0 محصولات
نمایش سبد خرید
خوردن سفیده تخم مرغ خام
سفیده تخم مرغ یک ماده خوراکی با ارزش غذایی بالا و خواص و فواید سلامت بسیار است، اما آیا خوردن سفیده تخم مرغ خام بی ضرر است؟
تخم مرغ یکی از مغذی ترین و مقرون به صرفه ترین غذاهای موجود در بازار امروزی است.
تخم مرغ یک وعده غذایی مورد علاقه افراد بویژه برای صبحانه است. چراکه خوردن آن علاوه بر فواید عالی، خواص سیر کنندگی مطلوبی ارائه می دهد.
امروزه بسیاری از رژیم های غذایی شامل تخم مرغ هستند. در رژیم های کتوژنیک، رژیم غذایی بدون گلوتن، پالئو و Whole30، تخم مرغ یکی از اجزاء کلیدی آنهاست.
اجزاء تخم مرغ عبارتند از:
- پوسته که 11% آن را تشکیل می دهد
- زرده تخم مرغ 33% آن را تشکیل می دهد
- سفیده تخم مرغ 56% آن را تشکیل می دهد
بصورت کلی سفیده تخم مرغ حاوی آب و پروتئین است. با توجه به اینکه سفیده تخم مرغ یک منبع عالی برای پروتئین است فواید عضله سازی دارد. به همین دلیل برخی افراد بویژه ورشکاران و بدنسازان اقدام به خوردن (نوشیدن) سفیده تخم مرغ خام می کنند.
علاوه بر این تخم مرغ خام در بسیاری از رسپی سس ها و سالادها استفاده می شود. اما آیا خوردن سفیده تخم مرغ خام ایمن بوده و مضر نیست؟
در ادامه این مقاله به بررسی خواص و عوارض سفیده تخم مرغ و ایمنی خوردن سفیده خام پرداخته ایم.
همچنین بخوانید:
معرفی 20 غذای لذیذ و سرشار از پروتئین (کلیک)
ارزش غذایی سفیده تخم مرغ
ارزش غذایی 120 میلی لیتر (یک و نیم فنجان) سفیده تخم مرغ پاستوریزه شامل موارد زیر است:
همچنین بخوانید:
تخم مرغ سفید یا قهوه ای کدام سالم تر است (کلیک)
خواص سفیده تخم مرغ
سفیده تخم مرغ با ارزش غذایی بالای خود خواص و فواید سلامت بیشماری ارائه می کند. در ادامه به بررسی خواص سفیده تخم مرغ پرداخته ایم:
همچنین بخوانید:
رژیم تخم مرغ یا Fast Egg چیست (کلیک)
ارائه پروتئین با کیفیت بالا
اسیدهای آمینه بخش های اساسی در ساختار پروتئین ها هستند.
پروتئین تخم مرغ، تمامی اسید آمینه های ضروری که بدن به آنها نیاز داشته و به تنهایی قادر به ساختن آنها نیست را تامین می کند.
این پروتئین به راحتی جذب بدن شده و مواد مغذی بسیاری ارائه می دهد. این یعنی بدن انسان به راحتی می تواند از آن استفاده کند.
کاهش سطح کلسترول
سفیده تخم مرغ، بدون چربی و کلسترول است. به همین دلیل است که خوردن سفیده تخم مرغ خواص سلامتی برای قلب دارد.
یک مطالعه با بررسی 88 بزرگسال دارای کلسترول بالای درمان نشده، به بررسی تاثیر مصرف 4 گرم، 6 گرم و 8 گرم پروتئین سفیده تخم مرغ روی کاهش کلسترول پرداخت. پس از 8 هفته مصرف، میزان کلسترول کلی بدن در مواردی که 8 گرم پروتئین سفیده تخم مرغ مصرف کرده بودند به میزان 11 واحد کاهش را نشان داد.
افزایش کلسترول سبب تجمع پلاک در عروق شده و منجر به بیماری های قلبی می شود. بر اساس یک مطالعه خوردن سفید تخم مرغ خواص جلوگیری از ایجاد پلاک در عروق خونی را داراست.
در این رابطه به اطلاعات انسانی بیشتری نیاز است.
یک منبع مورد اطمینان برای افراد دارای آلرژی غذایی است
افرادی که به پروتئین شیرگاو، سویا یا آجیل ها حساسیت دارند، می توانند از پروتئین تخم مرغ به عنوان یک جایگزین عالی بدون واکنش آلرژیک مضر بهره ببرند.
شایان ذکر است که برخی افراد نیز ممکن است به تخم مرغ حساسیت داشته باشند. اگر جزء این دسته افراد هستید از خوردن یا نوشیدن تخم مرغ خودداری کنید.
محافظت در برابر بیماری
سفیده تخم مرغ خواص آنتی اکسیدانی بالایی دارد. پروتئین های اصلی تخم مرغ شامل اوآلبومین (Ovalbumin)، اُووموکوئید (Ovomucoid) و اُووترانسفرین (Ovotransferrin) هستند که به عنوان آنتی اکسیدان نیز عمل می کنند.
آنتی اکسیدان ها از بدن در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می کنند.
در واقع فرایند های طبیعی بدن سبب ایجاد رادیکال های آزاد و گونه های فعال اکسیژن (ROS) می شود. مقادیر بالای این موارد استرس اکسیداتیو را ایجاد خواهد کرد. استرس اکسیداتیو بطور بالقوه سبب بروز بیماری های دیابت، قلب و سرطان خواهد شد.
پروتئین های سفیده تخم مرغ بواسطه خواص آنتی اکسیدانی خود سبب کاهش رادیکال های آزاد شده و از بروز بیماری ها جلوگیری می کنند.
سلامت استخوان ها
هر 120 میل سفیده تخم مرغ 11 گرم پروتئین دارد. دریافت مقادیر کافی پروتئین برای سلامت و رشد مطلوب استخوان ها امری ضروری است.
مطالعه ای نشان داد که مصرف پروتئین بیشتر از میزان توصیه شده روزانه (RDA) به مقدار 0.8 گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن در سالمندان مبتلا به بیماری های استخوانی سبب تحلیل و آسیب کمتر استخوان و افزایش تراکم معدنی شد.
حمایت از رشد عضلانی
پروتئین یک ترکیب مغذی معمول برای مصرف ورزشکاران است که سبب حمایت و محافظت از سلامت عضلات و رشد توده عضلانی می شود.
مطالعات بسیاری ادعا می کنند که پروتئین حیوانی نسبت به پروتئین های گیاهی عملکرد بالاتری در ساخت ماهیچه دارند.
سفیده تخم مرغ یک منبع عالی پروتئین حاوی چربی و کالری بسیار کم است. این خواص سفیده تخم مرغ آن را به یک غذای مناسب جهت افزایش توده عضلانی ورزشکاران تبدیل کرده است.
همچنین بخوانید:
معرفی 16 جایگزین برای تخم مرغ (کلیک)
کنترل قند خون
سفیده تخم مرغ حاوی ویتامین B2 (ریبوفلاوین) است.
یک مطالعه حیوانی نشان داد که مصرف ریبوفلاوین به میزان 10-20 گرم به ازای هر کیلو از وزن بدن موش های دارای دیابت، سبب کاهش میزان قند خون ناشتا، کم شدن التهاب و کاهش قابل توجه استرس اکسیداتیو شد. باز باید عنوان داشت که برای تائید اثربخشی به مطالعات انسانی بیشتری نیاز است.
سفیده تخم مرغ مایع در برابر سفیده تخم مرغ خام
تخم مرغ مایع در فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود. پیش از بسته بندی آن را پخته و پاستوریزه می کنند. با این کار میزان تماس باکتری ها با محصول کاهش خواهد یافت. در نتیجه خوردن آن ایمن خواهد بود.
همچنین می توان تخم مرغ کامل خریداری کرده و سفیده را از زرده جدا نمود.
علاوه بر این تخم مرغ پاستوریزه (همراه با پوسته) نیز در فروشگاه ها یافت می شود. البته احتمالا یافتن آن چالش برانگیز خواهد بود.
اگر قصد خوردن سفیده تخم مرغ خام را دارید لازم است که تخم مرغ پاستوریزه تهیه کنید. هرگز تخم مرغ هایی که پاستوریزه نباشند را بصورت خام مصرف نکنید.
آیا خوردن سفیده تخم مرغ خام بی خطر است؟
سفیده تخم مرغ سبب تغذیه جنین و محافظت از آن در برابر باکتری های مضر می شود.
یکی از باکتری های مرتبط با خوردن تخم مرغ خام، سالمونلا است. تخم مرغ در طول رشد یا پس از تخم گذاری، ممکن است در معرض سالمونلا قرار گیرند. باکتری سالمونلا می تواند به کل تخم مرغ نفوذ و حمله کرده و حتی از خاصیت آنتی میکروبیال سفیده تخم مرغ نیز جان سالم به در ببرد.
خوردن تخم مرغ خام یا نپخته آلوده به سالمونلا سبب بیماری و مسمومیت خواهد شد. علائم ابتلا به سالمونلا عموما از 6 ساعت تا 6 روز پس از خوردن تخم مرغ خام یا نپخته شروع می شود.
کودکان، سالمندان و افراد دچار نقص سیستم ایمنی بیشتر در معرض ابتلا به سالمونلا هستند. عفونت شدیدی سالمونلایی می تواند منجر به بستری فرد در بیمارستان گردد.
علائم سالمونلا عبارتند از:
خوردن تخم مرغ خام بی خطر و ایمن نیست چرا که ممکن است به باکتری سالمونلا آغشته باشد. با این وجود انتخاب تخم مرغ پاستوریزه خطر ابتلا به این عفونت باکتریایی را کاهش خواهد داد.
پاستوریزه کردن و ایمنی تخم مرغ
بر اساس اعلام وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، فرایند پاستوریزاسیون هنگامی است که تخم مرغ در معرض یک فرایند حرارتی سریع قرار گرفته و دمای بالایی را در یک بازه زمانی خاصی نگه می دارد.
توصیه می شود تخم مرغ ها را در یخچال در دمای 4 درجه سانتیگراد (40 درجه فارنهایت) یا کمتر نگهداری کرده تا خطرات آن کاهش یابد.
اگر تمایل به استفاده سفیده تخم مرغ خام دارید لازم است تخم مرغ پاستوریزه تهیه کنید.
خلاصه
سفیده تخم مرغ یک منبع عالی برای پروتئین با کیفیت است و ارزش غذایی بالایی دارد. سفیده تخم مرغ کالری و چربی بسیار کمی داشته و حاوی اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین های B و انواع آنتی اکسیدان ها است که خواص و فواید سلامتی بیشماری ارائه می دهد.
غذاهای سرشار از پروتئین همچون سفیده تخم مرغ از رشد ماهیچه ها حمایت می کند. به همین دلیل یک غذای محبوب در بین ورزشکاران است.
خوردن سفیده تخم مرغ خواص تغذیه ای زیادی داشته و می توانید آن را با خیال راحت میل کنید.
اگر تمایل به خوردن سفیده تخم مرغ خام دارید حتما از تخم مرغ و مایع پاستوریزه استفاده کنید.
جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.
1
من راضی بودم از این مطالب