برنج جاسمین چیست؟

خواص و ارزش غذایی برنج جاسمین بسته به انواع سفید یا قهوه ای متفاوت خواهد بود، همه انواع برنج ها حاوی آرسنیک هستند که برای بدن سمی است.

 

برنج جاسمین (Jasmine Rice) نوعی برنج معطر است که در بسیاری از غذاهای آسیایی و تایلندی استفاده می شود.

افراد بیشتر از آن به صورت سفید و تصفیه شده استفاده می کنند.

شایان ذکر است که مصرف بیش از حد مواد غذایی حاوی کربوهیدرات بالا از جمله برنج سفید با شرایطی چون چاقی و افزایش خطر ابتلا به بیماری ها مرتبط است.

بنابراین انتخاب انواع غلات کامل برای سلامتی مفیدتر خواهد بود.

برنج سبوس دار نسبت به برنج سفید حاوی مقادیر مواد مغذی بیشتری است و احساس سیری بیشتری فراهم می کند. همچنین طی مصرف آن بدن قادر به متعادل کردن انرژی خود خواهد بود.

با این وجود همه انواع برنج می توانند حاوی آرسنیک سمی باشند.

در این مقاله به بررسی ارزش غذایی برنج جاسمین پرداخته و در مورد خواص و مضرات مصرف آن و همچنین انواع آن در رژیم غذایی بحث خواهیم کرد.

 

همچنین بخوانید:

12 جایگزین مناسب برای برنج (کلیک)

 

برنج جاسمین چیست؟

برنج جاسمین نوعی برنج معطر است که در انواع سفید و قهوه ای موجود است.

بیشتر افراد از برنج جاسمین سفید استفاده می کنند، زیرا دانه های سفید خام این برنج ظاهری صیقلی، شفاف و براق دارند.

جاسمین پس از پخت، عطری خاص، بافت نرم و کرکی دارد. علت ویژگی های ذکر شده ناشی از ژن آروماتیک آمینو آلدئید برنج جاسمین است.

منشاء این برنج کشور تایلند است. مردم محلی تایلند از آن با عنوان برنج تایلندی هام مالی (Thai Hom Mali Rice) یاد می کنند.

انواع برتر این برنج را یک کشاورز محلی در سال 1945 کشف کرد و توسعه داد.

برنج جاسمین برای تهیه غذاهای آسیایی از جمله سیب زمینی سرخ کرده تایلندی، کونگی (Congee) و پودینگ برنج مناسب است.

 

همچنین بخوانید:

تفاوت برنج جاسمین و برنج سفید (کلیک)

 

ارزش غذایی برنج جاسمین

ارزش غذایی برنج جاسمین مشابه برنج سفید معمولی است. البته از نظر مقادیر کالری، درشت مغذی ها و کلسیم قابل مقایسه است.

برنج یک غذای دارای کربوهیدرات بالا است و خطرات و مزایای مصرف آن مشابه سایر کربوهیدرات ها خواهد بود.

افراد می توانند از کربوهیدرات ها به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی مغذی استفاده کنند اما مصرف بیش از حد آنها و فعالیت بدنی کم احتمال افزایش وزن و خطر ابتلا به بیماری های مزمن را بالا خواهد برد.

ارزش غذایی یک وعده 150 گرمی برنج جاسمین سفید پخته شده شامل:

 

ماده مغذی	میزان در یک وعده 150 گرمی پخته شده
انرژی	200 کیلوکالری
پروتئین	4 گرم
چربی	زیر 1 گرم
کربوهیدرات	46 گرم
فیبر	1.05 گرم
کلسیم	19.5 گرم

 

انواع سبوس دار این نوع برنج حاوی مواد مغذی مفیدی از جمله منیزیم، سلنیوم و ویتامین B است.

 

 

برنج قهوه ای یا برنج سفید

باید بدانید که برنج قهوه ای سالم تر از برنج سفید است.

این مساله در خصوص تمامی انواع برنج ها صدق کی گند. در برنج جاسمین نیز خواص سلامتی برنج به سفید یا سبوس دار بودن آن وابسته است.

در ادامه این تفاوت را توضیح خواهیم داد:

برنج سفید صیقل داده شده و تولیدکنندگان جوانه و سبوس آن را جدا کرده و در واقع آن را تصفیه می کنند.

اما در برنج سبوس این بخش های مفید باقی مانده است. در نتیجه موجب اضافه نمودن فیبر به رژیم غذایی شده و آزاد شدن قند خون را کندتر می کند.

بر اساس اعلام انجمن دیابت آمریکا (ADA)، برنج سفید دارای شاخص گلیسمی و بار گلیسمی بالا است که می تواند باعث افزایش قند خون شود.

به علاوه ADA اعلام کرد افرادی که غلات تصفیه شده بیشتری مانند برنج سفید مصرف کنند، بیشتر در معرض ابتلا به دیابت خواهند بود.

در مقابل، برنج جاسمین قهوه ای نوع سبوس دار آن است. این برنج حاوی فیبر بوده که به هضم کربوهیدرات ها در بدن کمک خواهد کرد.

بر اساس داده های USDA، برنج جاسمین قهوه ای پروتئین و فیبر بیشتری نسبت به برنج سفید داشته اما کلسیم آن کمتر است.

به علاوه برنج سبوس دار حاوی مقادیر بالاتر آنتی اکسیدان ها از جمله آنتوسیانین ها است که از بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کنند.

بر اساس دستورالعمل های رژیم غذایی برای آمریکایی ها در سال های 2020 تا 2025، با وجود توصیه ها برای مصرف غلات سبوس دار، حدود 98% از افراد کمتر از میزان توصیه شده از آنها استفاده کرده و 74% از غلات تصفیه شده بیشتری استفاده می کنند.

متخصصان مصرف غلات کامل (سبوس دار) را به دلیل خطر کمتر بروز بیماری های قلبی عروقی، سرطان، بیماری های تنفسی و سایر بیماری های مزمن توصیه می کنند.

 

آرسنیک در برنج

برنج حاوی آرسنیک به عنوان یک ماده سمی عصبی است که می تواند باعث ابتلا به سرطان شود.

بر اساس گزارش سازمان غذا و دارو (FDA) در سال 2016 در مورد آرسنیک موجود در برنج و محصولات آن، خطر ابتلا به سرطان با مصرف برنج افزایش یافته و حتی جنین مستعد ابتلا به عوارض جانبی منفی ناشی از مصرف برنج توسط مادر خواهد بود.

این گزارش همچنین تاکید می کند که حذف برنج و محصولات آن برای نوزادان و کودکان زیر 6 سال خطر ابتلا به سرطان در طول عمر آنها را به ترتیب 6% و 23% کاهش می دهد.

طبق توصیه FDA شستشوی برنج تاثیر قابل توجهی بر کاهش محتوای آرسنیک داشته اما میزان ویتامین B و آهن آن را نیز کاهش خواهد داد.

همچنین FDA اعلام کرد که به تحقیقات بیشتری در مورد خطر آرسنیک موجود در برنج نیاز است.

 

همچنین بخوانید:

سرطان: انواع، دلایل و درمان (کلیک)

 

خلاصه

برنج جاسمین دارای عطر و طعم خاصی است و انواع آن برای تهیه غذاهای تایلندی و سایر غذاهای آسیایی مناسب است.

بیشتر افراد از نوع سفید برنج جاسمین استفاده می کنند که حاوی کربوهیدرات تصفیه شده با شاخص گلیسمی بالا است.

توجه داشته باشید که مصرف بیش از حد کربوهیدرات های تصفیه شده خطر ابتلا به مشکلات سلامتی همچون چاقی، دیابت و بیماری های قلبی عروقی را افزایش خواهد داد.

اما افزودن غلات کامل (سبوس دار) در رژیم غذایی با مزایای سلامتی همراه خواهد بود.

بنابراین بهتر است در هنگام انتخاب از گزینه های غلات سبوس دار (کامل) استفاده شود تا خطر بروز مشکلات سلامتی کاهش یابد.

نکته مهم دیگر توجه به این مساله است که برنج حاوی آرسنیک است که برای بدن سمی محسوب می شود.

به همین دلیل بهتر است مصرف برنج و محصولات آن برای نوزادان و کودکان زیر 6 سال محدود شود.

همچنین با توجه به اینکه افراد باردار می توانند این ترکیبات سمی را به جنین خود منتقل کنند، باید میزان مصرف برنج در این دوران کنترل شود.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.