی است که به دلیل طعم ترش و خواص درمانی و سلامتی آن محبوبیت بسیار دارد، ارزش غذایی و فواید آن را در این مقاله بخوانید.

 

سبزی ترشک که با نام Spinach dock نیز شناخته شده بواسطه طعم ترش و خواص درمانی و سلامتی محبوب است.

از سبزی برگدار و میوه ترشک به جهت افزودن طعم قوی و ترش به سوپ ها، سس ها، سالادها و نوشیدنی ها استفاده می شود.

انواع خاصی از آن نیز برای تهیه چای گیاهی (دمنوش)، تنتور و مکمل ها استفاده می شود.

در این مقاله به بررسی ارزش غذایی گیاه ترشک پرداخته وخواص درمانی و عوارض احتمالی این سبزی مقوی را بیان خواهیم داشت.

 

همچنین بخوانید:

گیاه شاهدانه و خواص آن (هلپ) (کلیک)

 

سبزی ترشک چیست؟

گیاه ترشک (Sorrel) با نام علمی Rumex acetosa نوعی سبزی برگدار است که بواسطه طعم جذاب و مهمتر از آن ارزش غذایی و خواص بالای آن، به عنوان گیاه یا سبزی مورد استفاده قرار می گیرد.

سبزی ترشک در اروپا، آسیای مرکزی و بخش های خاصی از آمریکای شمالی، استرالیا و نیوزیلند کشت می شود.

این سبزی طعم ترش و لیمویی داشته و اغلب در سوپ ها، خورش و کاری ها استفاده می شود. همچنین سبزی ترشک کاربرد دارویی داشته و برای هضم سالم، کاهش التهاب و درمان زخم های دهانی توصیه می شود.

دو نوع متداول سبزی ترشک با نام های ترشک فرانسوی و ترشک معمولی کوهی شناخته می شوند. نسخه فرانسوی در مقایسه به نسخه معمولی کوهی تلخی کمتری داشته و برگ های کوچکتر، گردتر و بلندتری دارد.

 

سایر انواع ترشک عبارتند از:

• Sheep sorrel
• Arctic dock
• Patience dock
• Broad-leaved sorrel
• Red-veined sorrel (ترشک قرمز)

بعضی از گیاهان و غذاها نام های مشابهی دارند اما به هم مربوط نیستند. برای نمونه، ترشک چوبی (Wood sorrel) نوعی علف خوراکی است که در سراسر آمریکای شمالی یافت می شود. به طور مشابه در جاماییکا از اصطلاح Sorrel برای نوعی گیاه ختمی (چای ترش) استفاده می شود.

 

ارزش غذایی گیاه ترشک

سبزی ترشک یک گیاه بسیار مغذی با ارزش غذایی بالا است.

ترشک علاوه بر کالری کم، از نظر فیبر و ریزمغذی هایی چون منیزیم، ویتامین A و ویتامین C غنی است.

ارزش غذایی یک فنجان (133 گرم) گیاه ترشک خام حاوی موارد زیر است:

• کالری: 29
• پروتئین: 2.5 گرم
• چربی: 1 گرم
• کربوهیدرات: 4 گرم
• فیبر: 4 گرم
• ویتامین سی: 71 درصد ارزش روزانه (DV)
• منیزیم: 33 درصد DV
• ویتامین آ: 30 درصد DV
• منگنز: 20 درصد DV
• مس: 19 درصد DV
• آهن: 18 درصد DV
• پتاسیم: 11 درصد DV
• ریبوفلاوین: 10 درصد DV
• ویتامین ب6: 10 درصد DV
• فسفر: 7 درصد DV

 

سبزی ترشک به طور ویژه سرشار از ویتامین C و خواص آنتی اکسیدانی بالاست. ویتامین سی به عنوان یک ویتامین محلول در آب با التهاب مقابله کرده و نقشی کلیدی در عملکرد سیستم ایمنی بدن دارد.

همچنین ترشک سرشار از فیبر است که نظم دفع و احساس سیری را افزایش داده و در لاغری فرد موثر است. همچنین بواسطه وجود فیبر به تثبیت سطح قند خون کمک می کند.

به علاوه، ترشک سرشار از منیزیم است که برای سلامت استخوان و قلب ضروری است.

 

همچنین بخوانید:

تاثیر فیبر روی لاغری (کلیک)

 

خواص درمانی و سلامتی گیاه / سبزی ترشک

سبزی ترشک با چندین خواص مهم برای سلامتی مرتبط است.

 

سرشار از آنتی اکسیدان است

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که بواسطه خنثی نمودن رادیکال های آزاد مضر، از سلول های بدن در برابر آسیب محافظت می کنند.

آنتی اکسیدان ها به پیشگیری از بسیاری بیماری های مزمن از جمله بیماری های قلبی، سرطان و دیابت نوع 2 کمک می کند.

سبزی ترشک سرشار از آنتی اکسیدان است که برای سلامت بدن و حتی سلامت و جوانی پوست موثر خواهد بود.

آتی اکسیدان های موجود در سبزی ترشک شامل موارد زیر است:

• اسیدهای فنولیک
• فلانوئیدها
• تریترپن ها
• کاروتنوئیدها
• آنتراکینون ها
• نفتالن ها
• استیلبنوئیدها

 

یک مطالعه آزمایشگاهی به مقایسه خواص آنتی اکسیدانی 10 عصاره گیاهی پرداخت و نشان داد که سبزی ترشک قرمز بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را دارد.

مطالعه آزمایشگاهی دیگر نشان داد که گونه خاصی از ترشک (Rumex hastatus) به از بین بردن رادیکال های آزاد مضر کمک می کند.

این امر نشان می دهد که سبزی ترشک در درمان اختلالات تخریب عصبی از جمله بیماری آلزایمر موثر است.

 

همچنین بخوانید:

انواع آنتی اکسیدان ها: فواید و منابع حاوی آن ها (کلیک)

 

حمایت از سلامت قلب

تحقیقات حیوانی نشان می دهند که گیاه ترشک از چند جهت دارای خواص درمانی و بهبود سلامت قلب است.

در مطالعه ای بر روی موش ها از عصاره ترشک استفاده شد و مشخص شد که این ترکیب، مسیرهای خاصی که در تجمع پلاک ها دخیل هستند را تغییر داده و تشکیل شدن  لخته خون را کاهش می دهد.

سایر مطالعات حیوانی نیز نشان می دهند که عصاره ترشک به گشاد شدن عروق خونی و جلوگیری از فشار خون بالا کمک می کند.

در نهایت، ترشک سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان است که هر دو سبب افزایش سلامت قلب می شوند.

شایان ذکر است که مطالعات انسانی پیرامون رابطه ترشک و سلامت قلب انجام نشده است و به تحقیقات بیشتری در مورد تاثیرات ترشک بر روی انسان ها نیاز است.

 

خواص ضد سرطانی

برخی تحقیقات حیوانی و آزمایشگاهی خواص درمانی گیاه ترشک را در جهت جلوگیری از رشد و گسترش برخی انواع سلول های سرطانی نشان داده است:

یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که چندین گونه ترشک به از بین بردن سلول های سرطانی پستان، دهانه رحم و پوست کمک می کنند.

به علاوه، یک مطالعه بر روی موش های مبتلا به سرطان خون نشان داد که استفاده از ترکیب عصاره ترشک و سایر موارد از جمله بابا آدم، نارون لغزنده و ریواس چینی به جلوگیری از کاهش وزن و بهبود سطح گلبول های سفید خون کمک می کند.

شایان ذکر است که مطالعات انسانی در این راستا انجام نشده است. با این وجود به مطالعات بیشتری برای تعیین نحوه تاثیر مصرف ترشک در رژیم غذایی بر رشد سرطان در انسان نیاز است.

 

همچنین بخوانید:

سرطان: انواع، دلایل و درمان (کلیک)

 

عوراض احتمالی

بیشتر بزرگسالان می توانند از ترشک به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و کامل استفاده کنند.

برخی بزرگسالان به گیاه ترشک حساسیت نشان می دهند. اگر در صورت مصرف این گیاه یا گیاهان هم خانواده همچون ریواس، گندم سیاه و نات وید (Knotweed) علائم ناخوشایندی را تجربه کردید، از مصرف آنها پرهیز نمایید.

نکته مهم دیگر این است که ترشک حاوی اگزالات است. اگزالات به عنوان یک ترکیب گیاهی جذب مواد معدنی از جمله کلسیم را مسدود می کند.

کلسیم و اگزالات نیز می توانند به هم متصل شوند. این امر به تشکیل سنگ کلیه کلسیم اگزالات منجر می شود. این رسوبات معدنی سخت در کلیه ها قرار گرفته و علائمی از جمله درد، تهوع و استفراغ ایجاد می کنند.

غذاهای سالم و مقوی بسیار یحاوی اگزالات هستند.

به همین علت به جای حذف مواد غذایی سرشار از اگزالات از جمله ترشک، میزان کلسیم مصرفی خود را افزایش داده و مصرف نمک را کاهش دهید.

بخاطر داشته باشید که نوشیدن آب فراوان از ایجاد سنگ های کلیه کلسیم اگزالات جلوگیری می کند.

 

مصرف پزشکی گیاه ترشک

سبزی ترشک به صورت تازه و خشک در بسیاری از فروشگاه های حضوری و آنلاین به فروش می رسد.

همچنین Sheep sorrel در بعضی از ترکیبات دمنوش های گیاهی یافت می شود که اغلب به عنوان یک درمان طبیعی برای سرطان معرفی می شوند.

به علاوه، می توان ترشک را به صورت تنتور یا مکمل خریداری کرد. بیشتر این مکمل ها دوزهای 400 تا 800 میلی گرم را ارائه می دهند.

با اینکه ادعا می شود که محصولات ترشک به سم زدایی کمک کرده، عملکرد سیستم ایمنی را کاهش داده و یا التهاب را کاهش می دهند اما هیچ تحقیقی در مورد اثربخشی، ایمنی یا عوارض جانبی آنها در دسترس نیست.

بنابراین در صورت داشتن هرگونه بیماری زمینه ای یا مصرف دارو باید پیش از مصرف مکمل های گیاهی با پزشک مشورت کرد.

 

ایده هایی برای تهیه غذا با گیاه ترشک

ترشک دارای طعمی ترش و لیمویی است و می توان از آن در انواع دستورالعمل ها استفاده کرد.

استفاده از ترشک به ویژه در سوپ ها و خورش ها محبوب بوده و اغلب با موادی از جمله سیب زمینی، هویج، مرغ و خامه ترش ترکیب می شود.

همچنین می توان از سبزی ترشک برای طعم دادن به سالاد یا ترکیب آن با شیرینی ها استفاده کرد.

سس ترشک نیز از دستورالعمل های محبوب بوده که از ترشک در ترکیب آن استفاده می شود. از این سس در کنار غذاهای دریایی از جمله سالمون استفاده می شود.

بیشتر دستورالعمل ها ترشک را با موادی از جمله پیازچه، خامه غلیظ، کره و جعفری ترکیب می کنند.

 

خلاصه

سبزی ترشک یک گیاه برگدار سبز است که به عنوان گیاه یا سبزی مورد استفاده قرار می گیرد. بعضی از بخش های ترشک از جمله میوه آن در بعضی از مناطق کارائیب برای تهیه نوشیدنی مورد استفاده قرار می گیرد.

گیاه ترشک سرشار از آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی از جمله فیبر، ویتامین C و منیزیم است. این ماده غذایی از سلامت قلب حمایت کرده و با سرطان مقابله می کند اما به تحقیقات انسانی بیشتری در مورد آن نیاز است.

همچنین می توان از ترشک برای تهیه چای گیاهی استفاده کرد یا مکمل آن را مصرف کرد. به علاوه می توان از ترشک در تهیه غذاهایی از جمله سوپ، سالاد و سس استفاده کرد.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.