خواص روغن بادام زمینی و مضرات آن

روغن بادام زمینی به دلیل داشتن امگا 3 و ویتامین E چندین مزیت برای سلامتی دارد؛ انواع – خواص – مضرات و احتمال حساسیت زا بودن آن را بخوانید.

 

روغن بادام زمینی (Peanut oil) نوعی روغن تهیه شده از بادام زمینی بوده که نقطه دود بالایی دارد.

آراچیس یا Groundnut از دیگر نام های این روغن هستند. روغن بادام زمینی طعم دلپذیری داشته و برای سرخ کردن نیز مناسب است. البته مصرف مقادیر زیاد روغن بادام زمینی به دلیل داشتن مقادیر زیاد اسیدهای چرب امگا 6 مضراتی به همراه دارد.

روغن بادام زمینی حاوی مقادیر زیادی ویتامین E به عنوان نوعی آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان ها با مبارزه با رادیکال های آزاد از سیستم ایمنی بدن پشتیبانی می کنند.

در این مقاله ارزش غذایی روغن بادام زمینی، خواص، مضرات و ملاحظات مربوط به حساسیت غذایی آن مورد بررسی قرار می گیرد.

 

همچنین بخوانید:

خواص و عوارض کره بادام زمینی (کلیک)

 

روغن بادام زمینی چیست؟

روغن بادام زمینی نوعی روغن تهیه شده از بادام زمینی و مناسب برای پخت و پز است.

معمولا روغن بادام زمینی دارای طعمی ملایم و مشابه با سایر مغزها است.این روغن به دلیل داشتن نقطه دود بالا (حدود 229.4 درجه سانتیگراد) گزینه ای مناسب برای سرخ کردن و پخت و پز است.

تقریبا دو سوم محصولات بادام زمینی برای تولید روغن بادام زمینی استفاده می شود. بیشتر مقادیر بادام زمینی از چین، هند و نیجریه تامین می شوند.

انواع روغن بادام زمینی بر اساس نحوه تولید متفاوت هستند. در ادمه به توضیح انواع آن می پردازیم:

 

جهت مشاهده و خرید مکمل امگا از داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.

 

تصفیه شده

روغن بادام زمینی تصفیه شده متداول ترین نوع این روغن است. این نوع روغن نسبتا مقرون به صرفه بوده و به راحتی بافت می شود.

این روغن به دلیل طعم ملایم اغلب در سس سالاد، شیرینی ها و سایر محصولات غذایی استفاده می شود.

به عقیده متخصصان از آنجایی که روغن بادام زمینی فرآوری می شود، مصرف آن برای افراد دارای آلرژی به بادام زمینی بی خطر است.

با این حال در صورت داشتن آلرژی به بادام زمینی در خصوص ایمن بودن مصرف آن با پزشک مشورت کنید.

 

همچنین بخوانید:

مواد غذایی حساسیت زا کدامند؟ (کلیک)

 

بو داده

این نوع از انواع روغن بادام زمینی، با بو دادن بادام زمینی پیش از استخراج روغن تهیه می شود. روغن تهیه شده از این روش عطر و طعم قوی دارد.

 

پرس سرد

روغن بادام زمینی پرس سرد با خشک کردن بادام زمینی با پوست در دمای پایین تهیه می شود.

نگهداری روغن در دمای پایین به حفظ برخی مواد مغذی آن کمک می کند. روغن بادام زمینی تهیه شده در این روش برای استفاده در سالادها، مالیدن بر روی نان و غذاهای سرد انتخابی محبوب است.

این نوع روغن بادام زمینی عطر و طعم قوی تری نسبت به روغن تصفیه شده دارد.

مخلوط

روغن بادام زمینی دارای قابلیت ترکیب با سایر روغن های گیاهی است. با استفاده از این روش می توان طعم های منحصربفردی با قیمت پایین تر ایجاد کرد.

 

آیا این روغن سالم است؟

روغن بادام زمینی دارای چندین خواص برای سلامتی است. بر اساس برخی تحقیقات، مصرف این روغن باعث افزایش سلامت قلب در افراد مبتلا به دیابت می شود.

به علاوه، روغن بادام زمینی منبع عالی از ویتامین E است. این آنتی اکسیدان باعث بهبود سیستم ایمنی بدن، محافظت از بدن در برابر رادیکال های آزاد و درنتیجه سالم نگه داشتن سلول های خونی می شود.

با این وجود روغن بادام زمینی مقادیر بالایی اسیدهای چرب امگا 6 نیز دارد.

بر اساس یک بررسی در سال 2016، مصرف زیاد اسیدهای چرب امگا 6 و کمبود امگا 3 باعث افزایش خطر ایجاد چاقی می شود.

طبق این مطالعه، در رژیم های غذایی انسان های اولیه مقادیر مساوی از اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 وجود داشت اما به مرور این تعادل به هم خورد.

در حال حاضر مصرف اسیدهای چرب امگا 6 حدود 20 برابر بیش از امگا 3 است.

این امر بیانگر عدم سلامت ذاتی روغن بادام زمینی نبوده اما باید به آن توجه داشت.

 

همچنین بخوانید:

انواع آنتی اکسیدان ها: فواید و منابع حاوی آن ها (کلیک)

 

مشخصات تغذیه ای روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی محتوای چربی های تک غیر اشباع و اسیدهای چرب امگا 6 زیادی دارد. اطلاعات تغذیه ای این روغن عبارت است از:

 

مواد مغذی	مقدار در 14 گرم روغن بادام زمینی (یک قاشق غذاخوری)
انرژی	124 کیلوکالری
چربی کل	14 گرم
چربی اشباع شده	2.37 گرم
چربی تک غیر اشباع	6.47 گرم
چربی چند غیر اشباع	4.48 گرم
ویتامین E	2.2 میلی گرم
فیتواسترول	28.98 میلی گرم
اسیدهای چرب امگا 6	4.48 گرم

 

همچنین بخوانید:

ویتامین E : فواید، منابع غذایی و مکمل ها (کلیک)

 

خواص روغن بادام زمینی

طبق تحقیقات، مصرف روغن بادام زمینی با برخی خواص سلامتی در ارتباط است.

 

دیابت

چربی های تک غیر اشباع و چربی های چند غیر اشباع موجود در روغن بادام زمینی در کنترل قند خون افراد مبتلا به دیابت موثر هستند.

طبق یک بررسی سیستماتیک بر روی 102 آزمایش بالینی در سال 2016، جایگزینی فقط 5% از چربی های اشباع با چربی های غیر اشباع باعث کاهش قابل توجه سطح قند خون می شود. روغن بادام زمینی محتوای چربی چند غیر اشباع خوبی داشته و فقط حاوی کمی چربی اشباع است.

 

همچنین بخوانید:

تشخیص دیابت نوع 1 و 2 : علائم و علت ها (کلیک)

 

بیماری قلبی عروقی

مصرف روغن بادام زمینی به افزایش سلامت قلب کمک می کند.

این روغن سرشار از فیتواسترول نوعی ترکیب طبیعی در گیاهان است. فیتواسترول در جلوگیری از جذب کلسترول در دستگاه گوارش و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی موثر است.

بر اساس یک بررسی سیستماتیک در سال 2020، مصرف روغن بادام زمینی باعث افزایش سطح کلسترول HDL می شود. این کلسترول خوب به حذف LDL (کلسترول بد) از جریان خون کمک می کند.

 

آیا روغن بادام زمینی حساسیت زا است؟

حساسیت به مغزها از متداول ترین آلرژی های غذایی هستند. در صورت داشتن این حساسیت باید از مصرف محصولات بادام زمینی اجتناب کرد.

با این وجود حساسیت زا بودن روغن بادام زمینی وابسته به نوع آن می تواند متفاوت باشد.

بر اساس اعلام کالج آمریکایی آلرژی، آسم و ایمنولوژی، مصرف روغن بادام زمینی تصفیه شده در برخی افراد دارای حساسیت به بادام زمینی ایمن است اما این امر برای روغن بادام زمینی پرس سرد یا روغن بادام زمینی بو داده صدق نمی کند.

سازمان آموزش و تحقیقات آلرژی های غذایی نیز با تائید این امر اعلام کرد که روغن بادام زمینی تصفیه شده غیر حساسیت زا است. بنابراین در صورت داشتن حساسیت به بادام زمینی می توان این نوع روغن را استفاده کرد.

با این وجود در صورت داشتن حساسیت به مغزها، هر دو سازمان توصیه می کنند که پیش از مصرف بادام زمینی یا محصولات حاوی روغن آن با پزشک یا متخصص آلرژی مشورت کنید.

 

همچنین بخوانید:

درمان و تشخیص حساسیت غذایی (کلیک)

 

مضرات مصرف روغن بادام زمینی

مصرف مقادیر زیاد روغن بادام زمینی با افزایش خطر مصرف اسیدهای چرب امگا 6 و مشکلات ناشی از آن همراه است. بر اساس برخی از مطالعات انجام شده روی موش ها، بین مصرف اسیدهای چرب امگا 6 و افزایش وزن تدریجی ارتباطی وجود دارد.

البته توجه داشته باشید که مصرف بیش از حد هر ماده غذایی منجر به افزایش وزن می شود. در واقع با مصرف متوسط غذاهای مغذی می توان به داشتن یک رژیم غذایی سالم کمک کرد.

به علاوه، چربی های غیر اشباع موجود در روغن بادام زمینی آن را مستعد اکسیداسیون می کند. این امر باعث ناخوشایند شدن بو، کاهش طعم و همچنین کاهش عمر مفید آن می شود.

مهمتر از همه اینکه اکسیداسیون، رادیکال های آزاد را افزایش و منجر به ایجاد استرس اکسیداتیو می شود.

استرس اکسیداتیو با ایجاد بیماری های زیر مرتبط است:

• بیماری پارکینسون
• بیماری قلبی عروقی
• سرطان
• دیابت
• بیماری های چشم
• بیماری آلزایمر

 

جمع بندی

انواع روغن بادام زمینی دارای طعم خوب، ملایم، نقطه دود بالا و گزینه خوبی برای پخت و پز هستند.

همچنین مصرف روغن بادام زمینی به داشتن ویتامین E چندین خواص برای سلامتی دارد.

در واقع روغن بادام زمینی به کاهش میزان ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، کاهش قند خون در افراد مبتلا به دیابت و کاهش رشد تومور کمک می کند.

با این وجود این روغن سرشار از اسیدهای چرب امگا 6 بوده که در صورت مصرف زیاد خطراتی به همراه دارد. همچنین این روغن مستعد اکسیداسیون است.

بر اساس دستورالعمل های بهداشتی، روغن بادام زمینی یک ماده حساسیت زا نبوده اما بهتر است افراد دارای حساسیت به بادام زمینی پیش از مصرف آن با متخصص آلرژی مشورت کنند.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.