آب قلم : خواص و طرز تهیه

آب قلم یا استخوان ماده ای مغذی است که اخیرا محبوبیت فراوانی پیدا کرده است؛ در این مقاله خواص و طرز تهیه آبگوشت قلم توضیح داده می شود.

 

اخیرا آبگوشت قلم (آب قلم / استخوان) به یکی از محبوب ترین غذاها جهت افزایش سلامت و بهبود تناسب اندام تبدیل شده است.

برخی افراد آب قلم را به دلایلی مانند کاهش وزن، بهبود پوست و تقویت مفاصل مصرف می کنند.

در این مقاله آب قلم، خواص سلامتی و طرز تهیه آن بررسی می شوند.

 

همچنین بخوانید:

عصاره مرغ یا آبگوشت مرغ چیست؟ (کلیک)

 

آب قلم (Bone broth) چیست؟

آب استخوان نوعی ماده غذایی بسیار مغذی است که با جوشاندن استخوان و بافت همبند تهیه می شود.

برای تهیه آبگوشت قلم وجود یک محصول اسیدی مانند سرکه یا آب لیمو لازم است.

محصول اسیدی با تجزیه کردن کلاژن و بافت همبند باعث ایجاد مایعی خوشمزه و مقوی می شود. آب قلم در انواع سوپ و سس ها قابل استفاده است.

همانطور که گفته شد آبگوشت قلم اخیرا محبوبیت فراوانی بین مردم پیدا کرده است. بطوریکه برخی افراد روزانه یک فنجان آب قلم مصرف می کنند.

آب استخوان از هر نوع استخوان حیوانی قابل تهیه است از جمله:

• مرغ
• بوقلمون
• بره
• خوک
• گاو
• جانور شکاری
• ماهی

همچنین برای تهیه آب قلم از استخوان و بافت همبند هر قسمت مانند پا،بال، منقار، ستون فقرات و … می توان استفاده کرد.

 

مواد مغذی موجود در آب قلم

مواد مغذی موجود در آب قلم با توجه به مواد تشکیل دهنده و کیفیت آنها متفاوت است.

• استخوان: استخوان شامل برخی مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر، سدیم، منیزیم و پتاسیم است.
• مغز: مغز استخوان حاوی ویتامین های A، B2، B12 و E، به علاوه امگا 3، امگا 6 و برخی مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، سلنیوم و زینک است.
• بافت همبند: این قسمت با تامین گلوکزامین و کندرویتین خواص مفیدی برای آرتریت و درد مفاصل به همراه دارد.

به دلیل اینکه استخوان ها، مغز و بافت همبند تا حد زیادی دارای پروتئین کلاژن هستند، آب تولید شده ناشی از پختن آنها به صورت ژله ای خواهد بود.

ژلاتین ایجاد شده دارای اسیدهای آمینه بویژه مقادیر زیادی اسید آمینه گلایسین است.

 

همچنین بخوانید:

تاثیر گلوکزامین روی سلامت مفاصل (کلیک)

خواص سلامتی آب قلم

آب قلم به دلیل داشتن مواد مغذی بسیار خواص سلامتی قابل توجهی برای بدن دارد.

از جمه مواد مغذی این ماده می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• مقادیر بالای مواد معدنی مختلف
• اسید آمینه گلایسین
• مواد مغذی بهبود دهنده مفاصل گلوکزامین و کندرویتین
• پروتئین کلاژن

البته هیچ مطالعه علمی که مستقیما به بررسی خواص آب قلم پرداخته باشد، وجود ندارد.

با این حال با توجه به مواد تشکیل دهنده موجود در آن بنظر می رسد مه دارای خواص زیر است:

• سلامت مفاصل: گلوکزامین و کندرویتین موجود در آبگوشت در تقویت سلامت مفاصل و کاهش علائم آرتروز موثر هستند.
• سلامت استخوان: آبگوشت قلم به دلیل داشتن برخی مواد مغذی مانند کلسیم خواصی برای سلامت استخوان ها در پی دارد.
• اثرات ضد التهابی: گلیسین موجود در آبگوشت استخوان دارای اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است.
• خواب و عملکرد مغز: بر اساس شواهد گلایسین عاملی موثر برای کمک به بهبود خواب است.
• مدیریت وزن: آب استخوان به دلیل داشتن کالری بسیار پایین و خاصیت سیرکنندگی به مدیریت وزن کمک می کند. احتمالا محتوای ژلاتین موجود در آن عامل ایجاد خاصیت سیرکنندگی است.

 

همچنین بخوانید:

انواع آنتی اکسیدان (کلیک)

 

طرز تهیه آب قلم

طرز تهیه آب قلم بسیار راحت بوده بطوریکه بسیاری از افراد بدون نیاز به دستورالعمل خاصی اقدام به تهیه آن می کنند.

استخوان، سرکه، آب و یک قابلمه تنها مواد اولیه موردنیاز برای تهیه آبگوشت قلم هستند.

در ادامه مواد اولیه موردنیاز و طرز تهیه آن شرح داده می شوند:

مدت زمان لازم برای تهیه: 4 ساعت (یا حداکثر 24 ساعت)

 

مواد اولیه موردنیاز

• 1-1.5 کیلوگرم استخوان مرغ (یا استخوان هر حیوان دیگر)
• 4 لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب
• 1 عدد پیاز (اختیاری)
• 4 حبه سیر (اختیاری)
• 1 قاشق چایخوری فلفل (اختیاری)
• 1 قاشق چایخوری نمک (اختیاری)

طرز تهیه

1. استخوان ها و هر نوع سبزی که تمایل دارید به آن اضافه کنید را درون یک قابلمه بزرگ بریزید.
2. آب را به اندازه ای در قابلمه بریزید که استخوان ها و سبزیجات کاملا پوشانده شوند. سرکه را اضافه کرده، سپس روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش آید.
3. سپس حرارت را کم کرده، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید 4 الی 24 ساعت در این حالت بماند. هرچه بیشتر بجوشد، خوشمزه تر و غلیظ تر می شود.
4. پس از خنک شدن  مواد جامد را صاف کنید. هم اکنون آب استخوان آماده است.

در نهایت می توان مواد دیگر مانند گوشت، سبزیجات یا ادویه های دیگر را به آبگوشت اضافه کرد. از جمله موادی که اکثرا افراد استفاده می کنند:

• هویج
• پوست لیمو
• جعفری
• برگ بو
• کرفس
• کبد
• زنجبیل

آب قلم تهیه شده در یک ظرف در بسته به مدت 5 روز در یخچال و تا 3 ماه در فریزر قابل نگهداری است.

به جای قابلمه می توان از زودپز، آرام پز یا دیگ نیز استفاده کرد.

 

سوالات متداول

در ادامه به برخی سوالات متداول در خصوص آب استخوان پاسخ داده می شود.

میزان هر ماده مغذی موجود در آبگوشت قلم چقدر است؟

محتوای مواد مغذی آب استخوان وابسته به کمیت و کیفیت مواد متفاوت است. عوامل زیر نیز در این مساله تاثیر گذار هستند:

• استخوان ها برای چه حیوانی است و آن حیوان چه مواد غذایی مصرف می کرده است.
• میزان استخوان استفاده شده
• مدت زمان پخت

استخوان ها را از کجا می توان تهیه کرد؟

استخوان های استفاده شده در آب قلم را می توان از استخوان های شام شب قبل یا قصابی محل تهیه کرد.

برخی قصابان استخوان ها را دور می ریزند. بنابراین می توان با یافتن این قصابان استخوان های ارزان و گاهی رایگان تهیه کرد.

 

جمع بندی

آب قلم یا استخوان به دلیل داشتن مواد مغذی زیاد، دارای برخی خواص سلامتی است.

با این وجود هیچ مطالعه و تحقیق مستقیمی در خصوص بررسی خواص آبگوشت قلم وجود ندارد.

در نهایت آب استخوان به دلیل مغذی، خوشمزه بودن می تواند مکملی عالی برای اضافه شده به رژیم غذایی باشد.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.