خواص کلم قمری

خواص و ارزش غذایی کلم قمری بسیار بالا بوده و به حفظ سلامت بدن کمک می کند. این مقاله در مورد فواید کلم قمری، طرز پخت و نگهداری آن می باشد.

 

کلم قمری (Kohlrabi) نوعی سبزی از خانواده کلم ها و در واقع یک سبزی همه کاره است. این سبزی پر خاصیت به علت فواید بسیار زیادی که دارد، به محبوبیت خاصی در سراسر جهان دست یافته و به طور وسیع در اروپا و آسیا مصرف می شود.

در واقع کلم قمری با دارا بودن مواد مغذی مفیدی همچون ویتامین C و فیبر خواص و فواید سلامتی بالایی داشته و همچنین کاربردهای بسیار زیادی در آشپزی دارد. می توانید آن را به صورت خام یا برشته میل کرده یا به سالاد، سوپ و سیب زمینی سرخ کرده اضافه کنید.

این مقاله اطلاعاتی در مورد فواید کلم قمری، ارزش غذایی، طرز نگهداری و کاربردهای فراوان آن ارائه داده است.

 

همچنین بخوانید:

خواص کلم سیز (سبزی کولارد) (کلیک)

 

کلم قمری چیست؟

کلم قمری که با نام شلغم آلمانی نیز شناخته می شود، نوعی سبزی چلیپایی است. کلم قمری برخلاف نام دوم آن (شلغم آلمانی) سبزی ریشه ای نبوده و جزء خانواده شلغم ها محسوب نمی شود. همانطور که عنوان شد این گیاه متعلق به گروه گیاهان Brassica (چلیپائیان) است که شامل کلم، کلم بروکلی و گل کلم می شود. در واقع این نوع سبزی ها به دلیل اینکه شکوفه هایی شبیه به صلیب دارند، سبزی های چیلیپایی یا همان صلیبی نام گرفته اند.

کلم قمری محصولی است که در آب و هوای خنک و در فصل پاییز، زمستان و اوایل بهار رشد می کند. بدین جهت می توانید آن را در طی ماه‌های سرد سال، در اکثر خواربارفروشی ها، بازارهای کشاورزان و میدان های تره بار خریداری کنید. البته این سبزی در تمامی فصل ها یافت می شود.

کلم قمری ساقه های برگدار بلند و پیازی گرد دارد. این سبزی به رنگ بنفش، سبز کم رنگ یا سفید بوده و البته داخل این سبزی همیشه رنگ سفید و مایل به زرد است.

به علت شکل منحصر به فرد و ساقه های متعددی که از پیاز این نوع کلم رشد می کند، گاهاً آن را بسیار عجیب و غریب توصیف می کنند.

طعم و بافت کلم قمری تقریباً شبیه به ساقه کلم بروکلی و کلم بوده اما کمی شیرین تر از آنها است.

پیاز کلم قمری در سالاد و سوپ خیلی استفاده می شود و می توان آن را برشته کرده یا تفت داد. برگ ها و ساقه های آن کمی ترد هستند و می توانید آن ها را مانند سبزی های کولارد (کلم سبز) بپزید.

 

ارزش غذایی کلم قمری

کلم قمری یک منبع غنی از مواد مغذی است که فواید بسیار زیادی برای سلامتی دارد.

همانطور که در جدول ارزش غذایی کلم قمری مشاهده خواهید کرد، این سبزی سرشار از ویتامین C بوده و یک آنتی اکسیدان قوی برای حفاظت از بدن شما در برابر آسیب رادیکال های آزاد است. به همین جهت در بهبود و ترمیم زخم، سنتز کلاژن، جذب آهن و سلامت سیستم ایمنی نقش بسیاری دارد.

کلم قمری همچنین منبع خوبی از ویتامین B6 است. این ویتامین سلامت ایمنی، متابولیسم پروتئین و تولید گلبول‌های قرمز خون را تقویت می کند.

این سبزی حاوی پتاسیم بوده که یک ماده معدنی و الکترولیت برای حفظ سلامت قلب و تعادل مایعات در بدن است.

1 فنجان (135 گرم) کلم قمری در حدود 17% فیبر مورد نیاز روزانه بدن را تامین می کند. از آنجائیکه فیبر غذایی به حمایت از سلامت روده و مدیریت قند خون کمک می کند، نقشی اساسی در سلامت بدن دارد.

 

همچنین بخوانید:

خواص خوردن فیبر برای بدن (کلیک)

 

ارزش غذایی یک فنجان (135 گرم) کلم قمری خام عبارتست از:

• کالری: 36
• کربوهیدرات: 8 گرم
• فیبر: 5 گرم
• پروتئین: 2 گرم
• ویتامین سی: 93% از ارزش روزانه (DV)
• ویتامین ب6: 12% DV
• پتاسیم: 10% DV
• منیزیم: 6% DV
• منگنز: 8% DV
• فولات: 5% DV

فواید کلم قمری برای سلامتی

تا اینجا با خواص و ارزش غذایی کلم قمری تا حدودی آشنا شدید. در ادامه ی این مقاله در مورد فواید کلم قمری برای سلامتی صحبت خواهیم کرد.

شایان ذکر است که موارد ذکر شده در مورد فواید کلم قمری در این مقاله برای تمامی رنگ های آن صدق می کند.

 

آنتی اکسیدان قوی

کلم قمری حاوی مقادیر بالای آنتی اکسیدان هایی همچون ویتامین C، آنتوسیانین ها، ایزوتیوسیانات ها و گلوکوزینولات ها هستند. این ترکیبات گیاهی، از سلول‌ها در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت کرده و خطر ابتلا به بیماری ها را کاهش می دهند.

پیروی از رژیم های غذایی سرشار از سبزیجاتی چون کلم قمری که حاوی آنتی اکسیدان بالا هستند، خطر ابتلا به دیابت، بیماری های متابولیک و مرگ زودرس را کاهش خواهند داد.

پوست کلم قمری بنفش سرشار از آنتوسیانین است. آنتوسیانین نوعی فلاونوئید است که به سبزیجات و میوه ها رنگ قرمز، بنفش یا آبی می بخشد. مصرف زیاد آنتوسیانین از بیماری های قلبی جلوگیری کرده و برای عملکرد مغز نیز مفید است.

توجه داشته باشید که همه ی رنگهای کلم قمری حاوی مقادیر بسیار زیادی از ایزوتیوسیانات ها و گلوکوزینولات ها هستند. این دو ماده آنتی اکسیدان های قدرتمندی هستند که با خطر برخی سرطان ها، بیماری های قلبی و التهاب مقابله می کنند.

 

همچنین بخوانید:

انواع آنتی اکسیدان ها : فواید و منابع حاوی آنها (کلیک)

تقویت سیستم ایمنی

یکی دیگر از خواص کلم قمری، پشتیبانی از سیستم ایمنی بدن است.

همانطور که عنوان شد، این سبزی منبع غنی ویتامین B6 بوده که برای عملکردهای بسیاری همچون متابولیسم پروتئین، رشد گلبول های قرمز خون و عملکرد سیستم ایمنی ضروری است.

ویتامین B6 در تولید گلبول های سفید و سلول های T نقشی اساسی دارد. این سلول ها نوعی از سلول های ایمنی هستند که با مواد خارجی مبارزه کرده و ضامن حفظ سلامت سیستم ایمنی هستند. به طوریکه کمبود این ماده مغذی می تواند سیستم ایمنی بدن را تضعیف کند.

ناگفته نماند که کلم قمری بواسطه مقادیر بالای ویتامین C قادر به پشتیبانی از عملکرد گلبول های سفید خون بوده و سبب حفظ سلامت سیستم ایمنی می شود.

 

همچنین بخوانید:

غذاهایی که سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می کنند (کلیک)

 

حفظ سلامت روده

از دیگر خواص کلم قمری کمک به سلامت روده و جلوگیری از بیماری مرتبط با آن است.

کلم قمری منبع خوبی از فیبر محلول و نامحلول است. فیبرهای محلول در آب به حفظ سطح قند خون و کلسترول سالم کمک می کنند. فیبرهای نامحلول در روده تجزیه نشده و موجب به حجیم شدن مدفوع می شوند. در نتیجه موجب تقویت حرکات منظم روده می شوند.

فیبر همچنین جایگاه اصلی سوخت باکتری های سالم روده مثل بیفیدوباکتری ها (Bifidobacteria) و لاکتوباسیل ها (Lactobacilli) است. این باکتری‌ها اسیدهایی چرب با زنجیره کوتاه تولید می‌کنند که سلول های روده را تغذیه کرده و قادر به محافظت بدن در برابربیماری های قلبی و چاقی هستند.

به علاوه یک میکروبیوم روده سالم سبب سیستم ایمنی سالم تر و کاهش بروز خطراتی همچون چاقی و سندرم روده تحریک پذیر می شود.

همچنین بخوانید:

سلامت روده و اثر آن بر بدن (کلیک)

 

کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی

همانگونه که عنوان شد کلم قمری ترکیبات گیاهی قدرتمندی همچون گلوکوزینولات و ایزوتیوسیانات را داراست. این ترکیبات اغلب در سبزیجات چلیپایی یافت می شوند.

گلوکوزینولات توانایی ویژه ای در گشاد کردن رگ های خونی دارند. از این رو مصرف زیاد آنها سبب کاهش التهاب و کاهش خطر بیماری قلبی خواهد شد. ایزوتیوسیانات ها نیز با خواص آنتی اکسیدانی بالای خود از تجمع پلاک در شریان های خون جلوگیری کرده و به حفظ سلامت بدن کمک زیادی می کنند.

تحقیق گسترده ای بر روی 1226 زن 70 ساله و بالاتر انجام گرفته و اعلام کرد که داشتن رژیم غذایی سرشار از سبزیجات چلیپایی (به ازای مصرف هر 10 گرم فیبر در روز) خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی را 13% کاهش خواهد داد.

به علاوه خواص کلم قمری بنفش بواسطه ی  آنتوسیانین موجود در خود، بسیار بالاتر است. زیرا  آنتوسیانین به کاهش فشار خون و خطر سکته مغزی کمک می کند.

در نهایت یک رژیم غذایی حاوی فیبر بالا، از بدن در برابر بیماری های قلبی محافظت خواهد کرد. نتایج به دست آمده از 15 مطالعه نشان دادند که رژیم غذایی سرشار از فیبر، خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی را تا 24% نسبت به رژیم های غذایی کم فیبر، کاهش می دهد.

 

طرز نگهداری و پخت کلم قمری

در مورد فواید و ارزش غذایی کلم قمری بحث شد. حال شاید این سوال در ذهن شما پیش بیاید که طرز نگهداری کلم قمری چگونه است و چطور می توان آن را ذخیره کرد؟

طرز نگهداری کلم قمری متنوع بوده و به روش های مختلف می توانید آن را در یخچال و فریزر نگه دارید.

کلم قمری به دو حالت با ساقه و برگ یا بدون آنها به فروش می رسد.

بهتر است کلم قمری همراه با ساقه و برگ ها را در کیسه ای در بسته در یخچال نگهداری کنید. در صورتی که تکه ای از گل را بریده اید توجه داشته باشید که درب بسته بندی را کاملا محکم بسته و آن را در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

با نگهداری مناسب، پیاز گل کلم قمری کامل و بریده معمولا تا یک هفته و یا بیشتر دوام خواهند داشت.

ساقه ها و برگ ها احتمال دارد در عرض چند روز شروع به پژمرده شدن کنند، اما پیاز کلم قمری دوام بیشتری دارد. پس در صورت تمایل به استفاده ساقه و برگ ها، آنها را زودتر مصرف کنید. پیش از مصرف توجه داشته باشید که ساقه کمی پژمرده قابل استفاده است. اما در صورت تغییر رنگ یا بوی عجیب لازم است که آن را دور بریزید.

برای مصرف کلم قمری ابتدا ساقه ها و برگ های آن را با چاقو جدا کنید. اگر می خواهید آنها را به دستور غذا اضافه کرده و برای پخت و پز استفاده کنید، آنها را به تکه های مختلف خورد کنید.

سپس با استفاده از چاقویی صاف، پوست پیاز کلم قمری را جدا کنید. این قسمت از کلم قمری با اینکه خوراکی است، اما به علت سفتی و زمختی اکثر مردم آنرا حذف کرده و دور می ریزند.

در پایان کلم قمری را به شکل و اندازه دلخواه برش بزنید. البته می توانید کلم قمری را با رنده ی ریز رنده کنید یا با اسپیرالایزر آن را به رشته فرنگی نیز تبدیل کنید.

کلم قمری به هر دو صورت خام یا پخته قابل مصرف است. می توانید آن را به شکل آب پز، تفت داده یا کبابی هم استفاده کنید.

افزودن کلم قمری به رژیم غذایی

کلم قمری خام کاربردهای زیادی داشته و می توانید به سادگی آن را تکه تکه و مصرف کنید.

همچنین می توانید به عنوان یک میان وعده ترد همراه با حمص (نوعی غذای عربی) از آن لذت ببرید.

به علاوه می توانید کلم قمری خرد شده یا رنده شده را به سالاد، سوپ و غذاهای سرخ کرده اضافه کنید.

تفت دادن کلم قمری یکی از بهترین و ساده ترین روش های پخت آن است. همچنین می توان آن به مدل های مختلف برش داده و برشته کنید.

گفتنی است که می توانید این سبزی پرخاصیت را به شکل رشته نیز استفاده کنید! بعضی از فروشگاه ها «رشته» کلم قمری بسته بندی شده را به طور آماده می فروشند. می توانید از این رشته ها به جای اسپاگتی استفاده کنید، یا نوعی نودل با آن درست کرده و مزه آن را امتحان کنید.

غذاهای دیگری که می توانید با استفاده از کلم قمری بپزید مواردی از این قبیل هستند:

• سوپ خامه ای کلم قمری با سیب زمینی
• کلم قمری سرخ شده
• سالاد کلم قمری رنده شده همراه با ریحان و پنیر پارمزان

در حالت کلی پیاز کلم قمری می تواند جایگزین سبزیجات ترد مانند کلم بروکلی، کلم، تربچه و سیب زمینی گردد. در حالیکه از برگ های آن می توان به جای کلم پیچ، اسفناج یا سبزیجات دیگر هم استفاده کرد.

خلاصه

کلم قمری از دسته سبزیجات چلیپایی، با ارزش غذایی بالا و حاوی مواد مغذی بسیار مفید است.

این سبزی حاوی مقادیر بالایی از فیبر، ویتامین C و B6 است که خواص و فواید سلامتی متعددی ارائه می دهند.

در مورد فواید کلم قمری منابع موثق بسیاری در دسترس بوده و تمامی موارد ذکر شده تائید شده اند.

کلم قمری بواسطه ارزش غذایی خود باعث تقویت سلامت روده و هضم مناسب غذا می گردد. علاوه بر این سلامت سیستم ایمنی را افزایش داده و خطر بیماری های قلبی را نیز کاهش می دهد.

از دیگر خواص سلامتی کلم قمری کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن همچون سرطان های خاص و التهاب می گردد.

طرز نگهداری کلم قمری آسان است. می توانید ساقه، برگ و گل آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. در صورت نگهداری در یخچال فراموش نکنید که درب کیسه کاملا بسته باشد.

ماندگاری ساقه  برگ ها کمتر از گل پیاز است. پس آنها را زودتر مصرف کنید.

 

جهت مشاهده و خرید مکمل ها و محصولات مراقبت داروخانه آنلاین اویرو کلیک کنید.