عصاره مرغ یا آب گوشت مرغ چیست

عصاره آب مرغ یک ماده غذایی همه کاره بصورت پودر – خمیر یا مایع برای طعم دادن به غذاها موجود است، ارزش غذایی – کاربرد و مضرات آن را بخوانید.

 

آب گوشت مرغ یک ماده غذایی مفید در هر آشپرخانه ای است.

استفاده از عصاره مرغ طعم مطلوبی به سوپ و خورشت ها داده و جایگزین مناسب برای زمانیست که گوشت مرغ موجود نیست.

بسیاری افراد از نحوه ساخت، ترکیبات و سالم بودن آن مطمئن نیستند.

این مقاله به بررسی ارزش غذایی آب مرغ (عصاره مرغ)، کاربرد، فواید پخت و پز و مضرات آن می پردازد.

 

همچنین بخوانید:

خواص و مضرات دل مرغ (کلیک)

 

عصاره مرغ چیست؟

عصاره مرغ یک ماده غذایی است که از آب مرغ تبخیر شده، سبزیجات خشک شده، چربی و نمک تهیه می شود.

علاوه بر موارد ذکر شده این ماده حاوی انواع چاشنی ها همچون زردچوبه، جعفری و گشنیز است.

در برخی موارد نیز عصاره حاوی مونوسدیم گلوتامات (MSG) است. از این ماده  برای افزایش طعم غذاهای خاص استفاده می‌شود.

اگرچه عصاره های مرغ عموما به شکل مکعب های خشک یافت می شوند، اما به صورت خمیر، پودر یا مایع نیز موجود هستند.

می توان آنها را در سس یا سوپ مخلوط کرده و همچنین برای طعم دهی به کوفته ها، کاری، کاسرول ها و غذاهای پاستا استفاده می شود.

 

همچنین بخوانید:

مونوسدیم گلوتامات غذایی چیست (کلیک)

 

ارزش غذایی آب عصاره مرغ

آب عصاره مرغ کالری کمی داشته اما سدیم بالایی دارد. علاوه بر این حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی همچون مس و سلنیوم است.

یک فنجان (241 میلی لیتر) عصاره مرغ تهیه شده با آب حاوی:

• کالری: 10
• پروتئین: 1 گرم
• چربی: 0.5 گرم
• کربوهیدرات: 1 گرم
• سدیم: 42% از ارزش روزانه (DV)
• مس: 3% از DV
• سلنیوم: 2% از DV
• ریبوفلاوین: 1% از DV
• منیزیم: 1% از DV
• کلسیم: 1% از DV

توجه داشته باشید که ارزش غذایی بسته به برند و ترکیبات بکار رفته ممتفاوت خواهد بود. علاوه بر این، برخی نمونه های کم سدیم و بدون سدیم نیز موجود است.

فواید پخت و پز

عصاره مرغ یک ماده غذایی راحت و همه کاره برای غذاهاست.

این ترکیب به طعم دادن به انواع غذاها، از جمله سوپ، خورش، پاستا، و کاسرول کمک می کند.

بعلاوه، بسیار متمرکز بوده و به فضای ذخیره سازی کمتری نیاز دارد. همین امر آن را گزینه خوبی برای کسانی که آشپزخانه های کوچکتری دارند تبدیل کرده است.

علاوه براین عصاره های مرغ ماندگاری بیشتری نسبت به آب مرغ یا آبگوشت معمولی دارند که هر دو پس از باز شدن فقط چند روز دوام می آورند.

 

مضرات عصاره مرغ

یکی از مضرات عصاره مرغ، محتوای بالای سدیم آن است. در برخی از انواع عصاره های مرغ، در یک لیوان (237 میلی لیتر) آب، 42% از مقدار توصیه شده روزانه (DV) سدیم را تامین خواهند کرد.

مصرف مقادیر بالای سدیم بخصوص در افرادی که نسبت به نمک حساس تر هستند، موجب احتباس آب و افزایش  فشار خون خواهد شد.

برخی مطالعات نشان داده است که مصرف بیش از حد سدیم سبب افزایش خطر ابتلا به سرطان معده خواهد شد.

بنابراین، به جهت محدود کردن میزان سدیم مصرفی، حتما برچسب غذایی محصول انتخابی را بررسی و نمونه های کم یا بدون سدیم تهیه کنید.

نکته دیگر این محصول، فاقد مواد مغذی بوده و تنها مقادیر کمی از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله مس و سلنیوم را فراهم می کند.

علاوه بر این، برخی از انواع عصاره ها حاوی MSG باشند، یک افزودنی رایج که برای افزایش طعم بسیاری از غذاها استفاده می شود.

برخی افراد به دلیل نگرانی در مورد اثرات طولانی مدت MSG بر سلامت از مصرف آن پرهیز می کنند. با این حال، این ادعاها توسط شواهد پشتیبانی نمی شوند و سازمان غذا و دارو (FDA) مصرف مونوسدیم گلوتامات تائید کرده و بی خطر می داند.

برخی از افراد نیز نسبت به MSG حساسیت غذایی داشته که مصرف آن سبب بروز علائمی همچون ضعف، سرگیجه، سر درد، گرگرفتگی و مشکلات تنفسخواهد شد.

با این حال، بر اساس اعلام FDA، این سازمان نتوانسته است تأیید کند که مقادیر طبیعی MSG در غذا می تواند چنین علائمی را ایجاد کنند.

 

خلاصه

آب مرغ یک ماده غذایی همه کاره است که می تواند طعم بسیاری از غذاها را تقویت کند.

عصاره مرغ از تبخیر و غلیظ شدن آب مرغ بدست آمده که با جوشاندن گوشت و استخوان مرغ برای مدت طولانی تولید می شود.

با این حال، اگرچه استفاده از عصاره مرغ بسیار راحت و آسان است، برخی از انواع آن دارای سدیم بالایی دارند. همچنین، ممکن است حاوی MSG بوده که بسیاری از افراد از مصرف آن اجتناب می کنند.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.