مواد اولیه سس تارتار و طرز تهیه آن

سس تارتار نوعی چاشنی است که اغلب برای سرو در کنار غذاهای دریایی، سالاد و ساندویچ کاربرد دارد؛ خواص – مواد اولیه و طرز تهیه آن را بخوانید.

 

سس تارتار یک چاشنی محبوب و مورد استفاده در کنار غذاهایی چون ماهی سرخ شده یا فیش اند چیپس بوده و در بسیاری از رستوران های دریایی سرو می شود.

سس تارتار به دلیل طعم خوشمزه و بافت غلیظ و خامه ای گزینه ای بسیار پر کاربرد برای سرو در کنار غذاها است.

با این حال شاید این سوال پیش بیاید که آیا این سس محبوب فوایدی برای سلامتی دارد یا مصرف آن می تواند مضر باشد؟

این مقاله سس تارتار، مواد اولیه موردنیاز، طرز تهیه و تاثیر آن بر سلامتی را مورد بررسی قرار می دهد.

 

همچنین بخوانید:

خواص کرم تارتار و عوارض آن (کلیک)

 

سس تارتار چیست؟

مواد اولیه چاشنی محبوب سس تارتار معمولا سس مایونز، خیار شور، کاپاریس (کیپر)، آب لیمو و گیاهانی چون شوید یا ترخون هستند.

در برخی از انواع مختلف دیگر این سس موادی چون زیتون، سرکه سیب، جعفری، پیاز یا موسیر مورد استفاده قرار می گیرند.

انواع سس تارتار دارای طعم های متفاوتی هستند، اما به طور کلی این سس طعم قوی، تند و بافت خامه ای دارد.

سس تارتار اغلب برای سرو در کنار غذاهای دریایی چون فیش اند چیپس (ماهی و سیب زمینی سرخ شده)، صدف سرخ شده و فیش استیک (ناگت ماهی) کاربرد دارد.

با این حال تهیه دیپ و استفاده از آن در سالادها و ساندویچ ها از دیگر کاربردهای این سس هستند.

 

ارزش غذایی

سس تارتار دارای کالری کم و حاوی چندین ریزمغذی چون ویتامین K و سدیم است.

دو قاشق غذاخوری (30 گرم) سس تارتار حاوی موارد زیر است:

• کالری: 63
• چربی: 5 گرم
• کربوهیدرات: 4 گرم
• پروتئین: 0.3 گرم
• ویتامین K (کا): 13% DV
• سدیم: 9% ارزش روزانه (DV)
• ویتامین E (ای): 3% DV
• منگنز: 1% DV

ویتامین K نوعی ریزمغذی مهم و موثر در انعقاد خون و سلامت استخوان است.

همچنین سس تارتار دارای سدیم نسبتا بالایی بوده بطوریکه با مصرف دو قاشق آن 9% ارزش روزانه پتاسیم تامین می شود. توجه داشته باشید که مصرف بیش از حد سدیم باعث افزایش سطح فشار خون و خطر ابتلا به سرطان معده می شود.

 

همچنین بخوانید:

کالری انواع سالاد، سس و تاپینگ ها (کلیک)

 

فواید احتمالی سس تارتار

سس تارتار معمولا به مقدار کمی مصرف می شود اما همین مقدار هم دارای چندین خواص سلامتی است.

 

احتمال بهبود سلامت قلب

ویتامین K موجود در سس تار تاربه حمایت از سلامت قلب می پردازد.

در واقع ویتامین K برای عملکرد یک ترکیب خاص به نام ماتریکس Gla پروتئین (MGP) ضروری بوده و مانع از تجمع کلسیم در رگ های خونی می شود.

بر اساس یک مطالعه انجام شده بر روی بیش از 53000 انسان، افزایش مصرف ویتامین K موجب کاهش خطر ابتلا به تصلب شرایین (به معنی تجمع پلاک در رگ ها و بروز بیماری قلبی) می شود.

همچنین سس تارتار به دلیل داشتن محتوای خوبی از اسیدهای چرب اشباع نشده در افزایش سلامت قلب موثر است.

در واقع بر اساس بعضی از تحقیقات، با جایگزینی چربی های اشباع شده کربوهیدرات های تصفیه شده با چربی های چند غیر اشباع می توان به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی کمک کرد.

 

همچنین بخوانید:

کموبد ویتامین K: علائم و درمان (کلیک)

 

احتمال افزایش تراکم استخوان

ویتامین K موجود در سس تار تار برای سلامت استخوان ها نوعی ویتامین ضروری به شمار می رود.

ویتامین K برای تولید پروتئین های خاصی که در متابولیسم استخوان نقش دارند، از جمله استئوکلسین، به این ویتامین نیاز دارد.

بعضی تحقیقات کمبود ویتامین K را با افزایش خطر شکستگی و پوکی استخوان و همچنین کاهش تراکم استخوان در ارتباط می دانند.

به علاوه بر اساس برخی مطالعات، مکمل های ویتامین K به تنهایی یا در صورت مصرف به همراه ویتامین D در جلوگیری از از دست رفتن استخوان و بهبود تراکم استخوان موثر است.

 

همچنین بخوانید:

پوکی استخوان : علائم و تشخیص (کلیک)

 

عوارض مصرف

با اینکه مصرف سس تارتار فوایدی برای سلامتی داشته اما چندین نکته منفی در خصوص مصرف آن نیز وجود دارد.

 

حاوی تخم مرغ

اغلب سس تارتار حاوی سس مایونزی است که تخم مرغ یکی از مواد اولیه آن است.

بنابراین مصرف این سس برای افراد وگان و افرادی که تخم مرغ حساسیت دارند، مناسب نیست. برخی دیگر نیز نسبت به سایر مواد اولیه سس تارتار از جمله لیمو، شوید یا خردل آلرژی نشان می دهند.

به این ترتیب در صورت حساسیت به هر یک از مواد اولیه این سس باید از مصرف آن پرهیز کرده یا از انواع دیگر آن که برای شما غیر حساسیت زا است را استفاده کرد.

انواع آماده و بسته بندی این سس تهیه شده با سس مایونزی هستند که خود با تخم مرغ پاستوریزه آماده می شود. بنابراین این سس عاری از هر باکتری خواهد بود.

بنابراین مصرف آنها برای کودکان خردسال، افراد مسن و زنان باردار بی خطر است.

با این وجود، این افراد باید از مصرف سس تارتار خانگی حاوی مایونز پرهیز کنند، زیرا این امر می تواند موجب ایجاد خطر برخی بیماری های غذایی از جمله مسمومیت با سالمونلا شود.

 

همچنین بخوانید:

16 جایگزین تخم مرغ (کلیک)

 

سرشار از سدیم

این سس سدیم نسبتا بالایی داشته و 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) از آن حاوی 200 میلی گرم یا 9% از ارزش روزانه (DV) سدیم است.

بر اساس تحقیقات، رژیم های سدیم بالا باعث افزایش سطح فشار خون و خطر ابتلا به سرطان معده می شوند.

بنابراین بهتر است در هنگام خرید به برچسب آن دقت کرده و محصولات با سدیم کمتر را انتخاب کنید.

 

همچنین بخوانید:

کاهش مصرف سدیم (کلیک)

 

احتمال تداخل با داروهای رقیق کننده خون

سس تارتار به دلیل داشتن مقادیر قابل توجهی ویتامین K می تواند با داروهای رقیق کننده خون از جمله وارفارین تداخل ایجاد کند.

به همین دلیل در صورت مصرف داروهای رقیق کننده خون باید در خصوص میزان مصرف ویتامین K احتیاط کرد.

همچنین بهتر است در این صورت با پزشک خود در خصوص تغییر در رژیم غذایی صحبت کنید.

 

همچنین بخوانید:

داروهای رقیق کننده خون (کلیک)

 

طرز تهیه سس تارتار

همانطور که بالاتر توضیح داده شد سس تارتار اغلب با مواد اولیه ای مانند سس مایونز، کاپاریس، آب لیمو، خیارشور و گیاهانی از جمله شوید یا ترخون تهیه می شود.

با این وجود می توان برای تهیه سس تارتار سالم تر، ماست یونانی سرشار از پروتئین، کلسیم و پتاسیم را جایگزین سس مایونز کرد.

در ادامه طرز تهیه سس تارتار خانگی سالم توضیح داده می شود:

 

مواد اولیه سس تارتار:

• نصف فنجان (143 گرم) ماست یونانی ساده
• 1 قاشق چایخوری (5 گرم) خردل دیژون
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی گرم) آب لیمو تازه
• کمی شوید
• نمک و فلفل
• 1 قاشق غذاخوری (10 گرم) خیارشور خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری (8گرم) کاپاریس خرد شده

 

طرز تهیه سس تارتار:

1. ماست، خردل، آب لیمو، شوید، نمک و فلفل را در یک کاسه ترکیب کنید.
2. سپس خیارشور و کاپاریس را به ترکیب اضافه کرده و هم بزنید.
3. سپس روی آن را پوشانده و به مدت 30 تا 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.
4. در نهایت سس را با ساندویچ، سالاد یا غذای دریایی مورد علاقه خود سرو کنید.

 

جمع بندی

سس تارتار یک چاشنی بوده که اغلب برای سرو در کنار غذاهای دریایی، سالاد و ساندویچ کاربرد دارد.

با مصرف هر وعده این سس مقادیر مناسبی از چربی های چند غیر اشباع و ویتامین K تامین می شود. ویتامین K یک ماده مغذی ضروری برای سلامت استخوان و قلب است.

با این وجود، این سس به دلیل داشتن میزان نسبتا بالای سدیم، برای همه افراد از جمله وگان ها، افراد دارای حساسیت غذایی و افرادی که باید مصرف ویتامین K خود را محدود کنند، گزینه مناسبی نیست.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.