خواص اریتریتول و مضرات آن

اریتریتول یکی از انواع الکل های قند و نوعی شیرین کننده برای استفاده در صنایع غذایی و مصارف خانگی است؛ خواص و مضرات این ترکیب را بخوانید.

 

اریتریتول (Erythritol) یکی از انواع الکل های قند (شکر) است و طعمی مشابه با قند معمولی دارد.

این ترکیب نوعی شیرین کننده کم کالری و دارای خواص زیادی است. در واقع اریتریتول ترکیبی طبیعی و بدون ایجاد مضرات و عوارض برای سلامتی است.

اریتریتول دارای تمام جنبه های مثبت قند معمولی، بدون هیچکدام از مضرات آن است، البته برخی منابع خواص آن را زیر سوال برده اند.

در این مقاله مطالبی در خصوص خواص و مضرات احتمالی اریتریتول بر اساس شواهد موجود ارائه می شود.

 

همچنین بخوانید:

الکل شکر : انواع – خواص و عوارض (کلیک)

 

اریتریتول چیست؟

اریتریتول ترکیبی است که در دسته ای به نام الکل های قند قرار دارد.

بسیاری از الکل های قند از جمله اریتریتول، زایلیتول، سوربیتول و مالتیتول در صنایع غذایی استفاده می شوند. در واقع بیشتر آنها به عنوان شیرین کننده های کم کالری در محصولات بدون قند یا کم قند کاربرد دارند.

بیشتر میوه ها و سبزیجات به طور طبیعی اما به میزان کم حاوی الکل های قندی هستند.

این ترکیبات بواسطه ساختار مولوکلی خود و با تحریک گیرنده های طعم شیرین روی زبان باعث ایجاد مزه شیرین می شوند.

اریتریتول خواص و اثرات کاملا متفاوتی با سایر الکل های قند دارد.

برای نمونه این ترکیب کالری بسیار کمی دارد. به مقایسه زیر توجه کنید:

• قند معمولی: 4 کالری در هر گرم
• زایلیتول: 2.4 کالری در هر گرم
• اریتریتول: 0.24 کالری در هر گرم

این ترکیب فقط دارای 6% کالری قند معمولی است در حالیکه شیرینی به میزان 70% آن ارائه می دهد.

برای تولید این ترکیب در مقیاس زیاد، نوعی مخمر گلوکز از نشاسته ذرت یا گندم را تخمیر می کنند. محصولی که در نهایت حاصل می شود به صورت کریستال های سفید پودری است.

 

همچنین بخوانید:

5 شیرین کننده طبیعی جایگزین شکر (کلیک)

 

آیا اریتریتول بی خطر است؟

بنظر می رسد که این ترکیب به صورت کلی بی خطر است. اریتریتول ترکیبی ایمن هم برای انسان و هم حیوانات است. مطالعات حیوانی زیادی حول سمیت و اثرات آن بر متابولیسم صورت گرفته است.

با این حال همه الکل های قندی یک عارضه مشترک داشته و باعث ایجاد مشکلات گوارشی می شوند.

این ترکیبات به دلیل ساختار شیمیایی خاص خود بدون تغییر از سیستم گوارش عبور کرده و بدن قادر به هضم آنها نیست. این ترکیبات در نهایت به روده بزرگ می رسند.

باکتری های موجود در روده بزرگ با تخمیر این ترکیبات باعث تولید گاز به عنوان یک محصول جانبی می شوند.

به همین دلیل مصرف مقادیر زیاد قندهای الکلی باعث ایجاد علائمی مانند نفخ و ناراحتی گوارشی می شوند.

در واقع الکل های قندی به دسته ای از ترکیبات معروف به نام FODMAP تعلق دارند.

البته اریتریتول داستان متفاوتی با سایر الکل های قندی دارد. اکثر اریتریتول مصرفی قبل از رسیدن روده بزرگ، جذب جریان خون می شوند. این ترکیب برای مدتی در جریان خود گردش داشته و در نهایت بدون تغییر از طریق ادرار دفع می شود. حدود 90% از اریتریتول به این صورت دفع می شوند.

 

همچنین بخوانید:

مواد غذایی ضد نفخ شکم (کلیک)

 

خواص اریتریتول

در ادامه به تعدادی از خواص سلامتی اریتریتول اشاره می شود.

 

عدم افزایش قند خون یا انسولین

بدن انسان فاقد آنزیم های مورد نیاز برای تجزیه اریتریتول است. همانطور که توضیح داده شد این ترکیب وارد جریان خون شده و درنهایت از طریق ادرار دفع می شود.

بر اساس مطالعات حیوانی صورت گرفته اریتریتول مانع از افزایش سطح قند خون و انسولین می شود. به همین دلیل اریتریتول یک جایگزین عالی قند برای افراد دارای اضافه وزن، دیابت یا سایر بیماری های سندرم متابولیک است.

 

همچنین بخوانید:

سندرم متابولیک (کلیک)

 

کاهش خطر بیماری قلبی

بر اساس مطالعات صورت گرفته روی موش های دارای دیابت، اریتریتول به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل کرده و باعث کاهش آسیب عروق خونی ناشی از سطوح بالای قند خون می شود.

طبق مطالعه دیگری روی 24 فرد بزرگسال دارای دیابت نوع 2، مصرف روزانه 36 گرم اریتریتول به مدت یک ماه به بهبود عملکرد رگ های خونی و کاهش احتمال ابتلا به بیماری قلبی کمک می کند.

با این حال برای تائید این خواص و یافته ها به انجام تحقیقات بیشتری نیاز است.

 

همچنین بخوانید:

انواع آنتی اکسیدان : فواید و منابع (کلیک)

 

مفید برای سلامت دندان

همانطور که می دانیم مصرف بیش از حد قند باعث آسیب به سلامت دندان ها، ایجاد حفره و پوسیدگی می شود.

قند نوعی انرژی برای باکتری های مضر دهان است. طی این فرآیند این باکتری ها با آزاد کردن اسیدهایی باعث از بین رفتن مینای دندان می شوند.

از آنجایی که باکتری های دهان نمی توانند از زایلیتول و اریتریتول به صورت انرژی استفاده کنند، به عنوان محصولات دوست دندان شناخته می شوند.

از طرفی زایلیتول و اریتریتول مانع از رشد باکتری ها شده و آنها را سرکوب می کنند.

مطالعات متعددی خواص اریتریتول برای حفره های دندانی را بررسی کرده اند و نتایج متفاوتی را نشان داده اند. برخی از مطالعات کاهش پلاک و باکتری های مضر را نشان داده، در حالی که برخی دیگر هیچ کاهشی در حفره ها را بیان نکرده اند.

با این وجود بر اساس مطالعه ای که به مدت 3 سال روی 485 دانش آموز انجام شد، اریتریتول حتی بیشتر از زایلیتول و سوربیتول باعث ایجاد محافظت در برابر پوسیدگی دندان می شود.

یک بررسی تحقیقاتی در سال 2016 نیز به نتیجه ای مشابهی رسید و بیان کرد که اریتریتول در برابر پلاک دندان و پوسیدگی موثرتر از زایلیتول یا سوربیتول است.

 

همچنین بخوانید:

بهترین و بدترین غذاها برای بهداشت دهان و دندان (کلیک)

 

مضرات اریتریتول

همانطور که پیشتر گفته شد حدود 90% از اریتریتول مصرفی وارد جریان خون می شود. 10% باقیمانده بدون هضم به روده بزرگ می رود.

بنظر می رسد که این ترکیب بر خلاف سایر قندهای الکلی، در برابر تخمیر باکتری های روده بزرگ مقاوم است.

بر اساس مطالعه ای تغذیه ای، بدن به خوبی می تواند بین 0.7 تا 1 گرم اریتریتول به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن را تحمل کند.

با این وجود طبق یک مطالعه دیگر مصرف 50 گرم از این ترکیب در یک دوز واحد باعث افزایش حالت تهوع و ناراحتی معده می شود.

در واقع عدم مصرف میزان زیاد اریتریتول در یک زمان مشخص، باعث ایجاد مضرات و ناراحتی گوارشی نمی شود. البته توجه داشته باشید که حساسیت نسبت به این ترکیب در افراد مختلف، متفاوت است.

 

جمع بندی

به طور کلی، به نظر می رسد اریتریتول یک شیرین کننده عالی برای استفاده در صنایع غذایی است. این ترکیب دارای ویژگی های زیر است:

• تقریبا بدون کالری است.
• دارای 70% شیرینی قند است.
• باعث افزایش سطح قند خون یا انسولین نمی شود.
• بر اساس مطالعات انسانی اریتریتول مضرات بسیار کمی دارد (ایجاد مشکلات گوارشی جزئی در برخی افراد)
• طبق مطالعاتی حیوانی صورت گرفته (به مقدار انبوه برای دوره های زمانی طولانی) هیچ اثر نامطلوبی برای این ترکیب نشان داده نشده است.

برخی افراد تمایل دارند تا برای شیرین کردن غذای خود از استویا یا عسل استفاده کنند. با این حال باید بدانید که عسل حاوی کالری و فروکتوز است و بسیاری از مردم طعم استویا را دوست ندارد.

به همین دلیل بنظر می رسد که اریتریتول بهترین ترکیب شیرین کننده موجود برای استفاده در صنایع غذایی و استفاده خانگی است.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.