تفاوت سوشی و ساشیمی

سوشی و ساشیمی از غذاهای سنتی ژاپنی بوده اما تفاوت های کلیدی بین آنها وجود دارد؛ فرق این دو را از نظر طرز تهیه و محتوای تغذیه ای بخوانید.

 

سوشی و ساشیمی هر دو از غذاهای سنتی و محبوب ژاپنی محسوب شده که چند تفاوت کلیدی بین آنها وجود دارد.

انواع سوشی و ساشیمی در بسیاری از رستوران های ژاپنی ارائه می شوند.

این مقاله شباهت ها و تفاوت های کلیدی بین سوشی و ساشیمی از نظر طرز تهیه و محتوای تغذیه ای را مورد بررسی قرار می دهد.

 

همچنین بخوانید:

کالری انواع سوشی (کلیک)

 

مواد لازم و طرز تهیه سوشی و ساشیمی

برای تهیه سوشی، برنج سرکه ای و مواد تازه ای از جمله سبزیجات یا ماهی در ورقه های جلبک پیچیده شده و به قطعات کوچک برش داده می شوند.

تهیه سوشی با ماهی خام رایج بوده اما صرفا همه سوشی ها با ماهی تهیه نمی شوند.

در واقع برخی مواد مانند خیار، آووکادو، سیب زمینی شیرین، کنجد و سس ها نیز در تهیه سوشی کاربرد دارند. اغلب سوشی ها با چاشنی هایی چون سس سویا، واسابی و ترشی زنجبیل سرو می شوند.

ساشیمی با لایه های نازک گوشت یا ماهی خام تهیه می شود. ماهی سالمون، تن، هالیبوت و ماهی مرکب از رایج ترین مواد استفاده شده برای تهیه ساشیمی هستند.

مواد اولیه برای تهیه ساشیمی به جای تور گروهی به صورت فردی صید می شوند. در این روش برای افزایش عمر مفید و تازه ماندن، ماهی بلافاصله پس از صید کشته و فریز می شود.

ساشیمی بر خلاف سوشی با برنج سرو نشده و همراه با سس یا نان ارائه نمی شود.

 

تفاوت های تغذیه ای بین سوشی و ساشیمی

با اینکه مواد مغذی سوشی ها وابسته به مواد اولیه آنها فرق دارد اما به طور معمول سوشی ها کربوهیدرات و فیبری نسبت به ساشیمی ارائه می دهند.

دلیل این امر استفاده از برنج، جلبک دریایی و سبزیجات در تهیه سوشی ها است.

ساشیمی برخلاف سوشی فقط از گوشت یا ماهی خام تهیه شده و به همین دلیل منبع خوبی از پروتئین و چربی های سالم برای قلب است.

در جدول زیر فرق 100 گرم سوشی و ساشیمی اشاره شده است:

 

	سوشی رول کالیفرنیا	ساشیمی سالمون دودی
کالری	93	179
پروتئین	3 گرم	21.5 گرم
چربی	1 گرم	11 گرم
کربوهیدرات	18.5 گرم	0 گرم
فیبر	1 گرم	0 گرم

 

کالیفرنیا رول یکی از انواع محبوب سوشی تهیه شده از خیار، آووکادو و خرچنگ تقلیدی (فرآورده ای با مزه خرچنگ) پیچیده شده در نوری است.

لازم به ذکر است که اکثر افراد در هر وعده، سوشی بیشتری نسبت به ساشیمی مصرف کرده و این امر بر مقدار کل مواد مغذی مصرفی تاثیر می گذارد.

با این حال ساشیمی پروتئین بیشتری ارائه می دهد. پروتئین ماده ای مغذی و ضروری برای ترمیم بافت، ترمیم زخم و رشد عضلات است. طبق تحقیقات، مصرف غذاهای سرشار از پروتئین مانند ساشیمی به علت موثر بودن در کنترل اشتها و کاهش هوس غذا به کاهش وزن کمک می کنند.

همچنین ساشیمی نسبت به سوشی منبع خوبی برای چربی های سالم از جمله اسیدهای چرب امگا 3 است. این اسیدها به تنظیم التهاب و تقویت سلامت کلی قلب کمک می کنند.

 

همچنین بخوانید:

کربوهیدرات ها : انواع، فواید و خطرات (کلیک)

 

مضرات خوردن سوشی و ساشیمی

سوشی ها نسبت به ساشیمی تنوع بیشتری داشته و الگوهای غذایی سازگارتری ارائه می دهند.

برای نمونه، گیاهخوارها یا افرادی که ماهی دوست ندارند می توانند از مصرف سوشی های تهیه شده با خیار یا آووکادو لذت ببرند.

بنابراین ساشیمی به دلیل داشتن گوشت یا ماهی خام، برای این افراد مناسب نیست.

با این وجود سوشی ها به دلیل داشتن محتوای زیادی کربوهیدرات تصفیه شده و سدیم باعث افزایش سطح قند خون و فشار خون برخی افراد می شوند.

به علاوه، از آنجایی که ساشیمی و بسیاری از سوشی ها با ماهی های خام تهیه می شوند، نگرانی های ایمنی متعددی برای این مساله وجود دارد.

در واقع مصرف ماهی خام به دلیل آلودگی احتمالی آنها به انگل ها و باکتری های مضر باعث افزایش خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا می شوند.

به همین جهت مصرف ماهی خام برای برخی افراد از جمله خانم های باردار، کودکان و افراد مسن توصیه نمی شود.

به علاوه،برخی از ماهی ها مقادیر بالایی فلزات سنگین مانند جیوه دارند. جیوه سمی عنصری سمی بوده و اثرات منفی زیادی برای سلامتی دارد.

 

جمع بندی

سوشی و ساشیمی از جمله غذاهای سنتی و محبوب ژاپنی بوده که تفاوت های کلیدی با یکدیگر دارند.

سوشی با انواع مختلف پرکننده ها همراه با برنج سرکه ای تهیه می شود. اغلب این مواد پس از پیچیده شدن در جلبک دریایی به قطعات کوچک برش می خورند. با این حال، ساشیمی از برش های نازک گوشت یا ماهی خام تهیه می شود.

سوشی از نظر رژیم غذایی متنوع تر از ساشیمی بوده و به دلیل داشتن گزینه های بدون ماهی، افراد گیاهخوار یا وگان نیز می توانند از آنها استفاده کنند.

با این وجود سوشی نسبت به ساشیمی کربوهیدرات های تصفیه شده و سدیم بیشتر اما پروتئین و چربی های سالم کمتری دارد.

لازم به ذکر است که مصرف ماهی خام دارای مسمومیت غذایی بوده و برخی از انواع غذاهای دریایی حاوی فلزات سنگینی هستند. به این ترتیب سوشی و ساشیمی تهیه شده با ماهی خام را به میزان متوسطی مصرف کرد.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.