خواص آمینو مایع

آمینو مایع به عنوان چاشنی در آشپزی استفاده شده، از تخمیر سویا یا شیره نارگیل تهیه می و سرشار از آمینو اسید است، خواص و عوارض آن را بخوانید.

 

آمینوهای مایع (Liquid Aminos) آمینو اسید های غلیظی هستند.

آنها طعم اومامی به غذا می افزایند. این ترکیب ظاهر و طعمی مشابه با سس سویا دارد. در واقع طعم آن ملایم تر (طعم اومامی) و کمی شیرین تر بوده، همچنین نمک کمتری نسبت به سس سویا دارد. به همین دلیل جایگزین مناسبی برای سس سویا است.

افراد معمولا از آمینوهای مایع به عنوان چاشنی در آشپزی استفاده می کنند.

آمینوهای مایع خواص بسیاری داشته که می توان گفت همین خواص آن را به جایگزین مناسبی برای سس سویا تبدیل کرده است.

برای تهیه آمینو مایع می توان سویا را با یک محلول اسیدی جهت استخراج اسید آمینه های آزاد به عمل آورد. علاوه بر این آمینو مایع از شیره نارگیل تخمیر شده نیز بدست می آید.

یک فرد می تواند آمینوهای مایع را با درمان سویا با محلول اسیدی برای استخراج اسیدهای آمینه آزاد تهیه کند. آنها همچنین می توانند از شیره نارگیل تخمیر شده تهیه شوند.

در این مقاله به بررسی خواص آمینو مایع و برخی عوارض احتمالی آن می پردازیم.

 

همچنین بخوانید:

مکمل آمینو اسید چیست (کلیک)

 

خواص آمینو مایع

در ادامه برخی خواص بالقوه آمینو های مایع را ذکر کرده ایم.

 

حاوی اسیدهای آمینه هستند

آمینو اسیدها (Amino acids)، بلوک های اصلی سازنده پروتئین ها در داخل بدن هستند.

آنها نقش های مهمی در بدن دارند. اسیدهای آمینه در ساخت عضله و تولید هورمون ها موثرند. همچنین در تولید نوروترنسمیتر ها نقش موثری دارند. نوروترنسمیترها پیام رسان های شیمیایی بدن هستند که در انتقال پیام های سیستم عصبی در سراسر بدن کمک می کنند.

انواع آمینو اسیدها شامل اسیدهای آمینه ضروری و اسیدهای آمینه غیر ضروری هستند.

آمینو اسیدهای غیر ضروری توسط بدن تولید می شود. اما بدن قادر به تولید اسید آمینه های ضروری نیست و لازم است تا آنها توسط رژیم غذایی تامین شوند.

آمینوهای مایع حاوی انواع آمینو اسیدهای غیر ضروری و ضروری بوده و این امر آنها را منبع خوبی برای تامین اسیدهای آمینه ضروری کرده است.

البته باید عنوان داشت که بسته به محصول انتخابی، مقادیر اسیدهای آمینه متفاوت و متغیر است. شایان ذکر است که منابع پروتئینی مقدار بسیار بالاتری از اسیدهای آمینه را نسبت به آمینوهای مایع در رژیم غذایی تأمین می کنند.

 

فاقد مواد نگهدارنده شیمیایی هستند

بسیاری از غذاها، از جمله سس های تجاری سویا، حاوی ماده شیمیایی نگهدارنده بنزوات سدیم هستند.

بنزوات سدیم یک نگهدارنده مورد استفاده برای افزایش ماندگاری محصولات غذایی و همچنین جلوگیری از رشد باکتری ها است.

مصرف بنزوات سدیم در مقادیر کم بی خطر و ایمن تلقی می شود. با این وجود بسیاری افراد به آن حساسیت دارند. برخی نیز نگرانی هایی برای سلامت این نگهدارنده داشته و تمایلی به استفاده از این نگهدارنده ندارند.

برخی از مطالعات حیوانی نشان داده است که دوزهای بسیار بالای بنزوات سدیم، سبب افزایش التهاب در بدن می شود.البته به جهت تعیین ارتباط بین بنزوات های سدیم و التهاب در انسان به تحقیقات بیشتری نیاز است.

آمینوهای مایع فاقد مواد نگهدارنده شیمیایی هستند. این باعث می شود آنها جایگزین مناسبی برای سس سویا که حاوی بنزوات سدیم است باشند.

 

فاقد گلوتن هستند

امروزه بسیاری افراد بدلایل مختلف سلامتی از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند. جالب است که تعداد این دسته در سراسر جهان، روز به روز در حال افزایش است.

برخی افراد به علت حساسیت غذایی به گلوتن از مصرف محصولات حاوی گلوتن اجتناب کرده و برخی دیگر به علت بیماری همچون سلیاک از آن استفاده نمی کنند.

بیماری سلیاک یک بیماری مزمن گوارشی و ایمنی است و سبب آسیب به روده کوچک می شود. در صورت مصرف گلوتن توسط فرد مبتلا به سلیاک علائم زیر حاصل می گردد:

• نفخ
• اسهال مزمن
• یبوست
• گاز

 

انواع آمینوهای مایع کاملا بدون گلوتن هستند. زیرا همانطور که پیشتر عنوان شده برای تهیه آمینو مایع از بعمل آوری سویا با یک محلول اسیدی یا تخمیر شیره نارگیل استفاده می شود.

خود سویا حاوی گلوتن است. با توجه به عطر و طعم مشابه آمینوهای مایع با سس سویا، آنها جایگزین خوبی برای سس سویا در آشپزی و رژیم غذایی بدون گلوتن محسوب می شوند.

 

همچنین بخوانید:

غذاهای دارای گلوتن و جایگزین آنها (کلیک)

 

آمینو اسید نارگیل نسبت به سس سویا نمک کمتری دارد

امروزه بسیاری افراد به دنبال کاهش نمک (کلرید سدیم) مصرفی خود در غذاها هستند.

بر اساس اعلام سازمان بهداشت جهانی، اگر مصرف سدیم را به کمتر از 2 گرم (گرم) در روز کاهش دهید، این امر سبب کاهش فشار خون و خطر ابتلا به مشکلات زیر خواهد شد:

• بیماری قلب و عروقی
• سکته
• حمله قلبی کرونری

 

سس سویا نمک زیادی دارد و به همین دلیل مصرف آن برای افرادی که ازرژیم کم نمک پیروی می کنند، مناسب نیست.

آمینو های نارگیل سدیم کمی ندارند، اما معمولا میزان سدیم آنها بسیار کمتر از سس سویا است.

تعدادی از محصولات سس سویا در بازار وجود دارد و میزان سدیم در هر کدام متفاوت است. با این حال، در بیشتر موارد، آمینوهای مایع نارگیل حاوی سدیم بسیار کمتری نسبت به سس سویا هستند.

در این مثال، آمینوهای مایع نارگیل در هر 15 گرم 480 میلی گرم سدیم دارند. از سوی دیگر، سس سویا در هر 15 گرم 810 میلی گرم سدیم دارد.

آمینوهای مایع نارگیل یک سوم سدیم کمتری نسبت به محصول سس سویا دارند که مشابه بسیاری از محصولات سس سویا با سدیم پایین است.

این امر آمینوهای مایع نارگیل را برای افرادی که به دنبال کاهش مصرف نمک هستند جایگزین مناسبی می کند.

 

همچنین بخوانید:

خطرات و عوارض مصرف زیاد نمک (کلیک)

 

آمینو نارگیل مناسب رژیم غذایی پالئو است

در رژیم پالئو (paleo) یا رژیم غارنشینی، فرد غذاهایی می خورد که در دوران های ماقبل تاریخ (حدود 10 هزار سال قبل) در دسترس بوده است.

این رژیم غذایی بر خوردن غذاهایی که افراد می توانند آن ها را بواسطه موجود بودن در طبیعت یا شکار بدست آورند، تمرکز دارد.

غذاهای این رژیم عبارتند از:

• ماهی
• گوشت لخم – گوشت کم چربی
• میوه ها
• آجیل
• سبزیجات

افرادی که رژیم پالئو دارند از مصرف غذاهای مرتبط با کشاورزی و زراعت پرهیز می کنند. غذاهای ممنوع در این رژیم شامل:

• حبوبات، از جمله سویا
• غلات
• قندهای تصفیه شده و شیرین کننده های مصنوعی
• محصولات لبنی
• چربی های ترانس
• نمک

در رژیم پالئو بدلیل مجاز بودن مصرف نارگیل، آمینو نارگیل نیز یک گزینه مناسب برای مصرف است.

بنابراین آمینو نارگیل در رژیم پالئو، جایگزینی مناسب و بدون گلوتن سس سویا است.