خواص صدف خوراکی : ارزش غذایی - طرز تهیه و غذا با صدف | مضرات صدف دریایی

صدف ها نرم تنان دو کفه ای بسیار مغذی با ارزش غذایی بالا و خواص بسیار هستند، فواید و مضرات – طرز تهیه و غذا با صدف خوراکی را بخوانید.

صدف ها (Oysters) نرم تنان خوراکی دریایی و دو کفه ای متعلق به خانواده Ostreidae هستند.

صدف ها بزرگ و مسطح بوده و انواع متداول آنها شامل صدف های اقیانوس آرام و شرقی است.

آنها نقش مهمی در اکوسیستم دارند. صدف ها با تصفیه آلاینده ها کیفیت آب را بهبود می بخشند. و در نتیجه زیستگاهی مناسب برای ماهی ها، بی مهرگان و سایر صدف ها ایجاد خواهند کرد.

صدف ها پوسته ای نامنظم و سفت دارند. قسمت داخلی بدن آنها به گوشت معروف است.

با اینکه بسیاری از افراد این صدف های خوراکی را به دلیل خواص آنها برای افزایش قوای جنسی مصرف می کنند، اما آنها بسیار لذیذ بوده و فواید سلامتی بسیاری ارائه می دهند.

می توان این موجودات دریایی را به صورت پخته یا خام مصرف کنید.

در این مقاله به بررسی ارزش غذایی صدف های خوراکی، خواص و فواید سلامتی، مضرات احتمالی، طرز تهیه و برخی انواع غذا با صدف پرداخته ایم.

توجه: این مقاله صرفا به جنبه علمی بررسی صدف خوراکی جهت آگاهی افراد پرداخته است. شایان ذکر است مصرف صدف خوراکی بر مبنای برخی مراجع دینی جایز نیست و حرام است.

همچنین بخوانید:

انواع غذاهای دریایی: خواص و عوارض (کلیک)

ارزش غذایی صدف خوراکی

بر اساس اعلام وزارت کشاورزی امریکا، 100 گرم صدف خوراکی خام اقیانوس آرام دارای ارزش غذایی زیر است:

کالری: 81 کیلوکالری
پروتئین: 9.45 گرم
چربی: 2.30 گرم
کربوهیدرات: 4.95 گرم
روی (زینک): 16.6 میلی گرم
مس: 1.58 میلی گرم یا 176 درصد ارزش روزانه (DV)
ویتامین B12: 16 میکروگرم یا 667 درصد DV
آهن: 5.11 میلی گرم یا 28 درصد DV
منیزیم: 22 میلی گرم یا 5 درصد DV
پتاسیم: 168 میلی گرم یا 4 درصد DV
سلنیوم: 77 میکروگرم یا 140 درصد DV

خواص سلامتی صدف خوراکی

گوشت صدف مغذی و حاوی ویتامین ها و مواد معدنی بسیار برای تقویت سلامتی هستند.

برخی ترکیبات صدف که خواص سلامتی بسیار ارائه می دهند عبارتند از:

پروتئین: صدف منبع پروتئین بوده و کالری نسبتا پایینی دارد. این یعنی باعث احساس سیری خواهد شد. تحقیقات نشان می دهند که رژیم های غذایی با پروتئین بیشتر به کاهش چاقی کمک می کنند. پروتئین در سلول ها وجود دارد. و مصرف کافی پروتئین برای حفظ سلامت عضلات، استخوان ها و بافت ها ضروری است.
آهن: این ماده معدنی برای عملکرد مناسب هموگلوبین در خون ضروری است. همچنین آهن برای رشد، تقویت سیستم عصبی و تولید بعضی از هورمون ها لازم است. تحقیقات نشان می دهند که سطح پایین آهن در نارضایتی جنسی نقش داشته و این نیز نشان دهنده اهمیت خواص تقویت جنسی صدف است.
روی (زینک): این ماده مغذی از چندین عملکرد بدن از جمله ایمنی، بهبود زخم و رشد پشتیبانی می کند. همچنین این ماده در عملکرد جنسی نقش داشته و به همین دلیل بسیاری از افراد صدف را یک تقویت کننده جنسی می دانند.
پتاسیم: این ماده معدنی ضروری از فرآیندهای کلیدی بدن از جمله عملکرد کلیه ها، قلب، عضلات و سیستم عصبی حمایت می کند.
منیزیم: منیزیم عملکردهای زیادی در بدن دارد که از میان آنها می توان به عملکرد عضلات و اعصاب، تنظیم فشار خون و پشتیبانی از سیستم ایمنی بدن اشاره نمود.
سلنیوم: این ماده معدنی نیز ضروری بوده و نقشی کلیدی در عملکرد و متابولیسم تیروئید دارد. همچنین سلنیوم خواص آنتی اکسیدانی داشته و از بدن در برابر سرطان، بیماری های قلبی و زوال شناختی محافظت می کند.
اسیدهای چرب امگا 3: طبق شواهد، مصرف این اسیدهای چرب در سلامت قلب، عملکرد مغز و رشد نقش دارد. همچنین آنها خواص ضد التهابی داشته و به کاهش خطر بروز بیماری های قلبی کمک می کنند.
ویتامین B12: این ویتامین گروه B برای سلامت بافت عصبی، عملکرد مغز و تولید گلبول های قرمز ضروری است. زمانی که سطح این ویتامین پایین باشد، آسیب عصبی و خستگی تجربه می شود.

مضرات صدف خوراکی

با اینکه صدف ها خواص فواید سلامتی زیادی دارند اما نگرانی های احتمالی نیز در مورد مصرف آنها وجود دارد.

برخی مضرات مرتبط با صدف خوراکی عبارتند از:

حساسیت به صدف: برخی افراد پس از مصرف صدف واکنش های آلرژیک را تجربه می کنند. علائم این وضعیت در افراد مختلف، متفاوت است. برخی علائم شامل استفراغ، معده درد و تنگی نفس باشد. شایان ذکر است که حساسیت به سخت پوستان بیش از نرم تنان شایع می باشد.
آلودگی ها: صدف ها به ویژه نوع خام آنها حاوی آلاینده هایی از جمله باکتری های مضر هستند. برای نمونه، ممکن است صدف ها حاوی باکتری های ویبریو باشند که باعث اسهال، استفراغ و در بعضی از موارد بیماری های شدید خواهند شد. پخت صدف ها با روش های مناسب به از بین بردن این باکتری های مضر کمک می کند.
سمیت معدنی: صدف ها سرشار از مواد معدنی مهمی هستند. بر اساس نتایج یک مطالعه قدیمی تر، با اینکه مکمل ها سمیت بیشتری دارند اما مصرف بیش از حد صدف ها نیز عوارض منفی مشابهی برای سلامتی در پی خواهد داشت.

همچنین بخوانید:

درمان و تشخیص حساسیت غذایی (کلیک)

طرز تهیه صدف خوراکی

لازم است تا پیش از مصرف کردن صدف، آنها را به صورت کامل پخته بپزید.

با اینکه برخی افراد از مصرف صدف خام لذت می برند اما این امر خطرناک بوده و مضرات و عوارضی در پی دارد.

مصرف صدف خام یا نپخته موجب قرارگیری فرد در معرض بیماری ها خواهد شد. در واقع صدف های حاوی باکتری از نظر ظاهر، بو و طعم تفاوتی با صدف های سالم ندارند. بنابراین پخت صحیح آنها تنها روش برای از بین بردن باکتری های مضر خواهد بود.

می توان صدف ها را با روش هایی از جمله بخارپز کردن، جوشاندن، سرخ کردن، کباب کردن و پختن تهیه نمود.

بر اساس اعلام مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها (CDC)، دستورالعمل های زیر برای طرز تهیه ایمن صدف خوراکی صدف توصیه می شود:

دور ریختن هرگونه صدف با پوسته باز پیش از پختن
جوشاندن صدف تا زمان باز شدن پوسته آنها
ادامه جوشاندن صدف ها برای 3 تا 5 دقیقه دیگر یا استفاده از بخار برای 4 تا 9 دقیقه برای پخت آنها
مصرف صدف هایی که در حین پخت باز شده اند – هر صدفی که پس از پخت باز نشده باشد را باید دور بریزید.

سایر روش ها و طرز تهیه صدف خوراکی عبارتند از:

سرخ کردن صدف برای حداقل 3 دقیقه در دمای 190.5 درجه سانتیگراد
سپس تفت دادن با فاصله 3 اینچ (حدود 7.5 سانتی متر) برای 3 دقیقه دیگر
در نهایت پخت در دمای 232.2 درجه سانتی گراد برای 10 دقیقه

نحوه افزودن صدف به رژیم غذایی

افراد می توانند به روش های مختلفی صدف را به غذا های خود اضافه کنند.

بعضی از این گزینه ها عبارتند از:

آب گوشت تهیه شده با تره، کرفس و صدف
صدف راکفلر
صدف با Pancetta (نوعی بیکن)
صدف کبابی با پنیر پارمزان
ریسوتو صدف
صدف با اسفناج
صدف با اسفناج
صدف چیلی با سالسا پیاز قرمز
صدف در خمیر آبجو (مصرف نوشیدنی های الکی در دین مبین اسلام حرام است)
صدف با سس شراب قرمز (مصرف نوشیدنی های الکی در دین مبین اسلام حرام است)
گراتن شامپاین صدف (مصرف نوشیدنی های الکی در دین مبین اسلام حرام است)

خلاصه

صدف ها نرم تنان دو کفه ای بسیار مغذی هستند که خواص سلامتی نیز به همراه دارند. آنها منبع خوبی از پروتئین بوده و حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و مواد معدنی از جمله روی (زینک)، سلنیوم و آهن هستند.

با این وجود صدف های خام یا نپخته حاوی باکتری های مضر بوده و منجر به بروز بیماری می شوند. بنابراین طبق توصیه متخصصان باید پیش از مصرف صدف ها از پخت کامل آنها مطمئن شد.

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.