0 محصولات
نمایش سبد خرید
غذاهای هندی : معرفی چند غذای محبوب
غذاهای هندی از گزینه های گوشتی تا غذا های گیاهی طعم دلپذیر و مواد مغذی زیادی دارند؛ معرفی چند صبحانه – ناهار و شام محبوب هندی را بخوانید.
آشپزی هندی باعث ورود غذاهای لذیذ بی شماری به سراسر کشورهای دیگر شده است. این غذاها از مرغ کره ای تا روگان جاش و بریانی بسیار خوشمزه و محبوب هستند.
از آنجایی که هند کشوری بسیار بزرگی است، مواد اولیه و سبک های مختلف آشپزی، بسته به منطقه، فصل، مذهب و سنت های خانوادگی متفاوت هستند.
این آشپزی شامل غذاهای گوشتی تا غذاهای گیاهی و وگان و همچنین مجموعه ای از ادویه ها و مواد تشکیل دهنده خاص برای تهیه غذاهای متنوع هندی است.
فرهنگ غذایی هند در تعامل با ایران، یونان باستان و خاور میانه تکامل یافته و نتیجه ای از قرن ها تبادل فرهنگی است.
غذاهای هندی بخاطر طعم های قوی و تند و همچنین عطرهای پیچیده خود معروف هستند. با این وجود فقط طعم غذاهای هندی نیست که آنها را محبوب کرده بلکه غذاهای سراسر شبه قاره هند سرشار از مواد مغذی بوده و گزینه های سالمی برای مصرف هستند.
در ادامه برخی از غذاهای خوشمزه، مغذی و محبوب هندی بررسی شده اند.
همچنین بخوانید:
تغذیه چیست و چرا اهمیت دارد؟ (کلیک)
به خاطر داشته باشید که:
هویت فرهنگی با سلامتی پیوند داشته و در هنگام بررسی انواه غذاها نمی توان فرهنگ را نادیده گرفت. هنگام صحبت درباره غذا، سلامتی مفهومی ذهنی و شخصی پیدا می کند.
بسیاری از ایده های اروپایی محور در خصوص تغذیه سالم باعث حذف فرهنگ های دیگر شده که این مساله مشکل ساز بوده و باعث تداوم بخشیدن به شیوه های ناسالم غذایی می شوند.
در واقع غذاهای سالم از مواد اولیه مفید و با حداقل فرآوری تهیه شده اند و در درجه اول، اساس و پایه ای گیاهی دارند.
غذاهای هندی مانند سایر سبک های غذایی در آسیای جنوبی شامل مقادیر زیادی ادویه کاری است.
بسیاری از غذاهای هندی از موادی استفاده می کنند که پس از پخت به فرم اولیه خود نزدیک اند و برای تهیه آنها به صورت ماهرانه ای از ادویه ها و تکنیک های آشپزی استفاده می شود.
تلاش برای محدود کردن آشپزی هندی به ادویه های کاری یا ماسالا مانند سعی در محدود کردن آشپزی ایتالیایی به اسپاگتی بلونز است.
1-2 صبحانه های هندی
1- چیلا
چیلا (Chilla) یکی از صبحانه های خوش طعم هندی است که ظاهری شبیه به پنکیک دارد. این غذا را می توان با ادویه ها و ترشی هندی، خامه ترش یا ماست ساده سرو کرد. خیار و گوجه خرد شده از دیگر موارد قابل استفاده برای تزئین چیلا هستند اما سرو کردن آن به تنهایی نیز گزینه ای عالی است.
اغلب چیلا با آرد نخود تهیه شده اما می توان در پخت آن از ماش جوانه زده نیز استفاده کرد.
ماش از خانواده حبوبات است که در سراسر جهان به ویژه کشورهای آسیایی محبوبیت زیادی دارد.
ماش علاوه بر محتوای زیادی پروتئین گیاهی، دارای انواع ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های مفید برای مقابله با بیماری هایی چون دیابت هستند.
بر اساس مطالعات آزمایشگاهی، ماش دارای خواص ضد سرطانی است.
البته برای تائید این امر مطالعات انسانی بیشتری موردنیاز است.
همچنین بخوانید:
انواع آنتی اکسیدان ها: فواید و منابع حاوی آن ها (کلیک)
2- پوها
پوها (Poha) یکی دیگر از صبحانه های محبوب هندی است. این غذا از برنج له شده و پوسته ای خیس خورده در آب و ترکیب آن با پیاز و ترکیبی از ادویه ها تهیه می شود.
با استفاده از بادام زمینی و نخود فرنگی روی پوها می توان به ایجاد بافتی لذتبخش کمک کرد.
این افزودنی ها باعث افزایش ارزش غذایی این وعده شده و با تامین کلسیم و آهن در کنار فیبر و پروتئین به ایجاد احساس سیری بیشتر کمک می کنند.
3-6 ناهار و شام هندی
3- دال
دال (Daal) یک غذاهای محبوب و گیاهی هندی است. در واقع دال یک کاری عدس معطر است که با استفاده از زیره، زردچوبه، دارچین، گارام ماسالا و سایر ادویه های معطر تهیه می شود.
دال را می توان با انواع عدس از جمله تور دال، ماسور دال و چانا دال تهیه کرد. این غذا به طور سنتی با برنج، نان یا روتی قابل مصرف است.
این غذا همچنین قابلیت سرو با سبزیجات هندی به عنوان نوعی سوپ را دارد. دال برای گیاهخواران یک گزینه مناسب با پروتئین بالا است.
عدس در مقایسه با سایر حبوبات دارای بیشترین فیبر نامحلول و همچنین مقادیر بالای کربوهیدرات پری بیوتیک است.
فیبر نامحلول با عبور بدون هضم از روده به نظم حرکات روده کمک می کند.
همچنین کربوهیدرات های پری بیوتیک با پشتیبانی از رشد پروبیوتیک های سازگار با روده به افزایش سلامت روان کمک می کنند.
دلیل این امر همکاری نزدیک مغز و روده بوده که باعث تشکیل محور روده و مغز می شود. توجه داشته باشید که باکتری های روده باعث افزایش تولید مواد شیمیایی مغزی تقویت کننده خلق و خو از جمله دوپامین و سروتونین می شوند.
4- چوله ماسالا
چوله ماسالا (Chole masala) یکی از غذاهای گیاهی هندی است که ماده اولیه آن نخود بوده و با سس گوجه فرنگی تند تهیه می شود.
این غذا را می توان با روتی (نان تخت هندی)، باتورا (نان سرخ شده پف دار) یا نان (که در کوره گلی پخته می شود) میل کرد.
کلمه ماسالا به معنی ترکیب با ادویه است. ادویه های مورد استفاده در تهیه چوله ماسالا زیره، پودر سیر، تکه های چیلی، زردچوبه، تخم گشنیز و دانه فلفل سیاه هستند.
نخودها مانند سایر حبوبات محتوای بالایی پروتئین دارند. آنها می توانند میزان زیادی از 8 مورد از 9 آمینو اسید ضروری (که بلوک سازنده پروتئین هستند) بدن را تامین کنند.
این امر باعث می شود تا این غذا گزینه ای عالی برای رژیم های گیاهخواری باشد.
نخود به دلیل تامین ویتامین ها و مواد معدنی متعدد، باعث فراهم کردن بخش قابل توجهی از فیبرهای مفید برای قلب می شود.
طبق مطالعات، افراد مصرف کننده نخود ( مبتلا به دیابت یا بدون آن) خطر کمتری برای ابتلا به بیماری قلبی دارند.
5- جالفریزی
جالفریزی (Jalfrezi) با ادویه ها و طعم های معطر هندی تهیه شده و نوعی کاری سرخ کردنی با تنوع بالا است.
در واقع آشپزهای مختلف در سراسر جهان دارای نسخه های خاص خود از این غذا هستند.
پروتئین هایی از جمله مرغ یا میگو به همراه فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی از جمله مواد مورد استفاده در جالفریزی هستند. زنجبیل طعم معطری به این غذا داده و میخک، زیره و فلفل باعث خوش طعم شدن آن می شوند.
فلفل دلمه ای از غنی ترین منابع ویتامین C (موثر برای چندین فرآیند بدن از جمله افزایش سنتز کلاژن و جذب آهن) است.
همچنین این ویتامین به دلیل داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی قوی از سلول ها در برابر مولکول های ناپایدار با نام رادیکال های آزاد محافظت می کند. این امر در حفظ سلامت سیستم ایمنی بدن موثر است.
همچنین بخوانید:
6- کاری ماهی آلپی
کاری ماهی آلپی (Alleppey fish curry) یکی از غذاهای محبوب هندی با طعم شیرین و ترش است. ماهی های ترد، ادویه ها و شیر نارگیل خامه ای از جمله مواد مورد استفاده در این غذا هستند.
این غذا از ناحیه آلپی در ایالت کرالا هند سرچشمه گرفته که به دلیل داشتن ماهی های خوش عطر و طعم و مزه کاری معروف است.
ماهی خال مخالی یا شاه ماهی و تمر هندی یا انبه سبز از جمله مواد استفاده پرکابرد در این کاری هستند.
مطالعات متعددی، ارتباط مصرف ماهی با سلامت قلب را نشان داده اند.
بر اساس یک بررسی، مصرف ماهی برای چند مرتبه در هفته باعث کاهش مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی می شود.
همچنین طبق یک بررسی بر روی 24 مطالعه شامل 714526 فرد مصرف کننده ماهی های سرخ نشده، کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی نشان داده شد.
7-8 وعده فرعی
7- بادمجان پنجابی
بادمجان پنجابی (Baingan bharta) یک وعده هیجان انگیز و یکی از غذاهای گیاهی هندی است.
برای تهیه این غذا باید بادمجان پوست کنده و له شده را تفت داده و سپس در فر یا روی اجاق قرار داد. سپس باید آن را با سس گوجه فرنگی غلیظ و ادویه جاتی چون زردچوبه و چیلی آغشته کرد.
زردچوبه سرشار از کورکومین بوده که برای خواص ضد التهابی خود معروف است. در واقع کورکومین برای افراد دارای بیماری های التهابی از جمله بیماری قلبی، سرطان، دیابت و آرتریت مفید بوده اما مکانیسم دقیق عملکرد آن مشخص نیست.
به این ترتیب تحقیقات انسانی بیشتری باید در این خصوص انجام شوند.
8- ماسالا بهندی
ماسالا بهندی (Masala bhindi) یک وعده فرعی تند هندی است. ماده اولیه کلیدی این غذا بامیه بوده که در هند بهندی نامیده می شود.
ماسالا بهندی در سس گوجه فرنگی تند تهیه شده و با روتی یا نان سرو می شود.
بامیه محتوای زیادی فیبر غذایی دارد. این فیبر به کنترل بهتر قند خون کمک می کند. همچنین مصرف غذاهای حاوی فیبر بالا روشی عالی برای مدیریت دیابت است.
با اینکه تحقیقات انسانی بیشتری برای این تائید این امر موردنیاز است اما بر اساس یک بررسی، بامیه به دلیل داشتن خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی در مدیریت علائم سندرم متابولیک موثر است.
سندرم متابولیک به گروهی از بیماری های مرتبط از جمله فشار خون بالا، قند خون بالا، چربی اضافی ناحیه کمر و سطح کلسترول بالا اشاره داشته که همه باعث افزایش خطر ایجاد بیماری قلبی، سکته مغزی و دیابت می شوند.
همچنین بخوانید:
همه چیز درباره سندروم متابولیک (کلیک)
کلام آخر
فرهنگ غذایی هند غنی بوده و دارای تاریخ پیچیده ای است.
غذاهای هندی طعم دلپذیر و مواد مغذی مفید زیادی برای سلامتی دارند.
در بالا نگاهی اجمالی به تنوع فوق العاده غذاهای محبوب هندی شده است. بنابراین برای تجربه این طعم های فوق العاده می توانید صبحانه، ناهار و شام های هندی معرفی شده را امتحان کنید.
جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.
1
سلام. ممنون. اما بدون عکس غذاها کامل نیست.